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Receita de pão de batata

COMO FAZER PÃO DE BATATA CASEIRO FÁCIL E RÁPIDO

O Pão de Batata é um clássico absoluto das padarias brasileiras, amado por sua textura que consegue ser, ao mesmo tempo, extremamente fofinha e levemente úmida.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo20 minutes
tempo de cozinhar35 minutes
tempo total55 minutes
Categoria panificação
Cozinha brasileira
lanches, pães
Rendimento: 15 pães

Ingredientes
  

  • 120 g Leite integral (aproximadamente ½ xicara)
  • 45 g açucar refinado (aproximadamente ¼ xicara)
  • 7 g Fermento biologico seco (aproximadamente ½ colher sopa)
  • 50 g Ovo (aproximadamente 1 ovo médio)
  • 300 g Batata cozida amassada (aproximadamente 2 batatas médias)
  • 40 g Manteiga em ponto pomada sem sal
  • 60 g Óleo vegetal (aproximadamente ⅓ xicara)
  • 480 g Farinha de trigo (aproximadamente 4 xicaras)
  • 10 g Sal

Modo de Preparo
 

  • 1. A BaseLíquida (Início)

    Numa tigela grande, coloque o leite morno, o açúcar e o fermento. Misture bem com um batedor (fouet) paradissolver o fermento completamente. Espere de 2 a 5 minutos.

    2. Adição dos Complementos

    Adicione a batata amassada, o ovo, o óleo ea manteiga. Misture vigorosamente até que a batata se integre ao líquido e forme um creme rústico homogêneo.

    3. Ponto da Massa e Sal

    1.      Comece aadicionar a farinha detrigo peneirada aos poucos.
    2.      Adicione o sal junto com a  farinha para não entrar em contacto direto como fermento logo no início.
    3.      Quando amassa ficar pesada para a colher, transfira para a bancada.

    4. A Sova (Desenvolvimento do Glúten)

    Sove a massa por cerca de 10 a 12 minutos.

    5. PrimeiraFermentação (O Descanso)

    Coloque a massa de volta na tigela levemente untada com óleo. Cubra com um pano ou filme plástico e deixe descansar num local abafado por 1 hora (ou até dobrar devolume). Este tempo é essencial para o sabor e a leveza do miolo.

    6. Modelagem e Segunda Fermentação

    1.      Retire o arda massa pressionando-a levemente.
    2.      Divida emporções iguais e modele as bolinhas (ou recheie, se preferir).
    3.      Coloque asbolinhas numa forma untada, deixando espaço entre elas.
    4.      Cubra novamente e deixe descansar por mais 20 minutos ou até dobrar de volume. Esta segunda fermentação é o que garante que o pão não fique pesado depois de assado.

    7. Forno e Finalização

    1.      Pincele comum ovo levemente batido.
    2.      Leve ao forno pré-aquecido a 180°Cpor cerca de 25 a 30 minutos, ou até estarem bem douradinhos.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo: 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas  
1 xicara de agua = 240 gramas