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MASSA DE EMPADÃO SEM GLÚTEN COM 3 FARINHAS: O MIX QUE DÁ CERTO!

Se você busca uma opção inclusiva sem abrir mão daquela textura clássica de "massa podre" que derrete na boca, este Empadão Sem Glúten é a resposta definitiva.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo20 minutes
tempo de cozinhar30 minutes
10 minutes
tempo total1 hour
Categoria confeitaria, confeitaria especial
Cozinha brasileira
lanches, salgados, torta salgada
Rendimento: 10 FATIAS

Ingredientes
  

Ingredientes Recheio

  • 25 g Azeite ou banha de porco (aproximadamente 1 colher sopa)
  • 1½ uni Cebola picada
  • 3 uni Alho triturado
  • Tempero seco (a gosto)
  • 700 Frango cozido desfiado
  • 2 uni. Tomates cortado ou molho de tomate
  • 170 g Milho enlatado (aproximadamente 1 embalagem)
  • 120 a 240 g Caldo do frango cozido
  • Sal (a gosto)
  • Cheiro verde picado (cebolinha, salsinha, coentro...) (a gosto)
  • Requeijão (opcional)

Ingredientes Massa

  • 240 g Farinha de Arroz (aproximadamente 2 xicaras)
  • 140 g Amido de milho (aproximadamente 1¼ xicara)
  • 100 g Polvilho Doce (aproximadamente 1 xicara)
  • 5 g Sal (aproximadamente 1 colher chá)
  • 5 g Goma xantana em pó (opcional)
  • 200 g Manteiga
  • 100 g Ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
  • 20 g Agua Gelada (ajustar se necessário)

Modo de Preparo
 

  • Modo de preparo Recheio

    1- Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.
    2- Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar.
    3- Coloque o alho, o tempereo seco e o sal e frite mais um pouquinho.
    4- Acrescente o frango desfiado.
    5- Coloque o caldo do frango, o tomate e o milho e deixe refogando por alguns minutos.
    6- Acrescente o creme de leite e o cheiro verde. Verifique o sal.
    7- Desligue o fogo e reserve. Utilize o recheio totalmente frio.
    Modo de preparo de massa

    1. A técnica da"Farofa" (Sablage)

    Emuma tigela grande, misture todos os secos: as farinhas (arroz, amido de milho,polvilho), o sal e a goma xantana (se usar).Adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos.
    ·        Como fazer: Use as pontas dos dedos para misturar a manteiga nos secos até formar uma farofa grossa.
    ·        O Pulo do Gato: Não tente dissolver toda a manteiga; os pequenos pedaços que restarem é que vão garantir a crocância e o aspecto"folhado" após assar.

    2. Dando a Liga

    Adicioneo ovo (levemente batido) à farofa. Comece a misturar com as mãos até que a massa comece a seunir e soltar da tigela.
    ·        Ajuste: Se a massa ainda estiver muito quebradiça, adicioneuma colher de sopa de água gelada por vez até dar o ponto.
    ·        Atenção: Não sove! Apenas aperte a massa até ela ficar homogênea.

    3. O Descanso Estrutural

    Modelea massa em um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
    ·        Por que funciona? O frio estabiliza a gordura e hidrata as farinhas, tornando a massa muito mais fácil de modelar e evitando que ela"encolha" no forno.

    4. Abrindo a Massa (O Segredo do Plástico)

    Como a massa sem glúten é mais delicada, não tenteabri-la direto na bancada com farinha.
    ·        A Técnica: Coloque a massa entre dois pedaços de plástico filme (ou sacos de congelamento abertos). Use o rolo por cima do plástico.
    ·        Vantagem: Isso permite que você abra a massa bem fina sem queela grude no rolo ou quebre ao ser transferida para a forma.

    5. Montagem

    1.     Retire o plástico de cima e use o plástico de baixopara ajudar a "tombar" a massa sobre a forma.
    2.     Ajuste as laterais com os dedos.
    3.     Coloque o recheio (que deve estar totalmente frio). Se o recheio estiver quente, ele vai derreter a manteiga da massa antes da hora e o empadão vai ficar solado.
    4.     Cubra com o restante da massa usando a mesma técnica do plástico.

    6. Finalização e Forno

    Pincele com um  ovo para garantir aquele dourado profissional. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos, ouaté que as bordas estejam bem douradas.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo: 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas  
1 xicara de agua = 240 gramas