RECEITA DE SUSPIRO PROFISSIONAL | SEQUINHO E BRANQUINHO
O suspiro é uma delicada e aerada sobremesa feita principalmente de claras de ovos e açúcar.
Ingredientes
- 360 g Açucar refinado (aproximadamente 2 xicaras)
- 180 g Clara de ovo (aproximadamente 6 ovos médios)
Modo de Preparo
- 1- Coloque as claras e o açúcar em uma tigela refratária e leve ao banho-maria sempre mexendo, retire a mistura quando ela atingir em média 60 a 65°C, quando não sentir mais nenhum granulo de açucar. 2- Leve imediatamente para a batedeira, com o batedor tipo globo, e bata em velocidade alta até obter um merengue brilhante e em picos firmes.3- Coloque na manga de confeitar e molde os suspiros em uma assadeira com papel manteiga.4- Leve para assar no forno com temperatura maxima de 90º C até que fique totalmente seco.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.