JANA CABRAL

RECEITA DE DOCE DE MAMÃO VERDE EM CALDA | FÁCIL E DELICIOSO – Maio 2024

O doce de mamão verde é uma sobremesa tradicional brasileira, feita com mamão verde ralado ou cortado em tiras finas, cozido lentamente em uma calda de açúcar até ficar macio e caramelizado.
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O doce de mamão verde tem um sabor doce e uma textura levemente crocante, este doce é frequentemente aromatizado com cravo e canela, que adicionam um toque especial. Perfeito para ser servido puro, com queijo ou como acompanhamento de outras sobremesas, o doce de mamão verde é uma delícia que traz um gostinho de infância e das tradições culinárias do Brasil.

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receita de doce de mamão verde

Porque o recheio de doce de mamão verde é tão bom?

A receita de doce de mamão verde é tão boa por várias razões:

1. Sabor Único: O mamão verde, quando cozido com açúcar, desenvolve um sabor doce e levemente frutado que é distinto e delicioso. A combinação do doce com o sabor suave do mamão cria uma sobremesa agradável e diferente das mais comuns.

2. Textura Agradável: O mamão verde tem uma textura firme que, mesmo após o cozimento, mantém uma leve crocância. Isso contrasta bem com a calda doce e espessa, proporcionando uma experiência sensorial interessante.

3. Aroma Aconchegante: Os temperos frequentemente usados, como cravo e canela, adicionam um aroma reconfortante e uma profundidade de sabor que elevam a sobremesa a outro nível. Esses temperos são típicos em doces tradicionais e relembram uma sensação de nostalgia e aconchego.

4. Versatilidade: O doce de mamão verde é versátil e pode ser consumido de várias maneiras. Pode ser apreciado sozinho, como sobremesa, ou servido com queijo, creme de leite ou iogurte. Também pode ser usado como recheio ou acompanhamento de outras sobremesas, aumentando suas possibilidades de uso.

5. Tradição e Nostalgia: Muitas pessoas associam o doce de mamão verde a lembranças de infância e às tradições familiares. Essa ligação emocional contribui para a apreciação da receita, fazendo com que seja uma sobremesa especial e querida.

6. Simples e Econômica: A receita utiliza ingredientes simples e acessíveis, como mamão verde e açúcar. Isso a torna uma sobremesa econômica e fácil de preparar, sem a necessidade de técnicas culinárias complexas.

Em resumo, o doce de mamão verde é tão bom porque combina um sabor único, uma textura agradável e um aroma aconchegante, além de ser versátil, ligado a tradições e memórias afetivas, e fácil de fazer.

receita de doce de mamão verde

Na receita de doce de mamão verde, cada ingrediente desempenha um papel essencial para alcançar o sabor, a textura e a aparência desejados. Aqui estão os ingredientes comuns e suas funções:

1. Mamão verde:

   – O ingrediente principal, o mamão verde, oferece uma textura firme e macia que resiste bem ao cozimento prolongado. Sua suavidade de sabor permite que absorva bem o açúcar e os temperos, resultando em um doce harmonioso.

2. Açúcar:

   – O açúcar é essencial para adoçar o doce de mamão. Além de fornecer doçura, o açúcar, ao cozinhar, forma uma calda que ajuda a conservar o mamão e dá brilho ao doce. Ele também contribui para a textura final do doce, que deve ser firme e ligeiramente pegajosa.

3. Água:

   – A água é utilizada para dissolver o açúcar e iniciar o processo de cozimento. Ela permite que o mamão cozinhe de maneira uniforme, absorvendo o açúcar e os temperos. À medida que a água evapora, a calda se forma e engrossa.

4. Cravo-da-índia:

   – O cravo-da-índia adiciona um sabor aromático e levemente picante ao doce. Ele complementa o sabor do mamão e do açúcar, adicionando profundidade e complexidade ao perfil de sabor do doce.

5. Canela em pau (opcional):

   – A canela em pau também adiciona aroma e sabor ao doce. Seu sabor quente e doce complementa o cravo e o mamão, criando um doce aromaticamente rico.

6. Suco de limão (opcional):

   – O suco de limão pode ser adicionado para equilibrar a doçura com um toque de acidez. A acidez do limão ajuda a realçar os sabores dos outros ingredientes e pode ajudar a manter a cor do mamão durante o cozimento.

receita de doce de mamão verde

Melhor consumo e armazenamento

Armazene coberto  no refrigerador até 7 dias. Sempre bem coberto para não ressecar. Pode ser congelado por até 90 dias.

 Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.

receita de doce de mamão verde

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Utensílios que usei nesta receita:

 Balança digital

– Batedor de Ovos – Fuet

– Kit pote de vidro

 Peneira de inox

Espatula de silicone

– Outros utensilios

receita de doce de mamão verde

RECEITA DE DOCE DE MAMÃO VERDE EM CALDA | FÁCIL E DELICIOSO

O doce de mamão verde é uma sobremesa tradicional brasileira, feita com mamão verde cortado em cubos, cozido lentamente em uma calda de açúcar até ficar macio e caramelizado.
Tempo de Preparo10 minutes
tempo de cozinhar1 hour
tempo total2 hours
Categoria confeitaria
Cozinha brasileira
doce em calda, doces
Rendimento: 800 g

Ingredientes
  

  • 1 kg Mamão verde (aproximadamente 1 mamão grande)
  • 15 g Bicarbonato de sodio (aproximadamente 1 colher de sopa)
  • 1 kg Agua para hidratar
  • 600 g Agua para calda (aproximadamente 2 ½ xicara)
  • 360 g Açucar (aproximadamente 2 xicaras)
  • 10 uni Cravo da india
  • 30 g Suco de limão (aproximadamente suco de 1 limão)

Modo de Preparo
 

  • Preparar o Mamão:
    1-      Descasque o mamão verde, retire as sementes e corte em cubos.
    2-     Coloque o bicarbonato de sódio e a água para hidratar e deixe descansar por no mínimo 1 hora.
    3-     Lave o mamão e deixe escorrer.
    Preparar a Calda:
    4-     Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio em média uns 5 a 7 minutos. Adicione os cravos e a canela.
    5-     Adicione o mamão e o suco de limão à calda e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o mamão ficar translúcido e a calda engrossar (cerca de 1 hora).
    6-     Retire do fogo e deixe esfriar. O doce pode ser armazenado em potes de vidro esterilizados.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas1 xicara de agua = 240 gramas

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Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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