O cookie de pistache é uma variação gourmet e visualmente atraente do tradicional cookie, que se destaca pelo uso do pistache como ingrediente principal. Essa receita busca capturar o sabor suave, ligeiramente adocicado e a cor esverdeada característica dessa oleaginosa.
Geralmente, a massa do cookie incorpora pistaches triturados (ou pasta de pistache) para infundir o sabor e a cor, combinados com ingredientes clássicos de cookies como farinha, açúcar, manteiga e ovos.
O resultado é um cookie com uma textura que pode variar de macia e mastigável a mais crocante, dependendo da proporção dos ingredientes e do tempo de forno. A adição de pistaches inteiros ou grosseiramente picados na massa ou por cima antes de assar confere um contraste de textura e um apelo visual ainda maior.
É uma opção sofisticada e deliciosa para quem aprecia sabores diferenciados, perfeita para acompanhar um café ou chá, ou para ser oferecida como um presente especial.
O cookie de pistache é uma receita tão boa por uma série de motivos que o elevam de um cookie comum a uma experiência gourmet:
- Sabor Sofisticado e Único: O pistache tem um sabor naturalmente doce, levemente amendoado e com um toque terroso, que é bastante distintivo. Quando incorporado ao cookie, ele confere um perfil de sabor sofisticado e único que se destaca dos cookies mais tradicionais. Não é apenas doce; é complexo.
- Textura e Contraste: Além do sabor, o pistache adiciona uma textura maravilhosa. Sejam pedaços triturados na massa ou pistaches inteiros por cima, eles proporcionam uma crocância satisfatória que contrasta lindamente com a maciez ou mastigabilidade do próprio cookie.
- Apelo Visual: A cor verde vibrante do pistache é um diferencial estético. Ela torna o cookie visualmente muito atraente e elegante, chamando a atenção e sugerindo algo especial antes mesmo da primeira mordida. É um cookie que “come com os olhos”.
- Aroma Delicioso: Ao assar, o pistache libera um aroma sutil e convidativo, que se mistura aos cheiros clássicos de baunilha e manteiga, criando uma atmosfera aconchegante e apetitosa.
- Sensação de Exclusividade: Por ser um ingrediente um pouco mais caro e menos comum em receitas do dia a dia, o cookie de pistache carrega uma sensação de exclusividade e requinte. Isso o torna perfeito para ocasiões especiais, presentes ou quando você quer se mimar com algo diferente.
- Versatilidade na Textura: Dependendo da receita, ele pode ser um cookie macio e chewy (mastigável) ou mais crocante, agradando a diferentes preferências de textura, mas sempre com o sabor característico do pistache.
Em suma, a combinação de um sabor distinto e refinado, uma textura interessante, o impacto visual e a sensação de ser uma iguaria especial fazem do cookie de pistache uma receita tão boa e desejada.
Como fazer os cookies de chocolat?
Método cremoso
• bata com a raquete a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo, adicione o ovo, bata até misturar, coloque os ingredientes secos e misture até homogeneizar. Depois é só acrescentar o chocolate picado (ou gotas)
Se for fazer somente uma receita, você pode tranquilamente fazer há mão como eu fiz no vídeo. O importante é não ficar sovando a massa após adicionar a farinha de trigo, mistures somente até homogeneizar.
Porcionar e moldar
Terminada a massa, você pode porcionar e enrolar na mão a massa.
Ingredientes e Suas Funções no Cookie de Pistache
A magia de um bom cookie de pistache está na forma como cada ingrediente contribui para o sabor, textura e até mesmo a cor final. Veja o papel de cada um:
- Pistaches (triturados, picados ou em pasta):
- Função principal: São a estrela da receita, conferindo o sabor característico e ligeiramente adocicado do pistache, além da sua cor verde Os pistaches triturados ou em pasta infundem o sabor em toda a massa, enquanto os picados adicionam uma textura crocante deliciosa ao morder.
- Outras funções: Adicionam um toque gourmet e visualmente atraente ao cookie.
- Farinha de Trigo (ou mistura sem glúten):
- Função principal: A farinha é a base estrutural do cookie. Ela fornece a consistência necessária para a massa e, durante o cozimento, o glúten (se presente) forma uma rede que dá forma e mastigabilidade ao cookie. Em versões sem glúten, a mistura de farinhas cumpre essa função.
