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RECEITA TRADICIONAL DE GELEIA DE JABUTICABA | SEM AMARGAR – Outubro 2023

RECEITA TRADICIONAL DE GELEIA DE JABUTICABA | SEM AMARGAR – Outubro 2023

A geleia de jabuticaba é uma verdadeira joia da culinária brasileira, uma vez que combina a doçura das jabuticabas maduras com um toque sutil de acidez, resultando em uma geleia deliciosa.
Receita geleia de jabuticaba
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Para preparar a geleia de jabuticaba, as pequenas frutas são cozidas com açúcar até que sua polpa macia se transforme em uma mistura espessa e brilhante. O resultado é uma geleia de cor intensa, quase negra, com um sabor profundo e natural.

Esta geleia é versátil e pode ser apreciada de várias maneiras: espalhada sobre torradas ou pães, misturada com iogurte ou queijo cremoso, ou até mesmo como um complemento sofisticado para pratos de carne ou aves.

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Além de seu sabor incrível, a geleia de jabuticaba também encanta pela sua cor vibrante, tornando-a uma adição bonita e saborosa a qualquer mesa.

É uma maneira deliciosa de aproveitar o sabor autêntico e sazonal das jabuticabas durante a safra e ter um toque de fruta brasileira.

Receita Geleia de Jabuticaba

Porque a geleia de jabuticaba é tão boa?

A receita de geleia de jabuticaba é tão boa por várias razões:

Sabor Único: A jabuticaba tem um sabor inigualável, uma combinação de doçura natural com um toque de acidez. Isso se traduz em uma geleia que é ao mesmo tempo doce e levemente ácida, agradando a diversos paladares.

Nacionalidade brasileira: A jabuticaba é uma fruta nativa do Brasil, e a geleia dela representa um pedaço da cultura e da riqueza da nossa flora. É uma forma de celebrar ingredientes locais e sabores autênticos.

Versatilidade: A geleia de jabuticaba é versátil e pode ser usada de várias maneiras, desde um simples acompanhamento para pães até um ingrediente sofisticado para pratos gourmet. Ela se adapta a muitas receitas e é uma maneira criativa de enriquecer pratos doces e salgados.

Cor Vibrante: A cor escura e intensa da geleia de jabuticaba é visualmente atraente e adiciona um toque de sofisticação a qualquer prato em que é usada.

Feita com Ingredientes Naturais: A receita tradicional de geleia de jabuticaba é feita com jabuticabas frescas e açúcar, sem a necessidade de conservantes ou aditivos. Isso a torna uma opção mais saudável em comparação com muitos produtos industrializados.

Artesanal: Muitas vezes, a geleia de jabuticaba é feita de forma artesanal, o que significa que é preparada com cuidado e carinho, resultando em um produto final de alta qualidade.

Sabor da Temporada: A jabuticaba é uma fruta sazonal, o que torna a geleia ainda mais especial, pois só pode ser feita durante a época de colheita. É uma maneira de preservar o sabor das estações e desfrutar dessa iguaria por um tempo prolongado.

Tudo isso contribui para fazer da geleia de jabuticaba uma receita tão boa e apreciada, capaz de agradar os paladares mais exigentes e adicionar um toque brasileiro a diversas refeições e momentos especiais.

Receita Geleia de Jabuticaba

Os ingredientes típicos da geleia de jabuticaba e suas funções na receita:

Jabuticabas: As jabuticabas são o ingrediente principal da geleia. Elas fornecem o sabor característico, a doçura natural e a cor intensa à geleia.

Açúcar: O açúcar atua como conservante natural e é responsável por adoçar a geleia, criando uma textura espessa e agradável. Ele também ajuda a preservar a geleia por mais tempo.

Limão: Algumas receitas podem incluir suco de limão para adicionar acidez à geleia. O limão também ajuda na formação do gel natural da fruta, contribuindo para a consistência da geleia.

Água: A água é frequentemente usada para ajudar a dissolver o açúcar e, junto com o limão, para criar um ambiente adequado para a cocção das jabuticabas.

As jabuticabas são ricas em pectina, uma substância natural que age como agente gelificante. Quando cozidas com açúcar e outros ingredientes, as jabuticabas liberam pectina, que é responsável por dar à geleia sua consistência espessa e gelatinosa.

Em resumo, os ingredientes da geleia de jabuticaba trabalham juntos para criar a doçura, acidez e consistência desejadas, resultando em uma geleia deliciosa e única.

Receita Geleia de Jabuticaba

Melhor consumo, armazenamento e validade

Você pode armazena-los em um pote hermético de vidro por até 1 ano, desde que a receita tenha no mínimo 50% de açúcar em relação a quantidade de uva, e que esse pote de vidro seja esterilizado em agua fervente e a tampa seja higienizada com álcool 70%.

Você pode congelar a geleia. Ele pode ficar congelado por até 90 dias.

Receita Geleia de Jabuticaba

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Utensílios que usei nesta receita:

 Balança digital

– Batedor de Ovos – Fuet

– Kit pote de vidro

 Peneira de inox

Espatula de silicone

– Outros utensilios

Receita geleia de jabuticaba

RECEITA TRADICIONAL DE GELEIA DE JABUTICABA | SEM AMARGAR

A geleia de jabuticaba é uma verdadeira joia da culinária brasileira, uma vez que combina a doçura das jabuticabas maduras com um toque sutil de acidez, resultando em uma geleia deliciosa.
Tempo de Preparo50 minutes
tempo total50 minutes
Categoria confeitaria, Dessert, faça e venda
Cozinha brasileira
geleia jabuticaba, geleias

Ingredientes
  

  • 1 kg Jabuticaba
  • 720 g Água (Aproximadamente 3 xicaras)
  • 360 g Açúcar refinado (Aproximadamente 2 xicaras)
  • 30 g Suco de Limão (Aproximadamente suco de 1 limão)

Modo de Preparo
 

  • 1- Em uma panela grande coloque as jabuticabas e cubra com a água e leve ao fogo alto.
    2- Quando ferver, diminua o fogo para médio, mexendo de vez em quando, até a água adquirir a coloração roxa e as jabuticabas murcharem e estourarem, retire a espuma que se formar na superfície com uma colher.
    3- Em uma peneira grande (ou escorredor de macarrão) sobre uma tigela grande coe a jabuticaba cozida, pressionando levemente com a espátula para extrair toda a polpa e líquido do cozimento.
    4- Volte o líquido do cozimento coado para a panela e adicione o açúcar e o suco de limão. Misture com uma espátula de silicone e volte ao fogo alto.
    5- Assim que ferver, diminua o fogo para médio e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula, até o líquido começar a espumar e mudar de coloração.
    6- Para verificar o ponto: com uma colher, coloque um pouco da geleia num canto de um prato gelado e incline delicadamente, a geleia deve escorrer. Volte o prato para o congelador por mais um minuto, retire, e com a ponta do dedo, pressione a geleia escorrida para cima. A geleia deve ficar na textura de um gel.
    A geleia de jabuticaba tem um ponto diferente em relação às geleias mais tradicionais, ela sai líquida da panela e endurece bem depois de esfriar. Caso tenha um termômetro, a geleia deve atingir a temperatura de 100 ºC.
    7- Transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro e espere esfriar completamente antes de levar para a geladeira por pelo menos 24h antes de servir.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança. 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

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jana cabral

Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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