O Rocambole de Chocolate, quando feito no “modelo tronquinho”, é uma sobremesa que une a maciez de um bolo aerado de chocolate à cremosidade de um recheio generoso, culminando em uma apresentação que imita um tronco de árvore.
Consiste em uma massa de bolo de chocolate leve e flexível, que é assada em uma assadeira retangular fina e, após esfriar, enrolada cuidadosamente com um recheio cremoso. O recheio tradicionalmente é de chocolate (brigadeiro, ganache, mousse) ou uma combinação com outros sabores (coco, creme branco). A cobertura, que dá o toque final de “tronquinho”, é geralmente uma cobertura chocolate, que é texturizada com um garfo para simular a casca da árvore.
É uma sobremesa visualmente impressionante e com um sabor reconfortante de chocolate, perfeita para impressionar em ocasiões especiais..
Porque essa receita de Rocambole de chocolate é tão boa?
A receita de Rocambole de Chocolate “Tronquinho” é tão boa e apreciada por diversas raz razões que a tornam uma sobremesa sofisticada e deliciosa:
1. Combinação de Texturas Deliciosas
Um bom rocambole “Tronquinho” oferece uma experiência de texturas em cada mordida:
- A massa do bolo é macia, aerada e muito flexível, quase como um pão de ló leve.
- O recheio é cremoso, sedoso e rico, complementando a leveza do bolo.
- A cobertura (muitas vezes com a textura de “casca”) adiciona mais cremosidade e, por vezes, um leve contraste de densidade.
2. Sabor Intenso e Confortante de Chocolate
Para os amantes de chocolate, esta sobremesa é um deleite. A massa de chocolate, o recheio de chocolate e a cobertura de chocolate garantem uma explosão de sabor de cacau em diferentes nuances, que é profundamente satisfatória e reconfortante.
3. Apelo Visual Incrível e Elegante
A apresentação em formato de “tronquinho” é o que torna este rocambole tão especial. É uma sobremesa visualmente impressionante e elegante, que chama a atenção na mesa. A textura da “casca” feita com um garfo e a possibilidade de decorar com elementos que remetem à natureza (cerejas, raminhos, “musgo” de coco) a tornam perfeita para ocasiões festivas e para impressionar.
4. Versatilidade de Recheios e Decorações
Embora o chocolate seja a estrela, a receita permite variações:
- Recheios: Brigadeiro, ganache, mousse de chocolate, creme de coco, creme de avelã, frutas vermelhas.
- Coberturas: Ganache, buttercream de chocolate, merengue (flambado para um efeito ainda mais rústico).
- Decorações: Morangos, cerejas, folhas de hortelã, açúcar de confeiteiro simulando neve.
Essa versatilidade permite adaptar o bolo a diferentes gostos e temas de festa.
5. Satisfação de Fazer Algo “Elaborado”
Preparar um rocambole, especialmente um com essa apresentação de tronquinho, pode parecer desafiador, mas com as técnicas certas, é gratificante. O resultado final impressiona os convidados e dá uma grande satisfação ao confeiteiro.
Em resumo, a combinação deliciosa de texturas, o sabor intenso de chocolate, o apelo visual impressionante e elegante, a versatilidade e a satisfação de criar uma sobremesa tão especial fazem do Rocambole de Chocolate “Tronquinho” uma receita incrivelmente boa e uma escolha perfeita para momentos que pedem um toque de magia.
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Ingredientes do Rocambole de Chocolate “Tronquinho” e Suas Funções
O Rocambole de Chocolate “Tronquinho” é uma sobremesa que exige a interação de ingredientes específicos para criar sua massa flexível, recheio cremoso e cobertura com efeito rústico.
1. Para a Massa do Rocambole:
- Ovos: São cruciais para a estrutura, leveza e flexibilidade do pão de ló. As claras batidas em neve incorporam ar, resultando em uma massa aerada, e as gemas adicionam riqueza e cor.
- Açúcar: Adoça a massa, contribui para a maciez e estabiliza as claras em neve, ajudando a manter a estrutura do bolo.
- Farinha de Trigo: Fornece a estrutura da massa. Em pães de ló, a quantidade de farinha é menor para manter a leveza, e o glúten deve ser pouco desenvolvido para a massa ser flexível.
- Cacau em Pó (ou Chocolate em Pó 50%): Adiciona sabor e cor intensa de chocolate à massa.
- Fermento Químico em Pó (opcional, mas recomendado para iniciantes): Ajuda a garantir um crescimento uniforme e uma massa ainda mais leve, embora um pão de ló tradicional conte mais com o ar incorporado nos ovos.
- Essência de Baunilha: Aromatiza a massa, realçando o sabor do chocolate.
2. Para o Recheio (Ex: Brigadeiro Cremoso ou Ganache):
- Creme de Leite: Adiciona suavidade, brilho e leveza ao recheio (brigadeiro ou ganache), equilibrando a doçura e tornando-o mais fácil de espalhar.
- Chocolate: Fornece o sabor intenso de chocolate ao recheio. Use chocolate de boa qualidade (meio amargo, ao leite) para um sabor superior.
3. Para a Decoração (Opcional):
- Açúcar de Confeiteiro: Polvilhado para simular neve.
- Morangos, Cerejas, Raminhos de Alecrim: Adicionam cor, frescor e elementos naturais para complementar a decoração de tronquinho.
A combinação e o manuseio adequado desses ingredientes são essenciais para o sucesso do Rocambole “Tronquinho”, garantindo um bolo flexível que não quebra ao enrolar, um recheio delicioso e uma cobertura com o visual rústico desejado.
