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receita de ciabatta

RECEITA DE CIABATTA | SEM SOVA | CASCA CROCANTE E INTERIOR MACIO

A ciabatta é um pão italiano rústico e charmoso, conhecido por sua forma alongada e achatada, que lembra um "chinelo" (significado de ciabatta em italiano).
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo2 hours
tempo de cozinhar40 minutes
tempo total2 hours 40 minutes
Categoria pães, panificação
Cozinha Italian
pães, pães, lanches,
Rendimento: 4 unidades

Ingredientes
  

Ingredientes esponja

  • 80 g Agua em temperatura ambiente (aproximadamente ⅓ xicara)
  • 3 g Fermento biologico seco (aproximadamente 1 colher chá)
  • 60 g Farinha de trigo (aproximadamente ½ xicara)

Ingredientes Ciabatta

  • Esponja fermentada por 30 minutos
  • 180 g Agua em temperatura ambiente (aproximadamente ¾ xicara)
  • 15 g Azeite de oliva (aproximadamente 1 colher sopa)
  • 5 a 8 g Sal
  • 300 g Farinha de trigo (aproximadamente 2 ½ xicara)

Modo de Preparo
 

  • 1. Prepare a esponja (com antecedência):
    Misture os ingredientes da esponjaem uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 30 a 40 minutos. Ela ficará espumosa e com aroma levemente azedo.
    2. Prepare a massa:
    Em uma tigela grande,misture a esponja com a água, o azeite. Adicione a farinha e, por fim, o sal. Misture bem com colher ou espátula até formar uma massa grudenta (é normal ser pegajosa).
    3. Sove com dobras:
    Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Depois, dobre a massa sobre si mesma (como se fosse um envelope). Repita esse descanso e dobra 4 vezes, com intervalos de 20 a 30 minutos entre cada um (isso substitui a sova tradicional).
    4. Modelagem:
    Enfarinhe bastante abancada. Vire a massa com cuidado (para não perder o ar) e divida em 2 ou 4pedaços retangulares. Modele de leve, mantendo o formato rústico da ciabatta.
    5. Descanso final:
    Transfira para uma assadeira enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer por 15 a 20 minutos.
    6. Assar:
    Asse em forno preaquecido a 230 °C por 20–25 minutos, ou até dourar bem e formar uma crosta firme.
    Dica: Para uma casca mais crocante, jogue umpouco de água no fundo do forno (ou coloque uma forma com água quente) nos primeiros minutos do forno.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
 
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
 
1 xicara de agua = 240 gramas