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PASSO A PASSO: COMO FAZER CANJICA (mungunzá)

PASSO A PASSO: COMO FAZER CANJICA (mungunzá)

A canjica é uma sobremesa tradicional brasileira. Preparada com grãos de milho branco cozidos até ficarem macios e cremosos, ela é usualmente submersa em um caldo doce e aromático
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo10 minutes
tempo de cozinhar40 minutes
15 minutes
tempo total1 hour 5 minutes
Categoria confeitaria, Dessert
Cozinha brasileira
sobremesa, sobremesas fáceis

Equipamentos

  • Materiais:·        Panela de pressão (muito recomendada para agilizar ocozimento do milho)·        Panela grande de fundo grosso·      -   espátula

Ingredientes
  

  • 250 g Milho branco para canjica
  • Agua para hidratar a canjica
  • Agua para cozinhar a canjica
  • 1 kg Leite integral
  • 395 g Leite Condensado
  • 100 g Leite em pó
  • 200 g Leite de coco
  • 100 g Creme de leite
  • 2 a 3 uni. Paus de canela
  • Coco ralado (a gosto)
  • 200 g Amendoim torrado e moido ou paçoca (a gosto)

Modo de Preparo
 

  • 1.     Deixe o Milho de Molho: Lave bem o milho branco ecoloque-o de molho em água fria por, no mínimo, 8 horas ou depreferência de um dia para o outro. Este passo é crucial para amaciar o grão ereduzir o tempo de cozimento.
    2.     Cozinhe o Milho:
    *   Após o período de molho, descarte a água e coloque o milho escorrido na panela de pressão.
    * Cubra o milho com água fresca, deixando uns 3 dedos de água acima do nível do milho.
    *    Leve ao fogo alto e, assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe poraproximadamente 30 a 40 minutos. Otempo pode variar; o milho deve estar macio, mas ainda com um pouco deresistência.
    *   Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
    3.     Prepare a Canjica no Caldo Doce:
    *    Escorrao excesso de água do cozimento do milho (se houver) e transfira os grãos parauma panela grande de fundo grosso.
    *    Adicione o leite integral, o leite condensado, o leite em pó, o leite de coco, e os paus de canela.
    *    Levea o fogo médio, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
    4.     Apure o Sabor:
    *    Deixe a canjica cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o caldo engrosse e os grãos de milho estejam bem macios e cremosos (cerca de 15 a 20 minutos). O ponto ideal é quando a canjica estiver com uma consistência homogênea e saborosa.
    *    Prove e, se desejar, adicione mais coco ralado ou amendoim ( ou paçoca) à mistura.
    5.     Finalize e Sirva:
    *    Retire os paus de canela e os cravos (se preferir).
    *   Sirva a canjica quente ou morna, polvilhada com mais coco ralado e/ou amendoim torrado e moído (ou paçoca)  a gosto.
    Dica Extra: Se a canjica ficar muito densa após esfriar, vocêpode adicionar um pouco mais de leite e aquecer novamente para ajustar a consistência.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas 
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas