JANA CABRAL

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Banoffee com banana caramelizada: a sobremesa clássica com um toque especial! – março 2023

Banoffee com banana caramelizada: a sobremesa clássica com um toque especial! – março 2023

A Banoffee é uma sobremesa fácil de fazer e incrivelmente saborosa, O contraste entre a doçura do doce de leite e das bananas com a textura crocante da base e o sabor suave do chantilly é simplesmente irresistível, criando uma combinação de texturas que derrete na boca.
pedaço de banoffe - capa
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 É fácil de preparar e pode ser decorada com canela, raspas de chocolate, nozes ou coco ralado, tornando-a uma opção versátil e elegante para qualquer ocasião ou jantar especial.

Porque a Banoffee étão boa?

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A combinação de sabores: A banoffee é uma sobremesa que combina vários sabores complementares em uma única mordida, como doce de leite, o sabor único da banana madura, a textura crocante da massa e o toque de leveza do chantilly.

A textura agradável: A sobremesa possui uma textura suave, cremosa e macia que derrete na boca, graças ao doce de leite e o chantilly que é adicionado na finalização.

A simplicidade da preparação: A banoffee é uma sobremesa que não exige habilidades avançadas na cozinha, sendo fácil de preparar.

É uma sobremesa versátil: A banoffee pode ser apreciada em várias ocasiões, como festas, chás de bebê, reuniões familiares, entre outros eventos, e pode ser servida em porções individuais ou em uma grande travessa para compartilhar.

Satisfaz o desejo por doces: A sobremesa é doce o suficiente para satisfazer o desejo por algo açucarado, mas não é excessivamente doce, o que a torna equilibrada e saborosa..

torta banoffe

Tipos de massas para tortas

Na Confeitaria utilizamos basicamente 3 massas bases para tortas, biscoitos…  O uso de cada uma vai depender do resultado final esperado. Elas diferem na quantidade de açúcar e ovos. Dependendo do sabor que fizer, para equilibrar os sabores, você vai optar por uma massa ou outra.

Brisée– (fala-sem“brisê” – massa de base): conhecida aqui como massa podre, massa neutra que pode ser utilizada tanto para a produção de doces como de salgados.

Sucrée – (fala-se “sucrê”): como o nome em francês já informa (sucre = açúcar; sucrée =
açucarada), essa é uma massa mais doce e firme, muito usada para petit fours (fala-se “petifur”).

Sablée (fala-se “sablê”): massa açucarada, porém menos doce que a sucrée e também mais macia.
Nessa massa podem ser adicionadas canela ou amêndoa.

As massas quebradiças podem ser produzidas por dois métodos diferentes: por sablage (fala-se “sabláge”) e por crémage (fala-se “cremáge”).

 Método sablage:

• misture, com as pontas dos dedos, a farinha com a manteiga gelada até obter uma consistência de farofa, adicione os outros ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Não sove demais para não desenvolver glúten.

Método crémage:

• bata com a raquete a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo, adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, alterne os ingredientes secos e líquidos, sempre começando e terminando com os secos.

Para a receita de Torta Banoffee, usamos a massa Sucrée, no método de preparo da crémage.


recheio banoffee

Melhor consumo, rendimento e armazenamento

Essa receita dependendo do tamanho que fizer, terá aproximadamente 10 pedaços. Você deve armazenar   em refrigeração por até 5 dias se utilizar o meu método de preparo da banana.

Você pode congelar a massa (crosta) crua ou assada.  E pode congelar a torta inteira. Ele pode ficar congelado por até 90 dias.

Pedaço de banoffee

Se Você ama Sobremesas como essa, vai amar estas receitas fáceis e deliciosas:

–  Torta de Maçã

– Torta de Chocolate

–  Receita de Cuca de Uva 

Utensílios que usei nesta receita:

Forma de alumínio 20 cm

– Batedor de Ovos – Fuet 

Batedeira

– Grade de Resfriamento para bolos

pedaço de banoffe - capa

Banoffee

A Banoffee é uma sobremesa fácil de fazer e incrivelmente saborosa, O contraste entre a doçurado doce de leite e das bananas com a textura crocante da base e o sabor suavedo chantilly é simplesmente irresistível,criando uma combinação de texturas quederrete na boca.
Tempo de Preparo20 minutes
tempo de cozinhar15 minutes
10 minutes
tempo total45 minutes
Categoria confeitaria, Dessert
Cozinha American
banoffee, torta de banana, Tortas
Rendimento: 10 pedaços

Ingredientes
  

Ingredientes Massa

  • 80 g Açucar impalpavel ((⅔ xicara))
  • 120 g Manteiga em ponto pomada
  • 50 g gema ((media de 2 gemas ))
  • 240 g Farinha de trigo ((aproximadamente 2 xicaras))

Ingredientes recheio Calda Caramelo

  • 100 g Açucar refinado ((aproximadamente ½ xicara))
  • 150 g Agua morna ((aproximadamente ¾ xicara))
  • 20 g Suco de Limão ((½ limão))
  • 300 g Banana Nanica ((caturra, ou da sua preferencia, media de 4 bananas medias))

Ingredientes recheio

  • 300 g Doce de Leite firme

Ingredientes cobertura

  • 300 g Creme de leite fresco 35% gordura ((ou 210 g de nata +90 g Leite) (ou 300 g de Ceme vegetal tipo chantilly))
  • 50 g Açucar ((nao usar caso utilze creme vegetal tipo chantilly) (aproximadamente 3 colheres de sopa de açucar))

Modo de Preparo
 

Preparo Massa

  • 1-     Misturar o açúcar, a manteiga, até formar um creme.
    2-     Agregue o ovo e misture bem.
    3-     Coloque a farinha aos poucos até soltar das mãos.
    4-     Descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
    5-      Modelarna forma de 20 cm, gelar.
    6-      Colocarpara assar a 180°C até a dourar. Retire do forno e reserve.
    Ingredientes massa da torta banoffee - top view

Preparo Recheio de Banana

  • 1-     Em uma panela coloque o açúcar para derreter em fogo médio.
    2-     Açúcar totalmente derretido, acrescente a agua.Cuidado nessa hora, pois pode borbulhar. Cozinhe até dissolver tudo.
    3-     Acrescente o suco de limão.
    4-  Acrescente as bananas cortadas em fatias nosentido de comprimento, dê uma leve misturada e desligue o fogo.
    5-      Assim que as bananas amolecem um pouco, retireda calda e reserve.
     
    Ingredientes banana caramelizada - top view

Preparo Cobertura

  •  1-     Coloque o creme de leite fresco (ou a nata com leite) na batedeira com o açúcar e bata em velocidade baixa, até o ponto de chantilly.
    Ingredientes cobertura banoffee

Video

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

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Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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