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Receita de creme de confeiteiro

RECEITA DE CREME DE CONFEITEIRO | BASE PARA RECHEIOS DE SOBREMESAS

O creme de confeiteiro, também conhecido como creme pâtissière, é uma preparação clássica da culinária francesa amplamente utilizada em confeitaria para rechear tortas, éclairs, mil-folhas, entre outras delícias.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo10 minutes
5 minutes
tempo total15 minutes
Categoria confeitaria
Cozinha French
recheios, sobremesas

Ingredientes
  

  • 360 g Leite integral (aproximadamente 3 xicaras)
  • 15 g Pasta de Baunilha (aproximadamente 1 colher de sopa)
  • 120 g Açucar refinado (aproximadamente ⅔ xicara)
  • 60 g Gemas (aproximadamente gemas de 3 ovos médios)
  • 25 g Amido de milho (aproximadamente 3 colheres de sopa)
  • 20 g Manteiga sem sal

Ingrediente para creme de confeiteiro de chocolate

  • 50 g Chocolate meio amargo picado
  • 250 g Creme de confeiteiro ainda queinte

Modo de Preparo
 

  • 1- Aqueça o leite com a pasta de baunilha, ou a essência a gosto, e metade do açucar até começar a ferver.
    2- Tire do fogo e deixe esfriar um pouco.
    3- Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois o amido de milho.
    4- Junte o leite à mistura de gemas aos poucos.
    5- Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer.
    6- Despeje em uma tigela e cubra com plastico filme rente ao creme (para não criar uma camada dura em cima do creme).
    7- Deixe esfriar e antes de usar bata até ficar cremoso.

Creme de confeiteiro de chocolate

  • 1- Misture o chocolate meio amargo picado com creme de confeiteiro ainda quente.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml. 
 
 
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:  
 
 
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas1 xicara de agua = 240 gramas