MARIDO GELADO TROPICAL: 3 CAMADAS DE PURO PRAZER (SEM GELATINA!)
Essa versão do Marido Gelado é uma variação tropical e sofisticadado doce tradicional, ela aposta no poder da acidez das frutas e no contraste intenso do chocolate, criando uma sobremesa "trifásica" (de três cores e trêssabores) que é visualmente deslumbrante.
Rendimento: 10 pedaços
Ingredientes
Ingredientes mousse de maracujá
- 395 g Leite Condensado
- 200 g Creme de leite
- 200 g Polpa de maracujá ou suco in natura ou concentrado (aproximadamente 1 xicara (2 unidades de maracujás bem cheios))
- 50 g Leite em pó (opcional, aproximadamente ½ xicara)
Ingredientes ganache de chocolate
- 100 g Creme de leite
- 80 g Chocolate picado meio amargo 40%
Ingredientes mousse de limão
- 395 g Leite Condensado
- 200 g Creme de leite
- 80 g Suco de limão (aproximadamente suco de 2 limões grandes)
- raspas de limão
Modo de Preparo
Camada 1: Mousse de Maracujá (A Base)
- 1- No liquidificador, bata o leite condensado e o creme de leite por 1 minuto. 2- Com o liquidificador ligado, vá despejando o suco de maracujá aos poucos. Você vai notar que a mistura vai engrossar na hora (é a reação da acidez com a proteína do leite). 3- Despeje em um refratário e leve ao refrigerador por 20 a 30 minutos apenas para firmar a superfície enquanto faz o próximo passo.
Camada 2: Ganache deChocolate Meio Amargo
- 1- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (parando de 30 em 30 segundos para não queimar).2- Adicione o creme de leite em temperatura ambiente e misture bem até ficar um creme liso e brilhante. 3- Retire o refratário do refrigerador e espalhe a ganache delicadamente sobre a mousse de maracujá. Volte para a geladeira.
Camada 3: Mousse de Limão
- 1- Repita o processo da primeira mousse: bata o leite condensado e o creme de leite no liquidificador. 2- Adicione o suco de limão aos poucos até o creme ficar espesso e firme. 3- Adicione as raspas de limão. 4- Coloque sobre a camada de chocolate com muito cuidado, usando uma colher para espalhar devagar para não "furar" a ganache.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açúcar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas