GELADO RICO QUE APRENDI COM A MINHA MÃE | PAVÊ SUPER CREMOSO
O gelado rico, é uma versão de pavê que aprendi com a minha mãe e faz o maior sucesso, é uma sobremesa clássica, conhecida por sua textura cremosa e sabor rico.
Rendimento: 10 pedaços
Ingredientes
Ingredientes creme
- 720 g Leite integral (aproximadamente 3 xicaras)
- 15 g Amido de milho (aproximadamente 2 colheres sopa)
- 100 g Gemas (aproximadamente gemas de 5 ovos médios)
- 395 g Leite Condensado
Ingredientes Montagem
- 120 g Café (aproximadamente ½ xicara)
- 150 g Biscoito tipo maizena
Ingredientes Cobertura
- 150 g Clara de ovo (aproximadamente claras de 5 ovos médios)
- 50 g Açucar refinado (aproximadamente 5 colheres sopa)
- 280 g Creme de leite acima de 20% de gordura
Modo de Preparo
Modo de preparo Creme
- 1- Em uma panela grossa, leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.2- Em seguida coloque na travessa e faça a montagem do pavê.
Montagem
- 1- Em uma travessa (usei a de capacidade de 1,6 L - 29,54 x 17,78 x 5,08 cm ) monte o pavê intercalando os biscoitos levemente umedecidos na calda e o creme.2- Leve para geladeira por no minimo 4 horas.4- Finalize com a cobertura
Cobertura
- 1- Coloque as claras e o açúcar em uma tigela refratária e leve ao banho-maria sempre mexendo, retire a mistura quando ela atingir em média 60 a 65°C, quando não sentir mais nenhum granulo de açucar.2- Leve imediatamente para a batedeira, e bata em velocidade alta até obter um merengue brilhante e em picos firmes.3- Misture delicadamante o merengue com o creme de leite.4- Use na cobertura da sobremesa.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas1 xicara de agua = 240 gramas