DOCE DE LEITE EM PÓ DE CORTE
O doce de leite em pó de corte é uma sobremesa tradicionalmente brasileira, amada por sua textura macia que derrete na boca e seu sabor intenso de doce de leite.
Ingredientes
- 450 g Açucar refinado (aproximadamente 2 ½ xicaras)
- 200 g Leite em pó (aproximadamente 2 xicaras)
- 360 g Agua em temperatura ambiente (aproximadamente 1½ xicara)
- 10 g Manteiga sem sal
Modo de Preparo
- Passoa Passo:1. Prepare a Calda: Em uma panela de fundo grosso (isso ajuda a distribuir o calor e evita que o doce grude), adicione o açúcar e a água (ou leite líquido) e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva completamente e a calda comece a ferver. Deixe ferver por cerca de 3 a5 minutos, sem mexer muito depois que o açúcar dissolver, para que a calda atinja um ponto de "fio fino" (quando você levanta um pouco da caldacom uma colher, ela deve formar um fio fino ao cair).2. Adicione o Leite em Pó: Retire a panela do fogo. Com uma colher de pau ou espátula resistente, adicione o leite em pó de uma vez só na calda quente. Mexa vigorosamente e sem parar, incorporando todo o leite em pó à calda. A mistura vai parecer um pouco granulada no início, mascontinue mexendo até que ela fique homogênea, lisa e se desprenda do fundo da panela, formando uma bola. 3. Ponto Certo: O ponto ideal é quando a massa começa a"soltar" do fundo da panela e das laterais, e você consegue ver ofundo da panela ao arrastar a colher. A massa estará bem firme e brilhante.4. Despeje na Forma: Rapidamente, transfira a massa para uma forma previamente untada com manteiga ou com plásticofilme (uma forma retangular pequena, tipo de bolo inglês, ou uma assadeira rasafuncionam bem). Espalhe e nivele a massa com a ajuda de uma espátula untada ouas costas de uma colher, pressionando bem para que fique compacta e uniforme.5. Corte e Resfrie: Deixe o doce esfriar completamente à temperaturaambiente. Quando estiver firme, use uma faca afiada (se quiser, untadal evemente com manteiga) para cortar em quadrados, retângulos ou losangos do tamanho desejado.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas