BOLO MARTHA ROCHA | BOLO DE VITRINE | BOLO RECHEADO CLÁSSICO
O Bolo Martha Rocha é uma criação clássica da confeitaria brasileira, conhecida por suas camadas ricas e variadas que proporcionam uma experiência de sabor única.
Rendimento: 20 Fatias
Ingredientes
Ingredientes Baba de Moça
- 395 g Leite Condensado
- 200 g Leite de Coco
- 60 g Gemas (aproximadamente 3 gemas de ovos médios)
Ingredientes preparado de Ameixa ou Damasco
- 150 g Ameixa ou Damasco
- 240 g Agua (aproximadamente 1 xicara)
Ingredientes Crocante de Nozes
- 180 g Açucar refinado (aproximadamente 1 xicara)
- 10 g Manteiga
- 200 g Nozes
- 10 a 20 g Leite em pó
Ingredientes Calda
- 240 g Agua (aproximadamente 1 xicara)
- 45 g Açucar (aproximadamente ¼ xicara)
Ingredientes Cobertura
- 450 g Creme de leite fresco acima de 35% de gordura
- 90 g Açucar refinado (aproximadamente ½ xicara)
Ingredientes Montagem
- 300 g Creme de leite fresco acima de 35% de gordura batido em picos leves
- 50 g Suspiros
- 2 Formas de 20 cm de Pão de ló adaptado neutro e chocolate
Modo de Preparo
Modo de preparo Creme Baba de Moça
- 1- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o ponto cremoso.2- Retire do fogo cubra com plastico e reserve.
Modo de preparo Ameixa
- 1- Coloque a ameixa sem caroço ou o damasco com a agua em uma panela e leve para ferver até ficar bem macio. 2- Retire da panela e coloque no processador.
Modo de preparo Crocante de Nozes
- 1- Leve ao fogo baixo o açúcar e a manteiga até derreter completamente, sem deixar escurecer o caramelo.2- Junte as nozes e misture. 3- Despeje no tapete de silicone ou em uma forma untada.4- Deixe esfriar, coloque em um saco plástico duplo e quebre com um martelinho de cozinha.
Modo de preparo calda
- 1- Leve os ingredientes ao fogo até ao fogo até ferver . A calda deve ser usada totalmente fria.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
1 xicara de agua = 240 gramas