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Receita de baba de moça

RECEITA DE BABA DE MOÇA TRADICIONAL | RECHEIO DE BOLOS E DOCES |

A receita de baba de moça  é um clássico da confeitaria brasileira, conhecida por sua textura cremosa e sabor delicado.
Receita em Pdf Pin Receita
Tempo de Preparo10 minutes
Categoria bolos, confeitaria
Cozinha brasileira
Bolo, Bolo recheado, recheio de bolo, recheios

Ingredientes
  

  • 80 g Agua (aproximadamente ⅓ xicara)
  • 120 g Açucar refinado (aproximadamente ⅔ xicara)
  • 80 g Gemas (aproximadamente 4 gemas de ovos médios)
  • 80 g Leite de coco (aproximadamente ¼ xicara)

Modo de Preparo
 

  • Preparar a Calda de Açúcar:
    1- Em uma panela, adicione o açúcar e a água.
    2- Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente.
    3- Pare de mexer e deixe ferver até atingir o ponto de fio fino, em uma temperatura de 105℃.
    4- Desligue o fogo e deixe amornar.
    Preparar as Gemas:
    5- Enquanto a calda cozinha, passe as gemas por uma peneira para remover a película.
    6- Misture as gemas com o leite de coco.
    Incorporar as Gemas:
    7- Com a calda morna, com fogo desligado, adicione as gemas peneiradas aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar que cozinhem de forma desigual e formem grumos.
    8- Continue cozinhando e mexendo constantemente até que a mistura comece a engrossar e adquira uma consistência cremosa.
    Resfriamento:
    - Retire do fogo e transfira a baba de moça para um recipiente.
    - Deixe esfriar completamente antes de usar como recheio ou sobremesa.
    Dicas
    - A baba de moça pode ser usada como recheio para bolos, tortas, ou pode ser servida sozinha em taças individuais.
    - Certifique-se de cozinhar em fogo baixo ao adicionar as gemas para evitar que elas cozinhem muito rápido e formem grumos.
    - Se preferir uma textura ainda mais lisa, você pode passar a mistura final por uma peneira antes de deixar esfriar.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
 
 
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:
 
 
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas
 
 
 
1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas
 
 
 
1 xicara de agua = 240 gramas