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Receita de pave tradicional

O MELHOR PAVÊ TRADICIONAL! CREMOSO, MACIO E SABOROSO DEMAIS!

O Pavê Tradicional é uma sobremesa clássica brasileira, amada por sua simplicidade, textura cremosa e por ser uma explosão de sabor a cada garfada.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo20 minutes
5 minutes
tempo total25 minutes
Categoria confeitaria, Dessert
Cozinha brasileira
Pavês, sobremesa, sobremesas fáceis, torta de bolacha, Tortas
Rendimento: 9 Pedaços

Ingredientes
  

Ingredientes Creme

  • 600 g Leite integral (aproximadamente 2 ½)
  • 25 g Amido de milho (aproximadamente 3 colheres sopa)
  • 200 g Creme de leite (aproximadamente 1 embalagem)
  • 790 g Leite Condensado (aproximadamente 2 embalagens)

Ingredientes montagem

  • 170 g Biscoito tipo maizena (aproximadamente ½ pct)
  • 240 g Leite ou café coado para umedecer (aproximadamente 1 xicara)

Ingredientes Cobertura

  • 160 g Chocolate meio amargo picado
  • 200 g Creme de leite

Modo de Preparo
 

  • Primeira Etapa: Preparando o Creme de Baunilha
    1.   Dissolva o Amido: Em uma panela de fundo grosso, dissolva o amido de milho no leite
    2.   Misture os Ingredientes: adicione o leite condensado, e o creme de leite.
    3.   Cozinhe o Creme: Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet, até que o creme engrosse e comece a borbulhar. Cozinhe por mais 1-2 minutos após oprimeiro borbulhar para garantir que o amido cozinhe bem.
    o    Dica: Não pare de mexer paranão empelotar e não queimar o fundo.
    4.   Resfrie: Retire do fogo, Transfira o creme para um recipiente, cubra com plástico filme (em contato com a superfície do creme para evitar que forme uma"nata") e deixe esfriar.
    SegundaEtapa: Preparando a Calda para Umedecer
    1.   Em uma tigela funda, coloque o leite, licor ou café Reserve.
     
    TerceiraEtapa: Montagem do Pavê
    1.   Primeira Camada: No fundo da travessa, faça uma fina camada de creme para que os biscoitos não escorreguem.
    2.   Umedeça os Biscoitos: Mergulhe rapidamente cada biscoito Maizena na calda preparada (não deixe muito tempo para não amolecer demais) e arrange-os lado a lado no fundo da travessa, cobrindo toda a área.
    3.   Camadas Alternadas: Cubra a camada de biscoitos com uma porção generosa do creme de baunilha. Repita o processo:
    o    Biscoitos umedecidos.
    o    Creme de baunilha.
    o    Continue alternando ascamadas até que o creme e os biscoitos terminem, finalizando com uma camada decreme.
    Dica: Tente usar a mesmaquantidade de creme e biscoitos em cada camada para um pavê mais uniforme.
     
    Quarta Etapa:  Preparando aCobertura de Ganache de Chocolate
    1.   Derreta o Chocolate: Em um recipiente próprio para micro-ondas, coloque o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao micro-ondas em potência média, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada intervalo, até o chocolate derreter completamente e formar uma ganache lisa e brilhante.
    o    Alternativa: Faça em banho-maria.
    2.   Resfrie (Levemente): Deixe a ganache esfriar um pouco em temperatura ambiente, para que fique mais encorpada, mas ainda cremosa o suficiente para espalhar.
     
    Quinta Etapa: Cobertura e Refrigeração
    1.   Cubra com Ganache: Despeje a ganache de chocolate sobre a última camada de creme, espalhando uniformemente com uma espátula.
    2.   Refrigere: Cubra a travessa com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 4 a 6 horas, ou idealmente de um dia para o outro. Isso permite que os biscoitos absorvam bem o creme e que o pavê fique firme e com os sabores apurados.
     
    Sirva seu delicioso Pavê Tradicional bem gelado! Decore com raspas de chocolate ou granulado na hora de servir, se desejar.
     

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança. 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml. 
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:   
 
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas