RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO ESTRUTURADO| PARA BOLOS, DOCES, BOMBONS E OVOS | GANACHE MONTADA
A ganache montada é umaversão aerada e leve da tradicional ganache, perfeita para rechear e cobrir bolos, tortas, cupcakes e outras sobremesas.
Ingredientes
- 150 g Chocolate Branco picado
- 50 g Creme de leite fresco acima de 35% de gordura
Modo de Preparo
- Derreta o chocolate:1. Pique o chocolate, acrescente o creme de leite e derreta em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos, mexendo a cada intervalo).2. Misture muito bem até que fique homogêneo.Resfrie a ganache:3. Cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até estar bem gelada e firme.Bata a ganache: 4. Com uma batedeira, bata a ganache resfriada por 2 a 3 minutos até ganhar volume e ficar aerada. Não bata demais para evitar que a mistura talhe.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas