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O SORVETE DE CHOCOLATE MAIS CREMOSO DA INTERNET (ESTILO CHICABON).

O SORVETE DE CHOCOLATE MAIS CREMOSO DA INTERNET (ESTILO CHICABON).

O Sorvete sabor Chicabon é a tradução perfeita da nostalgia em forma de sobremesa. Inspirado no picolé mais icônico do Brasil, esta versão caseira recria aquele sabor inconfundível .
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo15 minutes
tempo total15 minutes
Categoria Dessert
Cozinha brasileira
sobremesa, sobremesas fáceis, sorvete
Rendimento: 2 litros

Ingredientes
  

  • 400 g Doce de leite (aproximadamente 1 embalagem)
  • 400 g Creme de leite (aproximadamente 2 embalagens)
  • 90 g Chocolate em pó 50% (aproximadamente ¾ xicara)
  • 120 g Agua em temperatura ambiente (aproximadamente ½ xicara)
  • 5 a 7 g Emusificante (aproximadamente ½ colher chá)

Modo de Preparo
 

  • 1. A Base de Sabor

    -No liquidificador ou emuma tigela, misture o doce de leite, o creme de leite e o chocolate em pó.
    ·        Dica: Misture bem até que o chocolate esteja totalmente dissolvido e a cor esteja homogênea. O doce de leite é o que vai dar a "liga" e o sabor caramelizado típico do Chicabon.

    2. Primeira Cristalização

    -Leve ao freezer em umpote fechado por cerca de  3 a 4 horas..
     

    3. O Processo de Aeração (Batedeira)

    -Transfira essa mistura para a batedeira.
    ·        Se usar o Emulsificante: Adicione 1 colher de sobremesa de emulsificante agora. Comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando para a velocidade máxima.
    ·        O que acontece: O emulsificante vai fazer a massa dobrar (ou até triplicar) de volume, deixando-a super esbranquiçada e leve, como uma nuvem.
    ·        Se não usar o Emulsificante: Bata por uns 5 a 8 minutos em velocidade alta para incorporar o máximo de ar possível, embora o rendimento seja menor.

     

    4. Congelamento Definitivo

    Volte para o pote e deixeno freezer por, no mínimo, 6 horas (ou de um dia para o outro).
      Por que esses ingredientes funcionam?
    ·        Doce de Leite: Substitui o leite condensado para dar a cor marrom característica e o fundo maltado/caramelizado.
    ·        Creme de Leite: Garante que o sorvete tenha gordura suficiente para não virar um bloco de gelo.
    ·        Chocolate em Pó: Traz o amargor necessário para o doce de leite não ficarenjoativo.
    ·        Emulsificante: Ele faz a "ponte" entre a água e a gordura dareceita, permitindo que o ar fique preso na massa. É ele que dá a sensação de"sorvete de sorveteria" que não derrete instantaneamente.
     

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança. 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml. 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:  
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas