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Receita de molho bechamel - molho branco

COMO FAZER MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO) FÁCIL E RÁPIDO

O Molho Bechamel (molho branco) É um molho extremamente versátil, servindo debase para lasanhas, suflês, gratinados de legumes...
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo10 minutes
tempo total10 minutes
Categoria base para outras receitas
Cozinha French
base para outras receitas, lanches, salgados
Rendimento: 1 kg

Ingredientes
  

  • 60 g Manteiga sem sal
  • 60 g Farinha de trigo
  • 1 kg Leite integral
  • Sal (a gosto)
  • Noz moscada ralada na hora (a gosto)
  • Cebola e alho (a gosto)

Modo de Preparo
 

  • 1. O Roux (A Base de Tudo)

    Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que derreter, adicione a farinha de trigo.
    ·        Use um batedor de arame (fouet) e mexa por cerca de 2 minutos.
    ·        O Pulo do Gato: esse cozimento é essencial para tirar o gosto de"trigo cru", mas não deixe escurecer (queremos um Roux Blanc, ou seja, branquinho).

    2. A Hidratação (Sem Grumos)

    Como fogo ainda baixo, vá despejando o leite aos poucos.
    ·        A Técnica: Coloque um pouco de leite e mexa vigorosamente como fouet até virar uma "pastinha". Adicione mais um pouco e repita.
    ·        Dica de Chef: Usar o leite em temperatura ambiente ou frio sobreo roux quente ajuda a evitar que se formem pelotas. Depois que a mistura estiver fluida, pode despejar o restante do leite.

    3. O Cozimento e a Textura

    Aumente um pouco o fogo (médio) e continue mexendo sempre para o molho não queimar no fundo.
    ·        O Ponto: O molho estará pronto quando começar a engrossar e"napar" a colher (o famoso Ponto Napê: vocêpassa o dedo nas costas da colher suja de molho e o caminho fica limpo, sem escorrer).

    4. A Finalização (O Sabor Clássico)

    Desligueo fogo e adicione o sal, a pimenta branca e a noz-moscada.
    ·        Dica: a noz-moscada ralada na hora; o aroma que sobe nesse momento é o que define o bechamel tradicional.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo: 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas  
1 xicara de agua = 240 gramas