BRIGADEIRO QUE DURA 7 DIAS PERFEITO |IDEAL PARA VENDER PARA FESTAS!

O brigadeiro gourmet super cremoso eleva o clássico doce brasileiro, priorizando uma textura irresistível e um sabor mais sofisticado.

Receita em Pdf Pin Receita

Tempo de Preparo10

tempo total25

Categoria confeitaria

Cozinha brasileira

brigadeiros, doces, docinho de festa, docinhos

Rendimento: 35 unil

Ingredientes

395 g Leite Condensado
100 g Creme de leite
15 g Manteiga sem sal
3 g Sal
100 g Chocolate meio amargo picado
200 g Granulado

Modo de Preparo

Passo a Passo:
1. Preparação Inicial:
·        Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, creme de leite, o chocolate picado e a manteiga sem sal.
·        Leve ao fogo médio-alto, mexendo sempre com uma espátula.
·        2. Cozimento para o Ponto Certo:
·        Mantenha em fogo médio, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela.
·        O ponto ideal para o brigadeiro de enrolar é quando a massa desgruda do fundo da panela ao incliná-la e forma um "caminho".
·        Para esta receita que não açucara e dura mais, é importante não cozinhar demais para não ressecar e nem de menos para não ficar líquido. O ponto é um pouco antes do tradicional de enrolar, onde ele ainda está bem cremoso, mas já tem consistência.
o    Teste do Ponto: Pegue uma pequena porção da massa com a ponta da espátula e deixe cair na panela. Se ela formar uma "gota" pesada que afunda lentamente, está quase lá. Outro teste é quando você passa a espátula no fundo e a massa demora alguns segundos para se juntar novamente.
·        Atenção: Se usar cacau em pó, adicione-o junto com amanteiga no início.
·        Essa adição é crucial para evitar a cristalização do açúcar e garantir a maciez.
3. Resfriamento Adequado:
·        Despeje o brigadeiro em um prato untado com manteiga. Cubra com plástico filme, tocando diretamente a superfície do brigadeiro para evitar a formação de uma "nata" ou ressecamento.
·        Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por algumas horas, até que esteja firme o suficiente para enrolar.
6. Enrolar e Finalizar:
·        Com as mãos levemente untadas com manteiga, pegue pequenas porções da massa e enrole no formato desejado.
·        Passe nas coberturas de sua preferência (granulado belga, raspas de chocolate, confeitos, etc.).
·        Coloque em forminhas de papel e armazene em recipiente hermético fora da geladeira ate 24 horas, ou na geladeira por 7dias.
·        Pronto! Seu brigadeiro gourmet super cremoso e resistente a cristalização está feito. Ele deve manter sua textura e brilho por até 7 dias na geladeira, se bem armazenado.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:

1 xicara de açúcar refinado = 180 gramas

1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas

1 xicara de agua = 240 gramas