- Outras funções: Ajuda a absorver a umidade dos outros ingredientes.
- Manteiga (sem sal, em temperatura ambiente):
- Função principal: A manteiga é essencial para a textura, sabor e aroma do cookie. Ela adiciona riqueza, ajuda a criar a maciez e a umidade da massa, e o processo de cremar a manteiga com o açúcar incorpora ar, resultando em um cookie mais leve.
- Outras funções: Ajuda na expansão do cookie durante o assamento e na formação de uma crosta dourada.
- Açúcar (cristal, refinado, mascavo):
- Função principal: O açúcar é o adoçante do cookie. Diferentes tipos de açúcar podem influenciar a textura: o açúcar refinado contribui para cookies mais crocantes, enquanto o açúcar mascavo (com sua umidade) tende a deixar os cookies mais macios e mastigáveis, além de adicionar um sabor caramelizado sutil.
- Outras funções: Ajuda na caramelização da superfície e no processo de “espalhamento” do cookie no forno.
- Ovos:
- Função principal: Os ovos atuam como agentes de ligação, unindo todos os ingredientes da massa. Eles também contribuem para a estrutura e umidade do cookie, e as proteínas dos ovos ajudam a dar forma e elasticidade.
- Outras funções: Adicionam riqueza ao sabor e contribuem para a cor dourada.
- Fermento em Pó (ou bicarbonato de sódio):
- Função principal: São os agentes fermentadores, ou seja, os responsáveis por fazer o cookie crescer e ficar leve e aerado. O fermento em pó age quando aquecido, e o bicarbonato de sódio reage com um ácido (se presente na massa, como em algumas receitas que levam creme de leite ou iogurte) para criar bolhas de gás.
- Outras funções: Podem influenciar levemente a maciez ou crocância.
- Sal:
- Função principal: O sal é um realçador de sabor. Embora em pequena quantidade, ele é fundamental para equilibrar a doçura e intensificar todos os outros sabores do cookie, incluindo o do pistache.
- Outras funções: Ajuda a controlar a expansão da massa.
- Extrato de Baunilha (opcional):
- Função principal: Adiciona um aroma e sabor clássico e reconfortante, que complementa e realça o sabor do pistache, tornando o perfil de sabor mais completo e arredondado.
A combinação desses ingredientes, com a proporção e o preparo corretos, resulta em cookies de pistache deliciosos, com a textura e o sabor que os tornam tão especiais.
Dicas:
– Use a sua manteiga em ponto de pomada.
– Use um açúcar mascavo em um tom mais marrom e textura soltinha.
– Você pode servir os cookies de mornos (os meus preferidos) ou depois que esfriar.
– Use todos os ingredientes em temperatura ambiente.
– Não asse demais os cookies de chocolate.
Ingredientes e substituições e variações da receita
– Se for usar margarina, use com lipídeos acima de 80%. Mas saiba que os cookies ficam mais baixinhos e achatados com a margarina.
– Eu usei o chocolate picado meio amargo, mas você pode utilizar gotas de chocolate ao leite, chocolate branco, ou o chocolate pode ser da sua preferência picadinho!
Na hora de Assar!
Coloque eles em uma assadeira com uma distância entre eles de uns 3 a 4 cm, pois quando assam eles crescem e se espalham.
Asse em forno preaquecido em uma temperatura média de 200°C, um pouquinho mais alto do que normalmente assamos os bolos.
E o mais importante, Não asse demais os cookies de chocolate! Eles saem do forno ainda molinhos no centro do biscoito, dourados por cima.
Deixe esfriar por uns 5 minutos antes de retirar da assadeira, pois ainda estarão moles. Coloque os em uma grade para que esfriem por completo
e logo em seguida pode armazena-los ou consumi-los.
Melhor consumo e armazenamento dos cookies
Você pode congelar a massa crua dos cookies em porções já moldados ou a massa toda. A hora que quiser assar, é só retirar do freezer e ir direto para o forno. Ele pode ficar congelado por até 90 dias.
Essa receita de cookies rende bastante, e dependendo do tamanho que fizer, terá mais ou menos unidades. Você pode armazena-los em um pote hermético por até 5 dias depois de assados ou em uma embalagem de celofane selada tem uma validade de 7 dias.
