Le Fraisier | Torta de Morangos
Le fraisier ou torta de morango é uma joia da confeitaria francesa, um bolo delicado e sofisticado.
Rendimento: 10 Pedaços
Ingredientes
Creme de confeiteiro
- 360 g leite (aproximadamente 3 xicaras)
- 60 g gemas (aproximadamente gemas de 3 ovos médios)
- 120 g açucar refinado (aproximadamente ⅔ xicara)
- 15 g Pasta de Baunilha (aproximadamente 1 colher de sopa)
- 25 g Amido de milho (aproximadamente 3 colheres de sopa)
- 75 g Manteiga sem sal
Ingredientes massa Genoise
- 120 g farinha de trigo (aproximadamente 1 xicara)
- 120 g açucar refinado (aproximadamente ⅔ xicara)
- 200 g Ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
- 15 g Pasta de Baunilha (aproximadamente 1 colher de sopa)
- 20 g Manteiga derretida
Ingredientes Creme diplomata
- 350 g Creme de leite fresco 35%
- 1 Receita Creme de confeiteiro
Ingredientes Geleia de Morango
- 100 g Morango
- 45 g açucar refinado (aproximadamente ¼ xicara)
- 30 g Suco de Limão (aproximadamente suco de 1 limão)
- Raspas de limão
Ingredientes montagem
- 10 uni. Morangos grandes cortados no meio
- 300 g Morangos picados
Modo de Preparo
Modo de Preparo Crme de confeiteiro
- 1- Aqueça o leite com a pasta de baunilha, ou a essência a gosto, e metade do açucar até começar a ferver. 2- Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. 3- Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois o amido de milho.4- Junte o leite à mistura de gemas aos poucos. 5- Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer. 6- Despeje em uma tigela e cubra com plastico filme rente ao creme (para não criar uma camada dura em cima do creme). 7- Deixe esfriar e antes de usar bata até ficar cremoso.
- Modo de Preparo Massa Genoise
- 1- Bater os ovos e açúcar, triplicar de volume. 2 - Peneire a farinha e reserve. 3- Adicionar os ingredientes secos já peneirados, e misture com o fuet delicadamente. 4- Coloque a manteiga derretida e incorpore a massa.5- em uma forma de 20 cm em forno pré aquecido a temperatura mediana (180º C) asse por aproximadamente 30 minutos ou até fazer o teste do palito.
- Modo de preparo Creme Diplomata
- 1- Bata o creme de leite fresco com um fouet ou na batedeira elétrica até que fique em ponto de fouettée (picos leves).2- Depois que a creme de confeiteiro já estiver esfriado, coloque-a em uma tigela e misture com um fouet para que fique cremosa. 3- Acrescente ⅓ do creme de leite batido e mexa bem com o fouet.4- Depois coloque o restante do creme de leite aos poucos, mexendo delicadamente.
- Modo de preparo Geleia de Morango
- 1- Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe até o ponto de geleia.2- Reserve.
Modo de preparo montagem
- 1- Em um um prato de bolo ou base de montagem no aro de 20 cm ou no acetato Coloque os morangos cortados com a parte cortada voltada para fora, posicionando-os firmemente contra a parede interna do aro, ao redor de todo o círculo.2-Coloque uma camada de massa fina encaixada entre os morangos.3- Preencha o centro com mais morangos, formando uma camada uniforme.4- Espalhe uma camada generosa de creme diplomata uniformemente sobre os morangos, espalhando bem nas laterais.5-Preencha o centro com mais morangos, formando uma camada uniforme.6-Coloque a segunda camada de massa sobre e coloque o creme pâtissière e pressione com a espatula levemente para firmar.7- Deixe o le fraisier descansar na geladeira por algumas horas para que fique mais firme.8- Desenforme a torta e decore com a geleia de morango e morangos frescos.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.