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Le Fraisier | Torta de Morangos – Agosto 2023

Le Fraisier | Torta de Morangos – Agosto 2023

Le fraisier ou torta de morango é uma joia da confeitaria francesa, um bolo delicado e sofisticado. Suas camadas de Genoise fofo e sedoso abraçam um recheio de creme diplomata, que exala o aroma reconfortante da baunilha. No centro dessa maravilha, morangos frescos e suculentos são dispostos com maestria, criando uma explosão de cores e sabores.
Receita le fraisier - torta de morango
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A le Fraisier tem a suavidade do creme que  contrasta com o frescor dos morangos, enquanto o a massa genoise oferece uma base macia e aveludada. 

A beleza da torta  reside tanto em sua apresentação elegante quanto na maneira como cada elemento se une para criar uma experiência sensorial única.

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Este bolo não é apenas uma sobremesa, mas uma obra-prima culinária que envolve todos os sentidos. Le fraisier encanta com sua simplicidade refinada e a perfeição de seus ingredientes frescos. 

Receita le fraisier - torta de morango

Porque a Le Fraisier é tão boa?

A le fraisier (torta de morango) é tão boa por causa da combinação excepcional de elementos que a compõem, resultando em uma experiência gastronômica única e irresistível. Aqui estão algumas razões pelas quais a le fraisier é tão apreciada:

Harmonia de sabores: A le fraisier une o doce sabor do creme pâtissière com a acidez refrescante dos morangos frescos, criando um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez que agrada todos os paladares.

Variedade de texturas: A combinação das camadas macias de massa genoise com a cremosidade do creme diplomata e a suculência dos morangos proporciona uma experiência completa de texturas, tornando cada mordida emocionante e satisfatória.

Ingredientes frescos: A le fraisier destaca a qualidade e frescura dos ingredientes utilizados, especialmente os morangos. Isso se traduz em sabores mais intensos e autênticos.

Elegância visual: A disposição cuidadosa dos morangos nas laterais do bolo cria um visual deslumbrante e atrativo, tornando a le fraisier uma verdadeira obra de
arte comestível.

Complexidade simplificada: Embora a le fraisier pareça requintada e complexa, a combinação de ingredientes e técnicas culinárias resulta em uma harmonia sofisticada que é surpreendentemente acessível e apreciada por todos.

Herança culinária: Originária da França, a le fraisier carrega consigo a tradição e a história da confeitaria francesa, adicionando um toque de autenticidade e encanto à experiência.

Em resumo, a le fraisier é uma combinação cuidadosamente elaborada de sabores, texturas e apresentação visual que cria uma experiênciamgastronômica verdadeiramente excepcional. Cada aspecto, desde a qualidade dos ingredientes até a harmonia dos elementos, contribui para sua irresistível delícia e sua reputação como um dos tesouros da confeitaria francesa.

Receita le fraisier - torta de morango

Os ingredientes da receita de le fraisier desempenham papéis específicos para criar a harmonia de sabores e texturas que tornam esse bolo tão excepcional. Aqui estão os ingredientes principais e suas funções:

Morangos Frescos: Os morangos são a estrela deste bolo, trazendo doçura e
acidez naturais. Eles também adicionam umidade e frescor às camadas, bem como uma bela apresentação visual.

Genoise:  A genoise ou pão-de-ló serve como base do bolo, proporcionando uma textura leve e macia que complementa a cremosidade do recheio.

Creme Chantilly: O creme chantilly é feito a partir de creme de leite fresco batido até atingir picos firmes. Sua função no creme diplomata é adicionar leveza, cremosidade e suavidade ao creme. Ele também confere um sabor lácteo e doce ao creme.

Creme de leite Fresco: O creme de leite é utilizado na preparação da mousse de chocolate, conferindo cremosidade e suavidade.

O creme de leite fresco é aquele que vende no mercado e fica no refrigerador, ele tem em média 35% de gordura. Somente creme de leite com esse teor de gordura ou mais vai bater no ponto que precisamos para incorporar ao recheio.

Se não achar, você pode utilizar a Nata (creme de leite pasteurizado, fica refrigerado também nos mercados) que tem em média 45 a 48% de gordura. Como ele tem um teor alto de gordura, podemos equilibrar essa gordura com leite integral.  Você pode adicionar até 30% de leite, a quantidade de Nata.

Se ainda assim você não achar nenhuma dessas opções, poderá utilizar o Creme vegetal Tipo chantilly. Vai alterar o sabor e textura um pouco, pois se trata de um creme vegetal industrializado com muitos outros ingredientes na sua composição. Mas a receita vai dar certo também.

Creme Pâtissière (Creme de Confeiteiro): O creme pâtissière é uma mistura de leite, gemas de ovo, açúcar e amido de milho ou farinha, cozido até engrossar. Sua função é fornecer uma base rica e espessa para o creme diplomata. Ele contribui para a consistência e a estabilidade do creme, além de adicionar um sabor de baunilha ou outro aromatizante.

Açúcar: O açúcar é usado tanto no creme pâtissière quanto no pão-de-ló para adoçar as camadas e equilibrar a acidez dos morangos.

Aromatizante (como baunilha): Um aromatizante, como extrato de baunilha, é frequentemente adicionado ao creme pâtissière para realçar o sabor. Ele contribui para o perfil de sabor geral do creme diplomata.

