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Receita de cookie de pistache

COOKIE DE PISTACHE | GIGANTE E SUCULENTO | ESTILO NEW YORK

O cookie de pistache é uma variação gourmet e visualmenteatraente do tradicional cookie, que se destaca pelo uso do pistache como ingrediente principal.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo15 minutes
tempo de cozinhar10 minutes
tempo total25 minutes
Categoria biscoitos
Cozinha American
biscoitos, bolachas
Rendimento: 10 UNI.

Ingredientes
  

Ingredientes cookie

  • 125 g Manteiga em ponto pomada sem sal
  • 60 g Açucar refinado (aproximadamente ⅓ xicara)
  • 70 g Açucar mascavo (aproximadamente ⅓ xicara)
  • 10 a 15 g Pasta saborizante de pistache ou pistache bem triturado (aproximadamente 1 colher sopa)
  • 50 g Ovo (aproximadamente 1 ovo médio)
  • 240 g Farinha de trigo (aproximadamente 2 xicaras)
  • 2 g Sal (aproximadamente ½ colher chá)
  • 5 g Fermento quimico em pó (aproximadamente 1 colher chá)
  • 3 g Bicarbonato de sodio (aproximadamente ½ colher chá)
  • 220 Chocolate Branco, ao leite, pistache picado,

Ingredientes recheio

  • 200 g Chocolate Branco picado
  • 50 g Creme de leite
  • 10 g pasta saborizante de pistache ou pistache triturado

Modo de Preparo
 

  • 1-     Na Mão, (ou na batedeira), bata a manteiga amolecida com o açúcar refinado e o açúcar mascavo, até a mistura ficar cremosa e esbranquiçar.
    2-     Junte o ovo e misture bem.
    3-     Junte na mistura a farinha de trigo, o bicarbonato, o fermento e o sal. Misture somente até homogeneizar.
    4-     Acrescente o chocolate picado ou em gotas.
     5-     Molde bolinhas com a massa com 80 g e 20 g de recheio ou o tamanho da sua preferência e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe uma distância entre cada cookie.
    6-     Deixe a massa descansar por no mínimo 4 horas na freezer, para um cookie mais altinho.
    7-     Asse em forno pré-aquecido, em uma temperatura alta (no meu forno 200º C) por 10 a 15 minutos. Ele ainda sai molinho no centro do cookie, mas assim que esfriar ele fica na textura correta.
  • Passo a Passo:
    1.     Prepare o Chocolate: Coloque o chocolate branco picadoem uma tigela resistente ao calor.
    2.     Aqueça o Creme de Leite: Em uma panela pequena ou no microondas, aqueça o creme de leite fresco (ou decaixinha) em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que ele comece aferver nas bordas. Não deixe ferver vigorosamente.
    3.     Combine e Emulsione: Despeje o creme de leite quente sobre o chocolatebranco picado na tigela. Deixe descansar por 1 a 2 minutos para que o calor docreme de leite comece a derreter o chocolate.
    4.     Adicione o Pistache e Outros Temperos:Adicione a pasta de pistache pura,à mistura de chocolate e creme de leite.
    5.     Misture até Homogeneizar: Com um fouet (batedor de arame) ou uma espátula desilicone, comece a mexer a mistura. Continue mexendo até que todo o chocolateesteja completamente derretido, e a ganache fique lisa, brilhante e homogênea.Se preferir uma textura ainda mais lisa, pode usar um mixer de mão (mixer deimersão) por alguns segundos.
    6.     Resfrie e Use:
    o    Para cobertura/recheio firme: Cubra a tigela complástico filme, tocando a superfície da ganache para evitar a formação de uma"pele". Leve à geladeira por, no mínimo, 2 a 4 horas, ou até queatinja a consistência firme.
     
    Dicas Essenciais:
            Qualidade dos Ingredientes: Use sempre chocolate branco de boa qualidade euma pasta de pistache pura. Isso farátoda a diferença no sabor e na textura da sua ganache.
    ·        Não Queime o Chocolate: Ao aquecer o creme de leite, tome cuidado para nãosuperaquecer. Se o chocolate branco superaquecer, ele pode ficar granulado.
    ·        Paciência no Resfriamento: O resfriamento écrucial para a consistência. Não apresse esse processo.
    ·        Armazenamento: Guarde a ganache de pistache em um recipientehermético na geladeira por até 5-7 dias. Antes de usar novamente, retire dageladeira com antecedência para que atinja a temperatura ambiente e aconsistência desejada, ou reaqueça em banho-maria lentamente se precisar de umatextura mais fluida.