Dúvidas Frequentes
– Pode fazer em batedeira simples?
Sim, você pode utilizar a batedeira que tem.
– Pode fazer meia receita, ou dobrar a receita?
Sim, se for dobrar a receita, dobre todos os ingredientes.
Sempre indico o uso da Balança, não tem erro!
– Posso usar açúcar cristal ao invés de refinado?
Não indico, mas você pode usar, lembrando que a textura final da sua massa vai alterar, pois o açúcar cristal é mais pesado e não se dissolve com tanta facilidade como o refinado.
– Posso fazer essa massa branca?
Sim, mas terá que reequilibrar toda a receita, pois essa receita foi formulada para uma massa de chocolate. Vou explicar.
O Chocolate em pó ou o cacau em pó, além do sabor que traz na massa, também tem a função de um ingrediente de estrutura, ele tende a puxar a umidade da massa, deixar mais seca. Essa receita foi equilibrada para que a massa ficasse ainda mais úmida do que uma massa branca.
– Qual farinha você indica, com ou sem fermento?
Sempre, em todas as receitas que eu fizer de massas de bolo, vou utilizar uma farinha de trigo sem fermento e com no máximo 7% de proteína.
– Posso substituir a manteiga por margarina?
Você pode sim substituir, mas a textura final vai mudar um pouquinho, pois são ingredientes diferentes, são gorduras diferentes.
Se usar margarina, use uma com mais de 80% de lipídeos.
Se usar óleo, use óleo vegetal mais neutro, como de milho, girassol ou soja.
– Posso acrescentar emulsificante?
Não. Essa é uma massa que não tem necessidade de usar
emulsificante. Existem outras receitas para isso. Mas eu não utilizo.
– Fica com cheiro de ovo?
Não fica. Use sempre ovos frescos para isso não acontecer. O cheiro forte do ovo é porque ele já está velho. Quanto mais velho, mais ácido
ele tem.
Melhor consumo e armazenamento
Armazene coberto até 5 dias no refrigerador. Sempre bem coberto para não ressecar. Pode ser congelado por até 90 dias.
Preparar A Forma
Use um papel manteiga.
Se Você ama Bolos assim como esse, vai amar estas receitas fáceis e deliciosas:
– Pão de Ló umido – Sem erro
– Receita de Bolo de Laranja com Casca
– Receita
Utensílios que usei nesta receita:
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE: O CLÁSSICO TRONQUINHO QUE É LINDO E FÁCIL!
Ingredientes
Ingredientes Recheio
- 200 g Chocolate ao leite picado
- 100 g Creme de leite
Ingredientes Massa
- 100 g Ovos (aproximadamente 2 ovos médios)
- 60 g Açucar refinado (aproximadamente ⅓ xicara)
- 60 g Manteiga derretida sem sal
- 60 g Farinha de trigo (aproximadamente ½ xicara)
- 35 g Chocolate em pó 50% (aproximadamente 4 colheres sopa)
- 5 g Fermento quimico em pó (aproximadamente 1 colher chá)
Ingredientes Cobertura
- 300 g Creme de leite fresco 35% ou nata ou chantilly vegetal
- 50 g Chocolate em pó 50% (aproximadamente 6 colheres sopa)
Modo de Preparo
tapa 1: Preparar a Ganache (Recheio)
Modo de preparo recheio 1. Derreter o Chocolate: Coloque o chocolate ao leite picadoem uma tigela.2. Adicionar Creme de Leite: Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou em banho-maria (sem ferver). Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado.3. Emulsificar: Deixe descansar por 1 minuto e, em seguida, mexa vigorosamente com uma espátula (ou fouet) até obter uma ganache lisa e brilhante.4. Resfriar: Cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira por cerca de 1-2 horas, até que estejafirme, mas ainda espalhável.Etapa 2: Preparar a Massa Genoise de Chocolate1. Pré-aqueça: Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira retangular (aprox. 20x30cm) com papel-manteiga e unte levemente o papel.2. Peneire os Secos: Peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento. Reserve.3. Emulsificar Ovos e Açúcar: Em uma batedeira,coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até obter um creme muito claro, fofo e triplicar de volume.4. Adicione a manteiga derretida ao pouco.5. Incorpore os Secos: Retire da batedeira. Adicione os ingredientes secos peneirados em duas ou três partes, incorporando delicadamente comuma espátula (movimentos de baixo para cima) para não perder o ar incorporado.6. Assar: Despeje a massa na assadeira forrada e espalhe-auniformemente. Leve ao forno por apenas 15 a 20 minutos. Amassa deve estar firme, mas macia ao toque.7. Enrolar Imediatamente: Retire do forno. 8. Espalhe o recheio e enrole a massa ainda quentejunto com o papel, dando o formato do rocambole. Deixe esfriar completamente enrolada na geladeira por pelo menos 2 horas para firmarEtapa 3: Preparar a Cobertura de Chantilly de Chocolate1. Bater o Chantilly: Na batedeira, bata o creme de leite fresco/nata gelada com o chocolate em pó até obter picos firmes de chantilly.Etapa 4: Decoração1. Cobrir: Transfira o rocambole para um prato de servir. Cubra todo o rocambole com o Chantilly de Chocolate (cobertura).2. Efeito Tronquinho: Com um garfo ou espatula,passe pela superfície e pelas laterais do rocambole para criar as ranhuras queimitam a casca de um tronco de árvore.3. Finalizar:. Na hora de servir, decore com preferir e polvilhe com açúcar de confeiteiro para simular neve (opcional).