Cada ingrediente desempenha um papel crucial na criação do equilíbrio perfeito de sabores e texturas que define o le fraisier. A combinação desses elementos resulta em uma sobremesa sofisticada e deliciosa que é um verdadeiro deleite para os sentidos.

Receita le fraisier - torta de morango

Melhor consumo, rendimento e armazenamento

Essa receita dependendo do tamanho que fizer, terá  aproximadamente 10 pedaços.

Você deve armazenar   em refrigeração por até 2  dias.

Você pode congelar a massa (crosta) crua ou assada.  E pode congelar a torta inteira (sem frutas).
Ele pode ficar congelado por até 90 dias

Receita le fraisier - torta de morango

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–  Torta de Maçã

–  Torta de chocolate e morango

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Utensílios que usei nesta receita:

 – Forma de Alumínio –  assadeira

– Balança digital

Colheres e xicaras de medida

Batedor de Ovos – Fuet

Grade de Resfriamento para bolos

Receita le fraisier - torta de morango

Le Fraisier | Torta de Morangos

Le fraisier ou torta de morango é uma joia da confeitaria francesa, um bolo delicado e sofisticado.
Categoria confeitaria, Dessert, sobremesas
Cozinha French
sobremesa, torta de morango, Tortas
Rendimento: 10 Pedaços

Ingredientes
  

Creme de confeiteiro

  • 360 g leite (aproximadamente 3 xicaras)
  • 60 g gemas (aproximadamente gemas de 3 ovos médios)
  • 120 g açucar refinado (aproximadamente ⅔ xicara)
  • 15 g Pasta de Baunilha (aproximadamente 1 colher de sopa)
  • 25 g Amido de milho (aproximadamente 3 colheres de sopa)
  • 75 g Manteiga sem sal

Ingredientes massa Genoise

  • 120 g farinha de trigo (aproximadamente 1 xicara)
  • 120 g açucar refinado (aproximadamente ⅔ xicara)
  • 200 g Ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
  • 15 g Pasta de Baunilha (aproximadamente 1 colher de sopa)
  • 20 g Manteiga derretida

Ingredientes Creme diplomata

  • 350 g Creme de leite fresco 35%
  • 1 Receita Creme de confeiteiro

Ingredientes Geleia de Morango

  • 100 g Morango
  • 45 g açucar refinado (aproximadamente ¼ xicara)
  • 30 g Suco de Limão (aproximadamente suco de 1 limão)
  • Raspas de limão

Ingredientes montagem

  • 10 uni. Morangos grandes cortados no meio
  • 300 g Morangos picados

Modo de Preparo
 

Modo de Preparo Crme de confeiteiro

  • 1- Aqueça o leite com a pasta de baunilha, ou a essência a gosto, e metade do açucar até começar a ferver.
    2- Tire do fogo e deixe esfriar um pouco.
    3- Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois o amido de milho.
    4- Junte o leite à mistura de gemas aos poucos.
    5- Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer.
    6- Despeje em uma tigela e cubra com plastico filme rente ao creme (para não criar uma camada dura em cima do creme).
    7- Deixe esfriar e antes de usar bata até ficar cremoso.
  • Modo de Preparo Massa Genoise
  • 1- Bater os ovos e açúcar, triplicar de volume.
    2 - Peneire a farinha e reserve.
    3- Adicionar os ingredientes secos já peneirados, e misture com o fuet delicadamente.
    4- Coloque a manteiga derretida e incorpore a massa.
    5- em uma forma de 20 cm em forno pré aquecido a temperatura mediana (180º C) asse por aproximadamente 30 minutos ou até fazer o teste do palito.
  • Modo de preparo Creme Diplomata
  • 1- Bata o creme de leite fresco com um fouet ou na batedeira elétrica até que fique em ponto de fouettée (picos leves).
    2- Depois que a creme de confeiteiro já estiver esfriado, coloque-a em uma tigela e misture com um fouet para que fique cremosa.
    3- Acrescente ⅓ do creme de leite batido e mexa bem com o fouet.
    4- Depois coloque o restante do creme de leite aos poucos, mexendo delicadamente.
  • Modo de preparo Geleia de Morango
  • 1- Coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe até o ponto de geleia.
    2- Reserve.

Modo de preparo montagem

  • 1- Em um um prato de bolo ou base de montagem no aro de 20 cm ou no acetato Coloque os morangos cortados com a parte cortada voltada para fora, posicionando-os firmemente contra a parede interna do aro, ao redor de todo o círculo.
    2-Coloque uma camada de massa fina encaixada entre os morangos.
    3- Preencha o centro com mais morangos, formando uma camada uniforme.
    4- Espalhe uma camada generosa de creme diplomata uniformemente sobre os morangos, espalhando bem nas laterais.
    5-Preencha o centro com mais morangos, formando uma camada uniforme.
    6-Coloque a segunda camada de massa sobre e coloque o creme pâtissière e pressione com a espatula levemente para firmar.
    7- Deixe o le fraisier descansar na geladeira por algumas horas para que fique mais firme.
    8- Desenforme a torta e decore com a geleia de morango e morangos frescos.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

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jana cabral

Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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