COMO FAZER ESFIHA ABERTA: PASSO A PASSO FÁCIL E SABOROSO
A esfiha aberta é um salgado típico da culinária árabe,feito com uma massa de pão levemente crocante e um recheio saboroso. O recheio pode ser feito com diferentes ingredientes, como carne moída, queijo, frango,verduras, entre outros, e é temperado com especiarias típicas da culinária árabe. Após o recheio ser colocado na massa, a esfiha é assada no forno até quea massa esteja levemente crocante e o recheio esteja cozido. A esfiha aberta éum salgado muito saboroso e versátil, que pode ser apreciado como um lanche rápido ou como um prato principal acompanhado de salada e molhos.
Rendimento: 15 Esfihas
Ingredientes
Ingredientes Esponja
- 100 g Agua morna ((aproximadamente ⅓ xicara))
- 100 g Leite integral morno ((aproximadamente ⅓ xicara))
- 20 g Açucar refinado ((aproximadamente2 colheres sopa))
- 3 g Fermento biologico seco ((aproximadamente1 colher de chá))
- 120 g Farinha de Trigo ((aproximadamente 1 xicara))
Ingredientes Massa
- 35 g Azeite de oliva
- 240 g Farinha de Trigo ((aproximadamente 2 xicara))
- 7 g Sal (( 1½ colher chá))
- Esponja
Ingredientes Recheio carne
- 500 g Carne moida
- 1 Tomate sem sementes (cortado em cubos)
- 1 Cebola pequena (cortado em cubos)
- 10 a 15 g Sal (experimente)
- 100 g Suco de limão ((aproximadamente 2 limões))
- Tempero a gosto ((eu usei cheiro verde fresco, pimenta do reino, pimenta da Jamaica, páprica defumada, páprica picante, colorau, orégano, tudo em pequenas quantidades))
Ingredientes Recheio queijo
- 200 g Queijo fresco ou meia cura ralado
- 100 g Queijo parmesão
- 200 g Creme de leite
- Salsinha a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Modo de preparo esponja
- 1. 1- Coloque em uma tigela o leite e a agua morna e o açúcar. Misture até dissolver.2- Acrescente o fermento e misture.3- Coloquea farinha de trigo e misture bem.4- Deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Modo de preparo massa
- 1. 1- Em um Bowl grande coloque a esponja, o azeite e a metade da farinha. Misture.2. Coloque o sal e misture.4- Coloqueo restante da farinha e sove a massa por uns 10 a 12 minutos.5- (Todo esse processo pode ser feito na batedeira, com o batedor gancho.)6- Deixea massa descansar até dobrar de volume, cubra com um filme plástico (1º fermentação),aproximadamente 30 minutos.7- Divida a massa em porções de 40 g e faça bolinhas para a 2 º fermentação.8- Amasse as bolinhas ecomece a modelar as esfihas.9- Coloque o recheio e leve ao forno a 230ºC por aproximadamente 15 minutos ou até estarem levemente douradas nas laterais.
Modo de preparo Recheio Carne
- 1- Junte todos os ingredientes do recheio de carne.2- Misture bem, amassando com as mãos ou colher e reserve em uma peneira.3- Retire o liquido e use o recheio.
Modo de preparo Recheio de Queijo
- 1- Junte todos os ingredientes do recheio de queijo.2- Misture bem e reserve
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.