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receita de semifreddo sem ovos

RECEITA DE SEMI FREDDO DE CHOCOLATE | VERSÃO SEM OVOS | SABOR INTENSO E CREMOSO | CASEIRO

O Semifreddo de Chocolate (sem ovos) é uma sobremesa italiana incrivelmente cremosa, aerada e gelada, que se assemelha a um sorvete gourmet.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo10 minutes
+ tempo de freezer2 minutes
tempo total12 minutes
Categoria confeitaria, Dessert
Cozinha Italian
sobremesas, sobremesas fáceis, sorvetão, sorvete
Rendimento: 10 Fatias

Ingredientes
  

  • 220 g chocolate meio amargo picado
  • 395 g Leite Condensado
  • 420 g Creme de leite fresco 35% ou nata ou chantilly vegetal
  • (opcional) nozes picadas, castanhas ou raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo
 

  • 1. Preparar a Base de Chocolate (Ganache)
    1.     Derreter o Chocolate: Pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada vez).
    2.     Preparar a Mistura Base: misture o chocolate derretido com leite condensado até obter um creme homogêneo.
    3.     Resfriar: Deixe a mistura de chocolate esfriar completamente, mas sem endurecer. Isso é crucial para que o chocolate não derreta o creme deleite no próximo passo.
    2. Preparar o Chantilly
    1.     Bater o Creme: O creme de leite fresco deve estar bem gelado. Na batedeira, bata o creme de leite até atingir o ponto de chantilly picos leves, mas sem bater demais para não virar manteiga.
    2.     Função do Ar: Este chantilly é o que dará a leveza e a aeração de "mousse" ao semifreddo, substituindo as claras em neve da receita clássica.
    3. Misturar e Congelar
    1.     Incorporar a Mistura: Adicione a mistura de chocolate e leite condensado ao chantilly.
    2.     Movimento Delicado: Misture os dois cremes muito delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima. O objetivo é incorporar o chocolate sem perder o ar e o volume do chantilly. Isso garante a textura leve e cremosa, típica do semifreddo.
    3.     Acondicionar: Forre uma forma de bolo inglês(ou a forma de sua preferência) com filme plástico, deixando as pontas sobrando para ajudar a desenformar. Despeje a massa do semifreddo.
    4.     Congelar: Cubra a forma com o filme plástico (ou use as pontas que sobraram) e leve ao freezer por um período mínimo de 4 a 6 horas, ou até que esteja firme, mas ainda fatiável.
    Para Servir
    1.     Desenformar: Retire o semifreddo do freezer e use as pontas do filme plástico para levantá-lo e desenformá-lo em uma travessa.
    2.     Decoração (Opcional): Decore com raspas de chocolate, cacau em pó, frutas vermelhas ou castanhas.
     

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açúcar refinado = 180 gramas 
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas