PÃO 100% INTEGRAL COM GRÃOS: O SEGREDO PARA FICAR FOFINHO E MACIO!

O pão integral com grãos é diferente dos pães brancos tradicionais, ele é uma explosão de texturas: cada fatia revela ocontraste entre o miolo denso e macio com a crocância de grãos e sementes

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Tempo de Preparo15

tempo de cozinhar35

+ tempo de 2 fermentações10

tempo total1

Categoria panificação

Cozinha brasileira

pães, pães, lanches,

Rendimento: 3 pães de 230 g

Ingredientes

Ingredientes preparação tostagem e hidratação dos grãos

15 g Gergelim (aproximadamente 2 colheres chá)
20 g Linhaça dourada (aproximadamente 2 colheres sopa )
5 g Chia (aproximadamente 1 colher chá )
40 g Aveia em Flocos (aproximadamente ½ xicara)
60 g Agua para hidratar os grãos

Ingredientes massa

240 g Agua morna (aproximadamente 1 xicara)
30 g Açucar mascavo (aproximadamente 3 colheres de sopa)
7 g Fermento biologico seco (aproximadamente 2 colheres de chá)
100 g Ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
25 g Azeite de oliva ou oléo vegetal (aproximadamente 2 colheresde sopa)
420 g Farinha de trigo integral (aproximadamente 3 ½xicaras))
5 g Sal (aproximadamente 1 colher de chá)
Grãos e sementes para decorar
Agua ou Ovo para pincelar antes de ir ao forno

Modo de Preparo

Etapa 1: O Segredo do Sabor (Tostagem e Hidratação)
Em uma panela, leve os grãos e sementes ao fogo médio por 2-3 minutos apenas para liberar os óleos essenciais. Desligue o fogo, cubra com um pouco de água morna e adicione a aveia. Reserve. Isso garante que eles não roubem a umidade da massa depois.
Etapa 2: Ativando a Fermentação
Em uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar mascavo e o fermento. Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos. Quando formar uma "espuminha" por cima, seu fermento está vivo e pronto para trabalhar!
Etapa 3: Construindo a Massa
Adicione o azeite, os ovos e metade da farinha de trigo integral. Misture bem até formar um creme homogêneo. Agora, incorpore os grãos e sementes hidratados (com a água do molho e tudo). Misture para que fiquem bem distribuídos.
Etapa 4: Sova e Estrutura
Adicione o restante da farinha integral e o sal. Transfira para uma superfície e sove por 10 minutos.
Etapa 5: As Duas Fermentações (Paciência é o segredo!)
Primeiro Crescimento: Coloque na tigela untada, cubra e deixe dobrar de tamanho (cerca de 1 hora em local abafado).
Modelagem: Dê um soco leve para tirar o gás, molde os pães e coloque na forma untada.
Segundo Crescimento: Deixe descansar na forma por mais 30 minutos. Isso é o que garante um pão leve e não um "tijolo".
Etapa 6: Forno e Finalização
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 35-40 minutos.
O teste do som: Ao bater no fundo do pão, ele deve soar oco.
Dica Final: Espere esfriar pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Se cortar quente, o vapor sai e o pão pode ficar com aspecto de "embatumado".

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:

1 xicara de açucar refinado = 180 gramas

1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas

1 xicara de agua = 240 gramas