RECEITA DE PANETONE E CHOCOTONE CASEIRO | SABOR E TEXTURA ARTESANAL E DELICIOSO

RECEITA DE PANETONE E CHOCOTONE CASEIRO | SABOR E TEXTURA ARTESANAL E DELICIOSO | UMIDO E DESFIANDO

A receita de panetone e chocotone caseiro são pães doces tradicionais que combina uma massa macia, levemente doce e aromatizada com baunilha e raspas de laranja.

Receita em Pdf Pin Receita

Tempo de Preparo25

+ tempo de fermentação10

tempo total35

Categoria panificação

Cozinha Italian

chocotone, pães, panetone

Rendimento: 2 Panetones de 500g

Ingredientes

Ingredientes Pasta concentrada saborizante

20 g Manteiga sem sal
20 g Raspas de 2 laranjas Bahia ou umbigo (Aproximadamente )
10 g Raspas de 2 limões siciliano (Aproximadamente )
125 g Mel
10 g Extrato ou pasta de baunilha (Aproximadamente 1 colher sopa)
10 g Rum, conhaque ou outra bebida (opcional) (Aproximadamente 1 colher sopa)

Ingredientes Recheio

160 g Frutas cristalizadas e uvas passas hidratadas com aproximadamente 30 g suco de laranja
150 g Chocolate em gotas forneáveis

Ingredientes Esponja

120 g Farinha de trigo (Aproximadamente 1 xicara)
120 g Agua em temperatura ambiente (Aproximadamente ½ xicara)
10 g Fermento biologico seco (Aproximadamente 1 colher sopa)

Ingredientes Massa

Esponja
360 g Farinha de trigo (Aproximadamente 3 xicaras)
25 g Leite em pó integral (Aproximadamente 3 colheres sopa)
90 g Açucar refinado (Aproximadamente ½ xicara)
140 g Gemas (Aproximadamente 7 gemas)
60 g Suco Laranja Bahia (Aproximadamente ½ xicara)
50 g Pasta concentrada saborizante (Aproximadamente 5 colheres sopa)
5 g Sal (Aproximadamente 1 colher chá)
80 g Manteiga sem sal

Modo de Preparo

Prepare a pasta concentrada saborizante:

1-     Misture as raspas de laranja e limão com amanteiga muito bem.
2-     Acrescente o extrato de baunilha, a bebida e omel.
3-     Misture bem no mixer ou no liquidifidador.
4-     Armazene na geladeira.

Prepare a esponja:

1- Misture bem o fermento, a farinha e a água. Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos até formar uma espuma e dobrar de volume.

Preparo da Massa

1-     Na tigela da batedeira, misture a farinha, o leite em pó e o açúcar.
2-     Adicione a esponja, as gemas e o suco de laranja e mexa até ficar homogêneo.
3-     Bata na batedeira com o batedor gancho ou sove bem até formar uma massa macia por uns 5 minutos.
4-      Deixe a massa descansar coberto por cerca de 15 minutos.
5-     Acrescente o sal e misture.
6-     Acrescente 50 g de pasta saborizante, e bata (ou sove) por uns 10 a 15 minutos até formar uma massa elástica.
7-     Acrescente a manteiga macia e bata até incorporare formar uma massa elástica em ponto de véu.
Misture o recheio:
8-     Acrescente o recheio (gotas de chocolate oufrutas cristalizadas e uva passa sem liquido algum) e misture suavemente para distribuir bem.
Primeira fermentação:
9-     Deixe a massa descansar em um lugar coberto e morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

Modelagem e segunda fermentação:
10-   Divida a massa e coloque em formas de papel próprias para panetone.
Panetones de 500 g - 550 g de massa crua.
Panetones de 100 g - 130 g de massa crua.
11-  Deixe descansar coberto até crescer novamente, até que chegue quase na borda da forma.

Assar:
12-  Pré-aqueça o forno a 150°C e asse por cerca de 15minutos, após aumente a temperatura do forno a 180°C e asse por aproximadamente 25 minutos até dourar.
13-  Retire do forno, e com cuidado coloque em uma grade de resfriamento.
14-  Depois de totalmente frio embale em uma embalagem de celofane.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:

1 xicara de açucar refinado = 180 gramas

1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas

1 xicara de agua = 240 gramas