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RECEITA DE HOMUS

HOMUS PERFEITO: CREMOSO, LEVE E CHEIO DE SABOR | SEM TAHINE | RECEITA PASSO A PASSO

O Homus (ou Hummus) é uma pasta ou patê tradicional da culinária do Oriente Médio, famosa por sua textura cremosa e sabor marcante.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo10 minutes
tempo total10 minutes
Categoria Appetizer, entradas, lanches
Cozinha arabe
APERITIVOS, entradas, pães, lanches,, patê

Ingredientes
  

  • 250 g Grão de bico cozido
  • Tahine
  • 2 uni Alho
  • Sal e temperos
  • 20 g Azeite de oliva
  • 50 g Suco de limão

Modo de Preparo
 

  • 1. Preparar o Grão-de-Bico
    1.     De molho (Obrigatório): Deixe o grão-de-bico seco de molho em água por, no mínimo, 8 a 12 horas. Isso acelera o cozimento.
    2.     Cozimento: Escorra a água do demolho, coloque o grão-de-bico em uma panela (de pressão ou comum), cubra com água nova e cozinhe até que os grãos estejam muito macios (quase desmanchando).
    o    Dica de Ouro: Guarde a água do cozimento! Ela, rica em amido, é chamada de aquafaba e é crucial para dar a cremosidade e leveza perfeitas ao homus.
    3.     Descascar (Para Máxima Cremosidade):Para um homus extremamente liso, retire a casquinha de cada grão enquanto ainda estiver morno.
    2. Processar a Base
    1.     Tahine e Alho: Em um processador de alimentos ou liquidificador potente, adicione o tahine e o suco de limão (e, opcionalmente, o alho). Bata primeiro esses ingredientes por cerca de 1 minuto. Isso ajuda a "quebrar" o tahine e criar uma base mais leve.
    2.     Adicionar o Grão-de-Bico: Acrescente o grão-de-bico cozido(ainda morno, se possível), o sal e o cominho (opcional).
    3. Ajustar a Textura
    1.     Bater e Ajustar: Comece a bater a mistura. Conforme o processado restiver funcionando, adicione a água do cozimento reservada (aquafaba) aos poucos, até que o homus fique com uma textura bem lisa e aveludada, semelhante à de um purê fino.
    o    Dica de Cremosidade: Algumas receitas sugerem adicionar cubos de gelo em vez de água quente. O choque térmico também pode ajudar a criar uma textura mais fofa e clara.
    2.     Provar e Temperar: Pare de bater, prove e ajuste o tempero, adicionando mais sal, suco de limão ou tahine, se desejar.
    4. Finalização
    1.     Resfriar: Transfira o homus para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. O sabor se aprofunda e a pasta firmará ligeiramente enquanto esfria.
    2.     Servir: Na hora de servir, espalhe o homus em um prato, formando um "poço" no centro. Regue generosamente com azeite de oliva extra virgem e decore com uma pitada de páprica doce ou picante e, opcionalmente, grãos de bico inteiros ou salsa picada.
    3.     Acompanhamento: Sirva com pão pita quente, torradas ou vegetais crus.