MASSA DE PASTEL CASEIRA: COMO ABRIR, RECHEAR E FRITAR SEM ERRO
A massa de pastel caseira é um clássico da culinária afetiva que ganha de qualquer versão industrializada pelo sabor e, principalmente, pela crocância.
Rendimento: 15 unidades
Ingredientes
- 480 g Farinha de trigo (aproximadamente 4 xicaras)
- 5 g Sal (aproximadamente 1 colhere chá)
- 20 g Óleo vegetal (aproximadamente 2 colheres sopa)
- 20 g Cachaça ou vinagre de alcool (aproximadamente 2 colheres sopa)
- 240 g Agua morna (aproximadamente 1 xicara)
Sugestões de recheios
- 300 g Linguiça calabresa ralada temperada
- 100 g Queijo mussarela radado
Modo de Preparo
odode Prep1. A Mistura InicialEm uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no meio e adicione o óleo e a cachaça. Comece aadicionar a água morna aos pouco
1. A Mistura Inicial
Em uma tigela grande,coloque a farinha de trigo e osal. Faça um buracono meio e adicione o óleo e a cachaça. Comece aadicionar a água morna aospoucos. Dica: Use um garfo no início para misturar os líquidos com a farinha de dentro para fora, evitando fazer sujeira na bancada.2. A Sova (Desenvolvimento da Massa)
Transfira a massa para uma bancada limpa e sove levemente.3. O Descanso (O Pulo do Gato)
Envolva a massa em filme plástico ou coloque dentro de um saco plástico limpo. Deixe descansar em temperatura ambiente por, no mínimo, 30 minutos (o idealé 1 hora).· Por que é importante? "Esse descanso relaxa o glúten. Se vocêtentar abrir a massa agora, ela vai ficar voltando como um elástico. Depois do descanso, ela abre como papel!"4. Abrindo a Massa
Polvilhe um pouco de farinha na bancada. Divida a massa em partes menores para facilitar.· No Rolo: Abra com firmeza, sempre do centro para as bordas, até ela ficar quase transparente.· No Cilindro: Passe várias vezes, diminuindo a espessura gradualmente até o número mais fino.5. Montagem e Recheio
Coloque o recheio de sua preferência (lembre-se: o recheio deve estar frio para não umedecer a massa). Dobre a massa e feche as laterais pressionando com um garfo ou usando uma carretilha.· Cuidado: Retire o excesso de ar de dentro do pastel antes de fechar totalmente para ele não estourar na fritura.6. A Fritura (A Hora da Mágica)
Aqueça o óleo (ele deve estar quente, mas não fumegando — cerca de 180°C). Coloque opastel e, com uma escumadeira, jogue um pouco de óleo quente por cima dele.· Retire quando estiver dourado e coloque sobre papel toalha.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas