RECEITA DE PÃO AUSTRALIANO | MACIO, AGRIDOCE, SEM ERRO
O pão australiano é um pão deforma que se destaca pela sua cor escura característica, sabor levemente adocicado e uma textura macia e densa.
Rendimento: 3 pães de 250 g
Ingredientes
- 240 g Agua morna (aproximadamente 1 xicara)
- 45 g Açucar mascavo (aproximadamente 5 colheres sopa)
- 70 g Mel ou melaço (melado de cana) (aproximadamente ¼ xicara)
- 10 g Fermento biologico seco (aproximadamente 1 colher sopa)
- 10 g Cacau em pó (aproximadamente 2 colheres sopa)
- 120 g Farinha de trigo integral (aproximadamente 1 xicara)
- 120 g Farinha de centeio (aproximadamente 1 xicara)
- 50 g Manteiga derretida ou azeite de oliva
- 180 g Farinha de trigo (aproximadamente 1 ½ xicara)
- 5 g Sal (aproximadamente 1 colher chá)
Modo de Preparo
- Passo a Passo: Ative o Fermento: Em uma tigela grande, misture a água morna com a mistura de mel e açúcar mascavo. Mexa bem. Polvilhe o fermento biológico seco sobre essa mistura e deixe descansar por uns 5 minutos, até formar uma espuminha na superfície. Isso indica que o fermento está ativo. Adicione os Secos: Acrescente o cacau em pó à mistura de líquidos. Mexa bem para dissolver o cacau e homogeneizar a cor. Incorpore a Farinha: Adicione a farinha de trigo integral e a farinha de centeio e a manteiga e misture muito bem. Comece a adicionar a farinha de trigo comum, misturando com uma espatula ou na batedeira em velocidade baixa com batedor gancho. Continue adicionando farinha até a massa começar a se formar e desgrudar das laterais da tigela. Ela deve estar macia, mas não pegajosa demais. O ponto certo é quando a massa está maleável, mas ainda ligeiramente grudenta ao toque. Sove a Massa: Na batedeira: Com o gancho de massa, sove por 8 a 10 minutos em velocidade média-baixa, até a massa ficar lisa, elástica e homogênea. À mão: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 minutos, até que esteja lisa, elástica. Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela grande. Cubra a tigela com um plástico filme e deixe crescer em um local morno por aproximadamente 1 a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume. Modele o Pão: Polvilhe levemente uma superfície limpa com farinha. Retire a massa da tigela, aperte suavemente para remover o excesso de ar (degasificar). Modele o pão no formato desejado (geralmente um cilindro que caiba na forma de pão). Unte a forma de pão com um pouco de óleo e polvilhe levemente com fubá para evitar que grude e dar uma textura rústica à base. Coloque a massa na forma. Segunda Fermentação: Cubra a forma com plastico e deixe crescer novamente em local morno por mais 30 a 45 minutos, ou até o pão crescer. Pré-aqueça o forno a 180°C nos últimos minutos de fermentação. Asse: Leve a forma ao forno pre aquecido por aproximadamente 30 a 40 minutos. O tempo pode variar. O pão estará assado quando estiver bem crescido, com a casca escura e firme. Se tocar a parte de baixo e soar oco, está pronto. Esfrie e Sirva: Retire o pão do forno e desenforme imediatamente sobre uma grade. Deixe esfriar completamente antes de fatiar. Isso é importante para que o miolo assente e o pão não fique "embolachado" por dentro.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas