A RECEITA DE BISCOITOS AMANTEIGADOS MAIS FÁCIL QUE VOCÊ JÁ VIU
Biscoitos Amanteigados combico de confeitar (também conhecido como Petit Four) é o equilíbrio perfeito entre a delicadeza visual e um sabor que remete às melhores memórias da infância.
Ingredientes
- 200 g Manteiga em ponto pomada sem sal
- 90 g Açucar refinado (aproximadamente ½ xicara)
- 50 gg Ovo (aproximadamente 1 ovo médio)
- 180 g Farinha de trigo (aproximadamente 1 ½ xicara)
- 150 g Amido de milho (aproximadamente 1½ xicara)
- 15 g leite integral (aproximadamente 1 colher sopa)
Modo de Preparo
1. O Ponto de Pomada
O sucesso começa antes de ligar a batedeira. Certifique-se de que a manteiga esteja em ponto de pomada (macia ao toque, mas sem brilho de derretida). Se estiver muito gelada, o biscoito não passa pelo bico; se estiver quente, o desenho"derrete" no forno.2. Batendo a Base
Na batedeira (ou com um batedor de arame), bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme esbranquiçado, leve e muito fofinho. Adicione a baunilha e a pitada de sal e bata mais um pouco.3. Incorporando a Liga
Adicione o ovo em temperatura ambiente e bata até que esteja completamente integrado ao creme.Dica de Blog: Se o ovo estiver gelado, ele pode"talhar" a manteiga. Se isso acontecer, continue batendo que elavolta a ficar lisa!4. Adicionando a Estrutura
Peneire a farinha de trigo e oamido de milho diretamente sobre o creme. Agora, o segredo é a delicadeza: misture com uma espátula apenas até a farinha sumir. Não bata demais, para não deixar o biscoito duro.5. Modelando com o Bico
1. Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico estrela.2. Em uma assadeira, faça o formato desejado (rosas,conchas ou palitos).3. Mantenha uma distância de 2 cm entre eles, embora esse biscoito não cresça muito para os lados.6. O Pulo do Gato: O Choque Térmico
Leve a assadeira com os biscoitos já modelados para a geladeira por 15 a 20 minutos. Isso vai firmar a manteiga e garantir que as ranhuras do bico fiquem perfeitas depois de assar.7. Forno
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 7 a 10 minutos.· Atenção: Eles não devem corar por cima! Estão prontos quandoo fundo estiver levemente dourado e o topo parecer seco ao toque.8. Finalização e Resfriamento
Deixe os biscoitos esfriarem completamente na própria assadeira antes de mexer. Eles saem do forno macios e ficam crocantes à medida que esfriam. Depois de frios, você pode banhar as pontas em chocolate derretido para um acabamento de luxo.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas