JANA CABRAL

PÃO DE LÓ SEM ERRO – Receita adaptada – Maio/2019

Esse Pão de ló sem erro é super fácil de fazer! Essa é uma receita adaptada básica para você usar em praticamente qualquer tipo de preparação que precise de uma massa neutra. Fácil, rápido, fofinha, leve e úmida. É o numero 1 aqui no Blog!
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 Esse Pão de ló sem erro é super fácil de fazer ! Essa é uma receita adaptada básica para você usarem praticamente qualquer tipo de preparação que precise de uma massa neutra. Fácil, rápido, fofinha,leve e úmida.

Antes de você fazer a receita, precisa saber que essa é uma receita adaptada, – como assim Jana?

A receita base de um pão de ló leva apenas 3 ingredientes, Açúcar, ovos e farinha de trigo, feita no método espumoso.  As receitas variam basicamente as proporções desses ingredientes, para alterar a textura, e o quanto de estrutura ela vai ter. E é uma ótima receita base.

Mas como todas as bases da confeitaria, as receitas podem ser alteradas! E foi isso que fiz
com essa receita. Eu utilizei a receita base de pão de ló, com algumas características de uma massa Chiffon (massa base de método espumoso que vai óleo vegetal na receita).

Com algumas alterações ali, e outras aqui…E Voilá! rs

Eu o chamei de Pão de ló sem erro, por ser simples de fazer e por ser uma massa super neutra e
com uma ótima estrutura para você fazer bolos e tortas recheadas, naked cakes, bolos com pasta americana, sobremesas, cupcakes…

É um pão de ló que você pode usar profissionalmente em suas encomendas.

Essa receita é sucesso no meu Canal do Youtube, com quase 800 mil visualizações e milhares de pessoas que testaram e fizeram a receita, e me enviam feedbacks muito positivos.

Para que essa receita seja totalmente sem erro é importante se atentar aos ingredientes e no modo de preparo

Pão de ló sem erro, adapatada

Dúvidas Frequentes do Pão de ló sem erro

– Pode fazer em batedeira simples?

Sim, você pode utilizar a batedeira que tem. Você pode fazer na mão também, mas deverá bater muito bem as claras em neve com um fuet. Não indico fazer no liquidificador, pois nessa massa temos que agregar bastante ar, para ficar uma massa super fofa e esponjosa.

Pode fazer meia receita, ou dobrar a receita?

Sim, se for dobrar a receita, dobre todos os ingredientes, inclusive o fermento! Se for fazer meia receita, dívida todos os ingredientes pela metade. Sempre indico o uso da Balança, não tem erro!

Posso usar açúcar cristal ao invés de refinado?

Não indico, mas você pode usar, lembrando que a textura final da sua massa vai alterar, pois
o açúcar cristal é mais pesado e não se dissolve com tanta facilidade como o refinado.

Posso fazer essa massa de Chocolate?

Sim, mas eu particularmente não gosto. Vou explicar.

O Chocolate em pó ou o cacau em pó, além do sabor que traz
na massa, também tem a função de um
ingrediente de estrutura
, ele tende a puxar a umidade da massa, deixar mais
seca.

Se mesmo assim você quiser fazer essa massa de chocolate eu indico você retirar 50g de farinha de trigo e acrescentar 50 g de chocolate em pó 50% ou cacau em pó. Mas saiba que a massa vai ficar um pouquinho mais seca, mesmo com essa alteração de farinha.

 Qual farinha você indica, com ou sem fermento?

Sempre, em todas as receitas que eu fizer de massas de bolo, vou utilizar uma farinha de trigo sem fermento e com no máximo 7% de proteína.

Posso substituir o óleo por manteiga ou margarina?

Você pode sim substituir, mas a textura final vai mudar, pois são ingredientes diferentes, são gorduras diferentes.

Posso substituir a agua por suco ou leite?

Pode substituir sim, na mesma quantidade. Substituindo por leite, a textura e sabor vão mudar um pouco, pois o leite tem a gordura e proteína.

Posso acrescentar emulsificante?

Não. Essa é uma massa que não tem necessidade de usar emulsificante. Existem outras receitas para isso. Mas eu não utilizo.

Fica com cheiro de ovo?

Não fica. Use sempre ovos frescos para isso não acontecer. O cheiro forte do ovo é porque ele já está velho. Quanto mais velho, mais ácido ele tem.

 

jana cabral segurando a massa pao de ló adaptado sem erro

RECEITA DE PÃO DE LÓ ÚMIDO | SEM ERRO | RECEITA ADAPTADA – Versão atualizada – Abril /2024

Jana cabral
 Esse Pão de ló é super fácil de fazer e sem erro! Essa é uma receita básica para você usarem praticamente qualquer tipo de preparação que precise de uma massa neutra. Fácil, rápido, fofinha,leve e úmida.
Tempo de Preparo10 minutes
tempo de cozinhar35 minutes
tempo total45 minutes
Categoria confeitaria
Cozinha French
Bolo, massa neutra, massa profissional, pão de ló, pão de ló jana cabral, pão de ló umido
Rendimento: 4 formas de 15 cm

Ingredientes
  

  • 300 g Ovos ((aproximadamente 6 ovos médios))
  • 360 g açucar refinado ((aproximadamente 2 xicaras de chá))
  • 240 g agua ((aproximadamente 1 xícara (chá) ))
  • 60 g Óleo vegetal ((aproximadamente 6 colheres (sopa) )
  • 360 g farinha de trigo ((aproximadamente 3 xicaras de chá))
  • 12 g fermento quimico ((aproximadamente 1 colher (sopa) ))

Modo de Preparo
 

  • 1-     Ligue o forno e regule a temperatura para 180°C.
    2-     Peneire a farinha e o fermento. Reserve.
    3-     Bata as claras em ponto de neve.
    4-     Acrescente as gemas e bata mais um pouco.
    5-     Junte o açúcar e bata até ficar uma espuma brilhosa.
    6-     Retire da batedeira e acrescente a água e o óleo.
    7-      Acrescente os ingredientes secos previamente peneirados e misture delicadamente.
    8-     Forre o fundo de uma assadeira compapel-manteiga ou use desmoldante
    9-      Leve ao forno preaquecido (180°C).
     

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:   
 
 
 
 
 
 
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas1 xicara de agua = 240 gramas

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jana cabral

Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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