O Bolo Mármore é uma variação rica e macia do tradicional bolo mármore (que no exterior é muitas vezes chamado de pound cake).
Essa receita combina a textura densa e úmida do bolo inglês com a suavidade e a leve acidez do cream cheese incorporado à massa.
Descrição Breve
- Base: A massa é feita tipicamente com manteiga, cream cheese, açúcar, ovos, farinha e fermento, batidos até obter um creme leve e fofo. O cream cheese confere uma umidade e um sabor especial.
- Efeito Mármore: A massa base é dividida em duas partes. Uma delas recebe cacau ou chocolate em pó (geralmente diluído em água quente ou leite) para criar a parte escura.
- Montagem: As duas massas (branca e de chocolate) são alternadas ou despejadas na forma de bolo inglês e levemente misturadas com um garfo ou faca para criar o efeito marmorizado.
- Resultado: O bolo assado é denso, mas muito úmido e fofo por causa do cream cheese, apresentando um lindo desenho mesclado de baunilha e chocolate. É perfeito para ser servido simples, com uma xícara de café ou chá.
Porque o bolo mármore é tão bom?
O Bolo Mármore (Pound Cake) é considerado excelente por alguns motivos chave, principalmente relacionados à textura e ao sabor que o cream cheese adiciona à receita tradicional:
1. Umidade e Maciez Incomparáveis
O principal diferencial é a umidade. O cream cheese, por ser rico em gordura e ter uma textura cremosa, age como um emulsificante e um umectante na massa. Ele:
- Mantém a umidade: Isso evita que o bolo fique seco ou esfarelento, resultando em uma migalha extremamente macia.
- Melhora a textura: A massa final tem uma densidade aveludada, característica de um bom pound cake (bolo denso de manteiga), mas sem ser pesada demais.
2. Sabor Complexo e Equilibrado
O cream cheese introduz um leve toque de acidez e um sabor lácteo sutil que é delicioso.
- Contraste: Essa acidez quebra a doçura da receita, resultando em um sabor mais equilibrado e menos enjoativo do que um bolo de manteiga comum.
- Realça a Baunilha e o Chocolate: Os sabores da baunilha (na massa clara) e do cacau (na massa escura) são realçados pelo fundo cremoso e levemente ácido do queijo.
3. Durabilidade e Conservação
Bolos feitos com cream cheese ou sour cream tendem a durar mais tempo mantendo a umidade e a frescura. Se for bem embalado, ele se mantém macio por mais dias do que um bolo feito apenas com manteiga e ovos, sendo uma ótima opção para fazer com antecedência.
Em resumo, a combinação de textura densa e aveludada com um sabor rico e levemente ácido é o que torna o Bolo Mármore com Cream Cheese uma receita de sucesso.
Ingredientes e Funções na Massa do Bolo
A maioria das receitas de pound cake (bolo inglês) usa o método cremoso, onde a manteiga e o açúcar são batidos primeiro para incorporar ar. O cream cheese entra nesse processo para aprimorar a estrutura e a umidade.
Ingrediente | Função Principal | Detalhes no Bolo Mármore com Cream Cheese |
Cream Cheese | Umectante, Sabor e Textura | É o ingrediente estrela, substituindo parte da gordura e/ou líquido de receitas tradicionais. Adiciona umidade extrema, maciez e um sabor levemente ácido que equilibra a doçura. |
Manteiga | Gordura, Sabor e Estrutura | Fornece a gordura essencial, que amacia o glúten e melhora o sabor. Batida com o açúcar, incorpora ar (creme fofo) que ajuda na aeração e crescimento do bolo. |
Açúcar Publicidade
Publicidade | Doçura, Umidade e Estrutura | Adoça a massa. Ao ser batido com a manteiga e o cream cheese (creme), cria pequenas bolhas de ar que expandem no forno (aeração). Também ajuda a manter a umidade. |
Ovos | Ligação e Crescimento | Funcionam como agentes ligantes, unindo a gordura e os líquidos à farinha. A proteína do ovo (clara) contribui para a estrutura, e a gema adiciona mais gordura e sabor. |
Farinha de Trigo | Estrutura Base | Contém glúten, a proteína que, ao ser desenvolvida, forma a estrutura do bolo. É o principal agente de volume e sustentação. |
Fermento (e Bicarbonato) | Agentes de Crescimento | Reagem ao calor e à umidade (e à acidez do cream cheese e/ou do cacau, no caso do bicarbonato), liberando gás carbônico que faz o bolo crescer e ficar fofo. |
Cacau em Pó | Sabor, Cor e Acidez | Usado em uma parte da massa para criar o efeito “mármore”. Adiciona o sabor de chocolate e a cor escura. O cacau natural também é ligeiramente ácido, o que pode ajudar a ativar o bicarbonato (se usado na receita). |
Baunilha/Essência | Aromatizante | Adiciona o sabor clássico de baunilha, que é o aroma principal da massa clara e complementa o chocolate da massa escura. |
Por Que Essa Combinação Funciona Tão Bem?