As receitas favoritas de biscoitos aqui do blog:
– Cookies Aveludados Vermelhos
–
Utensilios que usei nesta receita você encontra nos links abaixo:
COOKIE DE PISTACHE | GIGANTE E SUCULENTO | ESTILO NEW YORK
Ingredientes
Ingredientes cookie
- 125 g Manteiga em ponto pomada sem sal
- 60 g Açucar refinado (aproximadamente ⅓ xicara)
- 70 g Açucar mascavo (aproximadamente ⅓ xicara)
- 10 a 15 g Pasta saborizante de pistache ou pistache bem triturado (aproximadamente 1 colher sopa)
- 50 g Ovo (aproximadamente 1 ovo médio)
- 240 g Farinha de trigo (aproximadamente 2 xicaras)
- 2 g Sal (aproximadamente ½ colher chá)
- 5 g Fermento quimico em pó (aproximadamente 1 colher chá)
- 3 g Bicarbonato de sodio (aproximadamente ½ colher chá)
- 220 Chocolate Branco, ao leite, pistache picado,
Ingredientes recheio
- 200 g Chocolate Branco picado
- 50 g Creme de leite
- 10 g pasta saborizante de pistache ou pistache triturado
Modo de Preparo
- 1- Na Mão, (ou na batedeira), bata a manteiga amolecida com o açúcar refinado e o açúcar mascavo, até a mistura ficar cremosa e esbranquiçar.2- Junte o ovo e misture bem.3- Junte na mistura a farinha de trigo, o bicarbonato, o fermento e o sal. Misture somente até homogeneizar.4- Acrescente o chocolate picado ou em gotas. 5- Molde bolinhas com a massa com 80 g e 20 g de recheio ou o tamanho da sua preferência e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe uma distância entre cada cookie.6- Deixe a massa descansar por no mínimo 4 horas na freezer, para um cookie mais altinho.7- Asse em forno pré-aquecido, em uma temperatura alta (no meu forno 200º C) por 10 a 15 minutos. Ele ainda sai molinho no centro do cookie, mas assim que esfriar ele fica na textura correta.
- Passo a Passo:1. Prepare o Chocolate: Coloque o chocolate branco picadoem uma tigela resistente ao calor.2. Aqueça o Creme de Leite: Em uma panela pequena ou no microondas, aqueça o creme de leite fresco (ou decaixinha) em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que ele comece aferver nas bordas. Não deixe ferver vigorosamente.3. Combine e Emulsione: Despeje o creme de leite quente sobre o chocolatebranco picado na tigela. Deixe descansar por 1 a 2 minutos para que o calor docreme de leite comece a derreter o chocolate.4. Adicione o Pistache e Outros Temperos:Adicione a pasta de pistache pura,à mistura de chocolate e creme de leite.5. Misture até Homogeneizar: Com um fouet (batedor de arame) ou uma espátula desilicone, comece a mexer a mistura. Continue mexendo até que todo o chocolateesteja completamente derretido, e a ganache fique lisa, brilhante e homogênea.Se preferir uma textura ainda mais lisa, pode usar um mixer de mão (mixer deimersão) por alguns segundos.6. Resfrie e Use:o Para cobertura/recheio firme: Cubra a tigela complástico filme, tocando a superfície da ganache para evitar a formação de uma"pele". Leve à geladeira por, no mínimo, 2 a 4 horas, ou até queatinja a consistência firme. Dicas Essenciais: Qualidade dos Ingredientes: Use sempre chocolate branco de boa qualidade euma pasta de pistache pura. Isso farátoda a diferença no sabor e na textura da sua ganache.· Não Queime o Chocolate: Ao aquecer o creme de leite, tome cuidado para nãosuperaquecer. Se o chocolate branco superaquecer, ele pode ficar granulado.· Paciência no Resfriamento: O resfriamento écrucial para a consistência. Não apresse esse processo.· Armazenamento: Guarde a ganache de pistache em um recipientehermético na geladeira por até 5-7 dias. Antes de usar novamente, retire dageladeira com antecedência para que atinja a temperatura ambiente e aconsistência desejada, ou reaqueça em banho-maria lentamente se precisar de umatextura mais fluida.
