PASSO A PASSO: COMO FAZER AMENDOIM DOCE | CRI CRI | COM UM SEGREDINHO
O amendoim doce, popularmente conhecido como Cri-Cri, é um clássico petisco brasileiro que une a crocância do amendoim torrado a uma deliciosa e brilhante camada açucarada.
Ingredientes
- 300 g Amendoim cru com casca
- 270 g Açucar refinado (aproximadamente 1 ½ xicara)
- 20 g Chocolate em pó 50% (aproximadamente 2 colheres sopa)
- 120 g Agua em temperatura ambiente (aproximadamente 1 xicara)
- 3 g Sal (aproximadamente ½ colher chá)
- 5 g Fermento quimico em pó (aproximadamente 1 colher chá)
Modo de Preparo
- 1. Cozinhe a Calda: Adicione todos os ingredientes na panela. Misture bem para que todo o amendoim fique úmido.2. Leve ao Fogo: Leve a panela ao fogo médio-alto, mexendo constantemente com a colher de pau.3. O Ponto do Açúcar: No início, o açúcar vai se dissolver, formando uma calda líquida. Continue mexendo. A calda começará a engrossar e a borbulhar. Com o tempo, a água vai evaporar e a calda começará a cristalizar em volta dos amendoins. Parece que vai dar errado, pois o açúcar ficará esbranquiçado e granulado, soltando-se do amendoim. Não pare de mexer! Essa é uma fase crucial. 4. A Caramelização Final: Continue mexendo. O açúcar que cristalizou começará a derreter novamente e a caramelizar, envolvendo os amendoins com uma camada sequnha. 5. Ponto Ideal: Quando a maioria dos amendoins estiver envolvida por uma casquinha uniforme, e crocante, e a coloração estiver caramelizada (cuidado para não queimar), retire a panela do fogo.6. Esfriar e Separar: Despeje os amendoins quentes imediatamente sobre uma assadeira grande previamente forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone. Com a ajuda da colher , espalhe-os rapidamente para que não grudem uns nos outros.7. Leve ao forno: asse por aproximadamente 10 a 15 minutos, para que sequem bem e fiquem crocantes por mais tempo.8. Finalização: Deixe esfriar completamente. Enquanto esfriam, eles ficarão ainda mais crocantes. Depois de frios, separe os que estiverem grudadose guarde em um pote hermético para manter a crocância por mais tempo.Dica de Ouro: A chave para o sucesso do Cri-Cri é a paciência e a constância ao mexer. Não se assuste quando o açúcar cristalizar, é parte do processo! O resultado final será um petisco delicioso e super crocante.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas