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TORRONE CASEIRO (AMENDOLATE): AQUELE GOSTINHO DE INFÂNCIA QUE TODO MUNDO AMA!

TORRONE CASEIRO (MANDOLATE): AQUELE GOSTINHO DE INFÂNCIA QUE TODO MUNDO AMA!

O Torrone (também conhecido como mandolate no Brasil) é um dos doces mais tradicionais e nostálgicos da confeitaria mundial.
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Ingredientes
  

  • 240 g Açucar refinado (aproximadamente 1 ⅓ xicara)
  • 60 g Agua em temperatura ambiente (aproximadamente ¼ xicara)
  • 120 g Mel (aproximadamente ½ xicara)
  • 30 g Clara de ovo (aproximadamente clara de 1 ovo médio)
  • 250 g Amendoins, castanhas

Modo de Preparo
 

  • PreparaçãoInicial
    Forre uma forma (retangular pequena) com plastico ou polvilhe bastante amido de milho. Torre levemente os amendoins sem pele e castanhas que for usar.
     Passo 1: A Calda
    Em uma panela, misture o açúcar, o mel e a água. Leve ao fogo médio e não mexa mais para não cristalizar. Deixe ferver até atingir o ponto de bala dura (entre 140°C e 145°C).
    Dica sem termômetro: Pingue um pouco da calda em um copo com água fria; se ela formar uma bolinha firme que faz barulho de "vidro" ao bater no copo, está pronta.
     Passo 2: A Clara em neve
    Enquanto a calda chega no ponto, bata na batedeira as claras de ovo em neve bem firme na batedeira. Com a batedeira ligada em velocidade alta, despeje a calda quente em um fio bem fino e constante sobre as claras em neve. Continue batendo por cerca de 10 minutos.
    Passo 3: A União
    Desligue a batedeira. Despeje os amendoins e castanhas sobre a massa. Misture rapidamente com uma espátula. Despeje a massa na forma preparada.
    Passo 4: O Recheio e Modelagem
    Com as mãos polvilhadas de amido, aperte e alise o topo do torrone para ficar bem retinho.
     Passo 5: O Descanso e Corte
    Deixe o torrone descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas (ou de um dia para o outro). Não coloque na geladeira, pois a umidade deixa o doce grudento. Use uma faca untada com um pouquinho de óleo ou amido para cortar em barrinhas.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açúcar refinado = 180 gramas 
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas