COMO FAZER COALHADA SECA PASSO A PASSO (RECEITA DE IOGURTE)
A Coalhada Seca é a versão concentrada e sofisticada da coalhada tradicional. Resultando em uma pasta densa, aveludada e com uma intensidade de sabor incomparável.
Ingredientes
- 500 Iogurte Natural (aproximadamente 3 potes)
- Sal e tempero a gosto
Modo de Preparo
1. Preparação do Filtro
Você vai precisar de uma tigela funda e uma peneira grande que se encaixe nela sem encostar no fundo. Por cima da peneira, coloque um pano de prato limpo (de preferência um que não tenha sido lavado com amaciante perfumado) ou um filtro de papel (tipo os de café, mas precisará de vários).2. O Despeje
Despeje todo o iogurte sobre o pano.3. O Tempo de Espera (Dessoragem)
Dobre as pontas do pano sobre o iogurte, fechandocomo uma trouxinha. Leve à geladeira.· O segredo do tempo:o 12 horas: Vira uma coalhada cremosa (ótima para comer com mel).o 24 a 48 horas: Vira a Coalhada Seca clássica,com textura de cream cheese, que você consegue moldar.4. A Revelação (O Pulo do Gato)
Retire da geladeira. A coalhada terá reduzido quasemetade do volume original, tornando-se uma massa branca, firme e opaca. Tempere com sal.5. Finalização de Vitrine
Coloque a coalhada em um prato, faça sulcos com as costas de uma colher e preencha com bastante azeite de oliva extra virgem. Finalize com zátar, hortelã seca ou páprica.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas