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Receita de maionese de leite caseira

RECEITA DE MAIONESE DE LEITE CASEIRA | SEM ERRO, SUPER FÁCIL

A maionese de leite é uma alternativa caseira e surpreendentemente fácil à maionese tradicional feita com ovos.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo5 minutes
tempo total5 minutes
Categoria base para outras receitas, entradas, saladas
Cozinha brasileira
APERITIVOS, base para outras receitas, PETISCOS, salgados

Ingredientes
  

  • 60 g Leite integral (aproximadamente ¼ xicara)
  • Sal (a gosto)
  • 25 g Mostarda (aproximadamente 2 colheres sopa)
  • 15 g Suco de limão ou vinagre de alcool (aproximadamente 1 colher sopa)
  • 1 uni Alho (opcional)
  • 180 g Óleo vegetal (aproximadamente)

Modo de Preparo
 

  • Passo a Passo:
    1.     Bata a Base: No copo do liquidificador ou mixer, coloque o leite gelado, o alho (se for usar), o suco de limão (ou vinagre) e o sal. Bata em velocidade alta por cerca de 30 segundos, apenas para misturar e triturar o alho.
    2.     Adicione o Óleo em Fio: Sem desligar o liquidificador, retire a parte central da tampa (a tampinha menor). Com o liquidificador ainda em velocidade baixa, comece a despejar o óleo em fio bem fino e constante. Este é o ponto crucial para a maionese dar certo.
    3.     Emulsifique até Engrossar: Continue adicionando o óleo lentamente até que a mistura comece a engrossar e adquira a consistência de maionese. Você notará que o barulho do liquidificador muda e a mistura se torna espessa. Assim que atingir a consistência desejada, desligue oliquidificador.
    4.     Ajuste e Sirva: Prove a maionese e ajuste o sal ou a pimenta a seu gosto. Se desejar uma maionese com outros sabores, pode adicionar temperos como cheiro-verde picado, azeitonas, açafrão, ou páprica defumada.
    5.     Armazenamento: Transfira a maionese para um pote de vidro com tampa e guarde na geladeira. Ela pode durar cerca de 3 dias.
    Dicas Essenciais:
    ·        Leite Gelado: O leite precisa estar gelado para ajudar na emulsificação.
    ·        Adição do Óleo: A chave para o sucesso é adicionar o óleo em fio bem fino e sem pressa. A maionese só engrossará se essa etapa for feita corretamente. Se colocar o óleo de uma vez, ela não vai dar certo.
    ·        Óleo Neutro: Use um óleo de sabor neutro para não interferir no sabor da maionese.
    ·        Consistência: A quantidade de óleo pode variar. Se quiser uma maionese mais líquida, use menos óleo. Se quiser mais firme, adicione mais.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança. 
 
 A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.  
 
  Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:  
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas   
 
1 xicara de  farinha de trigo = 120 gramas   
 
1 xicara de agua = 240 gramas