A excelência dessa receita reside na interação entre a gordura (manteiga), o queijo (cream cheese) e a técnica:
- A Técnica do Creme (Cremagem): Bater a manteiga e o cream cheese com o açúcar por um tempo prolongado incorpora muito ar, o que é essencial para o crescimento e a leveza do pound cake, que é naturalmente mais denso.
- O Poder do Cream Cheese: Seu alto teor de gordura e sua acidez suave evitam que a farinha desenvolva muito glúten, mantendo a massa extremamente macia e úmida, combatendo a tendência de pound cakes mais tradicionais a ficarem secos.
Informações importantes para o seu bolo mármore
1- Comece com a manteiga em ponto pomada, macia
2- Use os ingredientes em temperatura ambiente.
3- Não misture demais a massa, depois de adicionar os ingredientes secos, misture apenas para homogeneizar a massa. Ao fazer a massa de chocolate misture delicadamente a massa a mão apenas até homogeneizar.
Preparar A Forma
Use um pincel ou papel toalha e espalhe na forma toda, em todos os cantinhos e detalhes da assadeira.
Eu usei o desmoldante caseiro que ensino aqui no site!
Depois de uns 10 a 15 minutos após retirar do forno desenforme o bolo quando ainda estiver morno.
Melhor consumo e armazenamento
Ele pode ser consumido morno, mas o melhor consumo é em temperatura ambiente.
Armazene coberto até 5 dias fora do refrigerador até uma temperatura ambiente de até 25°C, ou no refrigerador. Sempre bem coberto para não ressecar. Pode ser congelado por até 90 dias.
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– Receita de bolo de chocolate com gostinho de infância
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COMO FAZER BOLO MÁRMORE CASEIRO – PASSO A PASSO FÁCIL!
Ingredientes
Ingredientes Massa
- 150 g Manteiga em ponto pomada
- 225 g Açúcar refinado (aproximadamente 1 ¼ xicara)
- 150 g Cream cheese
- 150 g Ovos (aproximadamente 3 ovos médios)
- 240 g Farinha de trigo (aproximadamente 2 xicaras)
- 3 g Fermento químico em pó (aproximadamente ½ colher chá)
- 3 g Bicarbonato de sódio (aproximadamente ½ colher chá)
- 30 g Chocolate em pó 50% (aproximadamente 5 colheres sopa)
- 40 g Leite integral (aproximadamente 3 colheres sopa)
Ingredientes cobertura
- 80 g Chocolate meio amargo picado
- 80 g Creme de leite
Modo de Preparo
Modo de preparo massa
- 1. Preparação Inicial1. Pré-aqueça: Ligue o forno a 180 ºC (temperatura média).2. Unte a Forma: Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês(retangular) ou uma forma redonda com furo central.3. Prepare os Secos: Peneire juntos os ingredientes secos (farinha de trigo e fermento químico e bicarbonato). Isso evita grumos e ajuda a aerar a massa.4. Ingredientes em Temperatura Ambiente: Certifique-se de que a manteiga, o cream cheese e os ovos estejam em temperatura ambiente. Isso é crucial para que a massa fique homogênea e fofa.2.Preparação da Massa Base (Cremagem)1. Cremagem: Na batedeira ou na tigela, coloque a manteiga, o cream cheese e o açúcar. Misture bem. O objetivo é obter um creme claro, fofo e aerado.2. Adicione os Ovos: Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição para garantir que estejam completamente incorporados antes de adicionar o próximo.3.Finalização da Massa e Separação1. Incorpore os Secos: Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo (ou misture à mão com uma espátula). Adicione a mistura de farinha, bicarbonato e fermento em pó. Misture apenas até incorporar; não bata em excesso, pois isso pode desenvolver o glúten e deixar o bolo pesado.2. Prepare o Chocolate: Separe a massa em duas porções (geralmente cerca de 2/3 da massa para a baunilha e 1/3 para o chocolate).3. Massa Escura: Na porção menor, adicione o cacau em pó(geralmente diluído em um pouco de leite para evitar grumos). Misture até a cor ficar homogênea.4.Marmorização e Cozimento1. Camadas: Despeje a massa clara em colheradas na forma untada. Em seguida, adicione a massa de chocolate.2. Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC. O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente leva entre 30 e 50 minutos(para formas de bolo inglês menores) ou até 1 hora ou mais (para formas maiores).3. Teste do Palito: O bolo está pronto quando um palito inserido no centro sair limpo.4. Esfriar: Retire do forno, deixe esfriar na forma por 10 a 15 minutos e depois desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.
Modo de preparo cobertura
- 1- Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou na panela.2- Acrescente o chocolate picado.3- Misture os ingredientes e mexa com um “fouet” ou no mixer até ficar liso e uniforme.4- Utilize como cobertura do bolo.5- Decore como desejar.
