RECEITA TRADICIONAL DE GELEIA DE JABUTICABA | SEM AMARGAR
A geleia de jabuticaba é uma verdadeira joia da culinária brasileira, uma vez que combina a doçura das jabuticabas maduras com um toque sutil de acidez, resultando em uma geleia deliciosa.
Ingredientes
- 1 kg Jabuticaba
- 720 g Água (Aproximadamente 3 xicaras)
- 360 g Açúcar refinado (Aproximadamente 2 xicaras)
- 30 g Suco de Limão (Aproximadamente suco de 1 limão)
Modo de Preparo
- 1- Em uma panela grande coloque as jabuticabas e cubra com a água e leve ao fogo alto. 2- Quando ferver, diminua o fogo para médio, mexendo de vez em quando, até a água adquirir a coloração roxa e as jabuticabas murcharem e estourarem, retire a espuma que se formar na superfície com uma colher.3- Em uma peneira grande (ou escorredor de macarrão) sobre uma tigela grande coe a jabuticaba cozida, pressionando levemente com a espátula para extrair toda a polpa e líquido do cozimento. 4- Volte o líquido do cozimento coado para a panela e adicione o açúcar e o suco de limão. Misture com uma espátula de silicone e volte ao fogo alto. 5- Assim que ferver, diminua o fogo para médio e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula, até o líquido começar a espumar e mudar de coloração.6- Para verificar o ponto: com uma colher, coloque um pouco da geleia num canto de um prato gelado e incline delicadamente, a geleia deve escorrer. Volte o prato para o congelador por mais um minuto, retire, e com a ponta do dedo, pressione a geleia escorrida para cima. A geleia deve ficar na textura de um gel.A geleia de jabuticaba tem um ponto diferente em relação às geleias mais tradicionais, ela sai líquida da panela e endurece bem depois de esfriar. Caso tenha um termômetro, a geleia deve atingir a temperatura de 100 ºC.7- Transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro e espere esfriar completamente antes de levar para a geladeira por pelo menos 24h antes de servir.
Notas
Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.