PÃO SEM GLÚTEN
O pão sem glúten é uma alternativa saborosa einclusiva ao pão tradicional, destinada a pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou que simplesmente desejam reduzir o consumo da proteína.
Rendimento: 1 UNI.
Ingredientes
- 150 g Farinha de Arroz (aproximadamente 1 xicara)
- 100 g Amido de milho (aproximadamente ¾ xicara)
- 90 g Polvilho doce (aproximadamente ¾ xicara)
- 5 g Goma xantana em pó (aproximadamente 2 colheres chá)
- 6 g Fermento quimico em pó (aproximadamente ½ colher sopa)
- 10 g Fermento biologico seco (aproximadamente 1 colher sopa)
- 5 g Sal (aproximadamente 1 colher chá)
- 35 g Açucar refinado (aproximadamente 3 colheres sopa)
- 100 g Ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
- 60 g Óleo vegetal (aproximadamente ⅓ xicara)
- 240 g Agua morna (aproximadamente 1 xicara)
Modo de Preparo
- Passo a Passo:1. Combine os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture as farinhas de arroz, o polvilho doce, o amido de milho, a goma xantana, o açúcar,o fermento químico, o fermento biológico seco e o sal. Reserve.2. Adicione os Ingredientes Molhados: Na tigela adicione os ovos e o óleo vegetal. Misture bem com um fouet (batedor de arame) ou garfo. Vá colocando a água morna aos poucos.3. Forme a Massa: Com uma colher ou espátula ou na batedeira, misture tudo vigorosamente até que a massa fique homogênea. A massa de pão sem glúten é bem diferente da massa de pão de trigo; ela é mais pegajosa e com consistência de bolo, e não é necessário sovar.4. Deixe Crescer: Transfira a massa para uma forma de pão untada e enfarinhada (com farinha de arroz). Cubra a forma com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe-a em um local morno (como dentro do forno desligado) para crescer por cerca de 30 a 40 minutos, ou até dobrar de volume.5. Asse o Pão: Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve o pão para assar por 35 a 45minutos. O tempo pode variar dependendo do forno. O pão estará pronto quando estiver dourado por cima e, ao ser tocado, soar "oco".6. Resfrie e Sirva: Retire o pão do forno e da forma ainda morno. Deixe-o esfriarcompletamente sobre uma grade para que a base não fique úmida. O pão sem glútené mais fácil de fatiar quando está frio.Dicas para o Sucesso:· Medidas Precisas: A precisão das medidas é muito importante em receitas sem glúten. Use xícaras e colheres de medida padrão.· Leite ou agua naTemperatura Certa: O leite morno é fundamental. Se estiver muito quente, matará ofermento; se estiver frio, o fermento não ativará.· Goma Xantana: Não pule a goma xantana! Ela é o que dá a elasticidade e a estrutura necessárias para o pão não esfarelar.· Armazenamento: Guarde o pão em um recipiente hermético ou saco plástico para evitar que ele resseque.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas