ROCAMBOLE DE CHOCOLATE: O CLÁSSICO TRONQUINHO QUE É LINDO E FÁCIL!

Receita de rocambole de chocolate (tronquinho)

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE: O CLÁSSICO TRONQUINHO QUE É LINDO E FÁCIL!

O Rocambole de Chocolate, quando feito no "modelo tronquinho", é uma sobremesa que une a maciez de um bolo aerado de chocolate à cremosidade de um recheio generoso.

Receita em Pdf Pin Receita

Tempo de Preparo15

tempo de cozinhar20

tempo total45

Categoria bolos, confeitaria

Cozinha American

Bolo

Rendimento: 10 Fatias

Ingredientes

Ingredientes Recheio

200 g Chocolate ao leite picado
100 g Creme de leite

Ingredientes Massa

100 g Ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
60 g Açucar refinado (aproximadamente ⅓ xicara)
60 g Manteiga derretida sem sal
60 g Farinha de trigo (aproximadamente ½ xicara)
35 g Chocolate em pó 50% (aproximadamente 4 colheres sopa)
5 g Fermento quimico em pó (aproximadamente 1 colher chá)

Ingredientes Cobertura

300 g Creme de leite fresco 35% ou nata ou chantilly vegetal
50 g Chocolate em pó 50% (aproximadamente 6 colheres sopa)

Modo de Preparo

tapa 1: Preparar a Ganache (Recheio)
Modo de preparo recheio
1.     Derreter o Chocolate: Coloque o chocolate ao leite picadoem uma tigela.
2.     Adicionar Creme de Leite: Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou em banho-maria (sem ferver). Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado.
3.     Emulsificar: Deixe descansar por 1 minuto e, em seguida, mexa vigorosamente com uma espátula (ou fouet) até obter uma ganache lisa e brilhante.
4.     Resfriar: Cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira por cerca de 1-2 horas, até que estejafirme, mas ainda espalhável.
Etapa 2: Preparar a Massa Genoise de Chocolate
1.     Pré-aqueça: Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira retangular (aprox. 20x30cm) com papel-manteiga e unte levemente o papel.
2.     Peneire os Secos: Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento. Reserve.
3.     Emulsificar Ovos e Açúcar: Em uma batedeira,coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até obter um creme muito claro, fofo e triplicar de volume.
4.     Adicione a manteiga derretida ao pouco.
5.     Incorpore os Secos: Retire da batedeira. Adicione os ingredientes secos peneirados em duas ou três partes, incorporando delicadamente comuma espátula (movimentos de baixo para cima) para não perder o ar incorporado.
6.     Assar: Despeje a massa na assadeira forrada e espalhe-auniformemente. Leve ao forno por apenas 15 a 20 minutos. Amassa deve estar firme, mas macia ao toque.
7.     Enrolar Imediatamente: Retire do forno.
8.     Espalhe o recheio e enrole a massa ainda quentejunto com o papel, dando o formato do rocambole. Deixe esfriar completamente enrolada na geladeira por pelo menos 2 horas para firmar
Etapa 3: Preparar a Cobertura de Chantilly de Chocolate
1.     Bater o Chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite fresco/nata gelada com o chocolate em pó até obter picos firmes de chantilly.
Etapa 4: Decoração
1.     Cobrir: Transfira o rocambole para um prato de servir. Cubra todo o rocambole com o Chantilly de Chocolate (cobertura).
2.     Efeito Tronquinho: Com um garfo ou espatula,passe pela superfície e pelas laterais do rocambole para criar as ranhuras queimitam a casca de um tronco de árvore.
3.     Finalizar:. Na hora de servir, decore com preferir e polvilhe com açúcar de confeiteiro para simular neve (opcional).

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:

1 xicara de açúcar refinado = 180 gramas

1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas

1 xicara de agua = 240 gramas