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FALAFEL CROCANTE EM CASA! RECEITA SIMPLES E RÁPIDA

FALAFEL CROCANTE EM CASA! RECEITA SIMPLES E RÁPIDA

O Falafel é um prato tradicional do Oriente Médio, popular globalmente, especialmente entre vegetarianos e veganos.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo15 minutes
tempo de cozinhar20 minutes
tempo total35 minutes
Categoria lanches, salgado
Cozinha arabe
APERITIVOS, bolinhos, entradas, lanches, salgados

Ingredientes
  

  • 250 g Grão de bico cru
  • 1 uni Cebola cortada em fatias
  • 2 uni Dente de Alho
  • Salsinha e/ou coentros frescos
  • Cominho em pó, páprica, sal
  • 40 g Farinha de aveia (aproximadamente 3 a 5 colheres de sopa)
  • 3 g Bicarbonato de sódio (aproximadamente ½ colher chá)
  • Óleo para fritas ou azeite para pincelar (assar)

Modo de Preparo
 

  • Passo 1: Demolhar o Grão-de-Bico (Fundamental)
    ·        Coloque o grão-de-bico seco em uma tigela grande e cubra com o dobro de água.
    ·        Deixe de molho por, no mínimo, 12horas (ou de um dia para o outro). Não cozinhe o grão-de-bico!(O uso do grão-de-bico cru e apenas hidratado é o segredo da textura).
    ·        Após ficar de molho, escorra toda a água e seque bem os grãos com um pano de prato limpo.
    ·        Em um processador de alimentos, coloque o grão-de-bico demolhado e seco.
    ·        Adicione a cebola, o alho, a salsa e o coentro frescos e as especiarias (cominho, pimenta, sal, etc.).
    Passo 2: Processar a Massa
    ·        Processe a mistura: Bata até obter uma massa espessa, firme e úmida, mas que não chegue a ser uma pasta completamente homogênea (é bom que ainda haja pequenos pedacinhos granulados do grão-de-bico para garantir a textura final).
    ·        Se necessário, adicione um agente ligante (como uma colher de farinha de aveia ou bicarbonato de sódio) para garantir que a massa não se desfaça ao fritar.
    ·        Transfira a massa para uma tigela e misture bem.
    Passo 3: Modelar e Refrigerar
    ·        Molde a massa em formato de bolinhos (ou discos levemente achatados) de tamanho uniforme.
    ·        Muitas receitas recomendam levar os bolinhos para refrigerar por cerca de 30 minutos a 1 hora para firmar a massa.
     Passo 4: Fritar(Método Clássico) ou Assar (Método Saudável)
    Opção Forno/AirFryer:
    1.     Pré-aqueça o forno a 200°C ou a AirFryer a 190°C.
    2.     Pincele levemente os bolinhos com azeite.
    3.     Asse por 20 a 30 minutos (ou 12 a 15 minutos na AirFryer), virando na metade do tempo, até que estejam dourados e firmes.
    Sirva o falafel quente, de preferência com molho Tahine e saladas frescas.
    Opção Fritura (Clássico):
    1.     Aqueça bastante óleo em uma panela funda (o suficiente para cobrir os bolinhos) até atingir a temperatura ideal (cerca de170°C).
    2.     Frite os bolinhos em pequenas quantidades para não esfriar o óleo, por cerca de 3 a 5 minutos, ou até que estejam bem dourados e crocantes por fora.
    3.     Retire e escorra em uma peneira de metal ou papel-toalha.
     

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açúcar refinado = 180 gramas 
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas