Esse Pão de ló sem erro é super fácil de fazer ! Essa é uma receita adaptada básica para você usarem praticamente qualquer tipo de preparação que precise de uma massa neutra. Fácil, rápido, fofinha,leve e úmida.
Antes de você fazer a receita, precisa saber que essa é uma receita adaptada, – como assim Jana?
A receita base de um pão de ló leva apenas 3 ingredientes, Açúcar, ovos e farinha de trigo, feita no método espumoso. As receitas variam basicamente as proporções desses ingredientes, para alterar a textura, e o quanto de estrutura ela vai ter. E é uma ótima receita base.
Mas como todas as bases da confeitaria, as receitas podem ser alteradas! E foi isso que fiz
com essa receita. Eu utilizei a receita base de pão de ló, com algumas características de uma massa Chiffon (massa base de método espumoso que vai óleo vegetal na receita).
Com algumas alterações ali, e outras aqui…E Voilá! rs
Eu o chamei de Pão de ló sem erro, por ser simples de fazer e por ser uma massa super neutra e
com uma ótima estrutura para você fazer bolos e tortas recheadas, naked cakes, bolos com pasta americana, sobremesas, cupcakes…
É um pão de ló que você pode usar profissionalmente em suas encomendas.
Essa receita é sucesso no meu Canal do Youtube, com quase 800 mil visualizações e milhares de pessoas que testaram e fizeram a receita, e me enviam feedbacks muito positivos.
Para que essa receita seja totalmente sem erro é importante se atentar aos ingredientes e no modo de preparo!
Dúvidas Frequentes do Pão de ló sem erro
– Pode fazer em batedeira simples?
Sim, você pode utilizar a batedeira que tem. Você pode fazer na mão também, mas deverá bater muito bem as claras em neve com um fuet. Não indico fazer no liquidificador, pois nessa massa temos que agregar bastante ar, para ficar uma massa super fofa e esponjosa.
– Pode fazer meia receita, ou dobrar a receita?
Sim, se for dobrar a receita, dobre todos os ingredientes, inclusive o fermento! Se for fazer meia receita, dívida todos os ingredientes pela metade. Sempre indico o uso da Balança, não tem erro!
– Posso usar açúcar cristal ao invés de refinado?
Não indico, mas você pode usar, lembrando que a textura final da sua massa vai alterar, pois
o açúcar cristal é mais pesado e não se dissolve com tanta facilidade como o refinado.
– Posso fazer essa massa de Chocolate?
Sim, mas eu particularmente não gosto. Vou explicar.
O Chocolate em pó ou o cacau em pó, além do sabor que traz
na massa, também tem a função de um
ingrediente de estrutura, ele tende a puxar a umidade da massa, deixar mais
seca.
Se mesmo assim você quiser fazer essa massa de chocolate eu indico você retirar 50g de farinha de trigo e acrescentar 50 g de chocolate em pó 50% ou cacau em pó. Mas saiba que a massa vai ficar um pouquinho mais seca, mesmo com essa alteração de farinha.
Sempre, em todas as receitas que eu fizer de massas de bolo, vou utilizar uma farinha de trigo sem fermento e com no máximo 7% de proteína.
– Posso substituir o óleo por manteiga ou margarina?
Você pode sim substituir, mas a textura final vai mudar, pois são ingredientes diferentes, são gorduras diferentes.
– Posso substituir a agua por suco ou leite?
Pode substituir sim, na mesma quantidade. Substituindo por leite, a textura e sabor vão mudar um pouco, pois o leite tem a gordura e proteína.
– Posso acrescentar emulsificante?
Não. Essa é uma massa que não tem necessidade de usar emulsificante. Existem outras receitas para isso. Mas eu não utilizo.
– Fica com cheiro de ovo?
Não fica. Use sempre ovos frescos para isso não acontecer. O cheiro forte do ovo é porque ele já está velho. Quanto mais velho, mais ácido ele tem.
RECEITA DE PÃO DE LÓ ÚMIDO | SEM ERRO | RECEITA ADAPTADA – Versão atualizada – Abril /2024
Ingredientes
- 300 g Ovos ((aproximadamente 6 ovos médios))
- 360 g açucar refinado ((aproximadamente 2 xicaras de chá))
- 240 g agua ((aproximadamente 1 xícara (chá) ))
- 60 g Óleo vegetal ((aproximadamente 6 colheres (sopa) )
- 360 g farinha de trigo ((aproximadamente 3 xicaras de chá))
- 12 g fermento quimico ((aproximadamente 1 colher (sopa) ))
Modo de Preparo
- 1- Ligue o forno e regule a temperatura para 180°C.2- Peneire a farinha e o fermento. Reserve. 3- Bata as claras em ponto de neve. 4- Acrescente as gemas e bata mais um pouco.5- Junte o açúcar e bata até ficar uma espuma brilhosa.6- Retire da batedeira e acrescente a água e o óleo.7- Acrescente os ingredientes secos previamente peneirados e misture delicadamente. 8- Forre o fundo de uma assadeira compapel-manteiga ou use desmoldante 9- Leve ao forno preaquecido (180°C).
