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Receita de caramelo montado

RECHEIO DE CARAMELO MONTADO | TEXTURA LEVE E AERADA | PARA SOBREMESAS, BOMBONS, BOLO NO POTE...

A receita de caramelo montado consiste em preparar um caramelo tradicional e depois batido até adquirir uma textura leve e aerada.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo10 minutes
5 minutes
tempo total15 minutes
Categoria bolos, confeitaria
Cozinha French
Bolo, Bolo recheado, recheio de bolo, recheios

Ingredientes
  

  • 270 g Açucar refinado (aproximadamente 1 ½ xicara)
  • 75 g Manteiga sem sal
  • 310 g Creme de leite fresco 35% gordura (ou 280 g de Nata + 30 g leite)

Modo de Preparo
 

  • Preparação do caramelo:
    1-     Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar.
    2-     Cozinhe em fogo médio, mexendo levemente até o açúcar dissolver por completo. Depois que o açúcar cozinhar até que atinja uma cor âmbar dourada. Tenha cuidado para não deixar queimar.
     
    Adição da manteiga e sal:
    3-      Quando o caramelo atingir a cor desejada, retire do fogo e adicione a manteiga e mexa até que ela derreta e a mistura fique homogênea. Se desejar, adicione uma pitada de sal para realçar o sabor do caramelo.
      
    Adição do creme de leite:
    4-      Adicione o creme de leite fresco aos poucos, mexendo continuamente. O caramelo vai borbulhar bastante, então é importante adicionar o creme de leite devagar.
    5-     Cozinhe até que se dissolva todo o caramelo. Reserve e leve para gelar.
     
    Batimento:
    6-     Bata o caramelo com uma batedeira até que ele fique mais claro e fofo. Esse processo de “montagem” vai dar a leveza ao caramelo.
     
    Resfriamento e uso:
    7-     Deixe o caramelo esfriar um pouco antes de usar como recheio, cobertura ou simplesmente para servir. Você pode guardá-lo na geladeira por até uma semana.
     
    O caramelo montado fica perfeito para coberturas de bolos, recheios ou para acompanhar sorvetes e sobremesas!

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.  
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml. 
 Lembrando que a densidade dos ingredientes muda, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:      
 
1 xicara de açúcar refinado = 180 gramas   
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas   
1 xicara de água = 240 gramas