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GELADO RICO QUE APRENDI COM A MINHA MÃE | PAVÊ SUPER CREMOSO Maio 2024

GELADO RICO QUE APRENDI COM A MINHA MÃE | PAVÊ SUPER CREMOSO Maio 2024

O gelado rico, é uma versão de pavê que aprendi com a minha mãe e faz o maior sucesso, é uma sobremesa clássica, conhecida por sua textura cremosa e sabor rico.
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O Pavê gelado rico é feito com ingredientes simples, como leite, açúcar e gemas de ovo, o gelado rico é uma versão luxuosa de um pavê.

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Sua preparação envolve o cozimento cuidadoso da base de creme, seguido pelo resfriamento  para obter uma consistência suave e cremosa.

 O resultado final é uma sobremesa decadente, perfeita para ser apreciada sozinha ou acompanhada de coberturas, frutas frescas ou outras delícias. 

Seu sabor rico e sua textura luxuosa tornam o gelado rico uma escolha popular em qualquer ocasião especial ou simplesmente para um momento especial.

receita de gelado rico - pave tradicional

Porque o pavê gelado rico É Tão especial?

O pavê gelado rico é tão bom por várias razões:

1. Textura Cremosa: A textura cremosa do pavê gelado rico é incrivelmente luxuosa e agradável ao paladar. A mistura de leite, leite condensado e gemas de ovo resulta em uma base suave e sedosa que derrete na boca.

2. Sabor Rico:  Com ingredientes como leite, leite condensado e gemas de ovo, o pavê gelado rico é naturalmente rico e marcante. O sabor doce e cremoso é complementado pelo toque de baunilha ou outros sabores adicionados à base, criando uma sobremesa verdadeiramente decadente.

3. Versatilidade: O pavê gelado rico é altamente versátil e pode ser personalizado de várias maneiras. Você pode adicionar camadas de biscoitos, bolos, frutas, chocolates ou até mesmo caldas para criar diferentes variações de sabor e textura.

4. Facilidade de Preparo: Apesar de parecer uma sobremesa sofisticada, o pavê gelado rico é relativamente fácil de preparar.
A maioria das receitas envolve poucos passos e ingredientes comuns, tornando-o acessível para cozinheiros de todos os níveis de habilidade.

5. Perfeito para Ocasiões Especiais: O pavê gelado rico é uma sobremesa elegante e impressionante que é perfeita para servir em ocasiões especiais. Sua apresentação bonita e sabor delicioso garantem que seja um sucesso entre os convidados.

6. Refrescante: Servido gelado, o pavê gelado rico é uma sobremesa refrescante e perfeita para dias quentes. A temperatura fria contrasta maravilhosamente com a cremosidade da sobremesa, proporcionando
uma experiência refrescante e satisfatória.

Em resumo, o pavê gelado rico é tão bom devido à sua textura cremosa, sabor rico e indulgente, versatilidade, facilidade de preparo, capacidade de impressionar em ocasiões especiais e caráter refrescante. É uma sobremesa que agrada a todos e é garantia de sucesso em qualquer mesa.

receita de gelado rico - pave tradicional

 Na receita de pavê gelado rico, cada ingrediente desempenha um papel crucial na textura, sabor e estrutura da sobremesa. Aqui estão os principais ingredientes e suas funções:

1. Leite:  é o ingrediente principal que confere a textura cremosa e a riqueza ao pavê. Ele adiciona gordura e umidade à sobremesa, proporcionando uma consistência suave e sedosa.

2. Leite condensado: é responsável por fornecer doçura e cremosidade ao pavê. Ele também contribui para a consistência espessa da mistura e ajuda a criar uma textura rica e marcante.

3. Gemas de ovos: As gemas de ovos ajudam a engrossar a base do creme, conferindo-lhe uma textura mais densa e suave. Além disso, elas adicionam sabor e cor à sobremesa.

4. Açúcar: O açúcar é adicionado na cobertura para aumentar a doçura do pavê e equilibrar os outros sabores. Ele também desempenha um papel na textura, ajudando a manter a consistência firme para a cobertura.

5. Baunilha (opcional): é frequentemente usada para aromatizar o pavê, adicionando um sabor rico e floral à sobremesa. Ela complementa os outros ingredientes e adiciona profundidade ao sabor geral.

6. Bolachas ou biscoitos: são usados para criar camadas na sobremesa, proporcionando textura e contraste. Eles absorvem umidade do creme, amolecendo e adicionando uma textura macia e deliciosa ao pavê.

7. Calda ou licor: Algumas receitas podem incluir uma calda ou licor para umedecer as bolachas ou biscoitos, adicionando sabor e umidade extra ao pavê.

Esses ingredientes combinados resultam em um pavê gelado rico, marcante e irresistível, perfeito para qualquer ocasião especial.

receita de gelado rico - pave tradicional

Melhor consumo e armazenamento

Ele deve ser consumido com pelo menos 4 horas refrigerado.

Armazene coberto  no refrigerador até 7 dias. Sempre bem coberto para não ressecar. Pode ser congelado por até 90 dias.

Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.

A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240ml.

receita de gelado rico - pave tradicional

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– Pavê de Leite Ninho

– Merengue de Morango na Taça

– Pavê de doce de leite e chocolate

Utensílios que usei nesta receita:

– Travessa de Vidro

 Balança digital

– Batedor de Ovos – Fuet

Batedeira sem fio portatil

– Outros utensilios

receita de gelado rico - pave tradicional

GELADO RICO QUE APRENDI COM A MINHA MÃE | PAVÊ SUPER CREMOSO

O gelado rico, é uma versão de pavê que aprendi com a minha mãe e faz o maior sucesso, é uma sobremesa clássica, conhecida por sua textura cremosa e sabor rico.
Tempo de Preparo20 minutes
tempo total20 minutes
Categoria confeitaria
Cozinha brasileira
Pavês, sobremesa, sobremesas fáceis
Rendimento: 10 pedaços

Ingredientes
  

Ingredientes creme

  • 720 g Leite integral (aproximadamente 3 xicaras)
  • 15 g Amido de milho (aproximadamente 2 colheres sopa)
  • 100 g Gemas (aproximadamente gemas de 5 ovos médios)
  • 395 g Leite Condensado

Ingredientes Montagem

  • 120 g Café (aproximadamente ½ xicara)
  • 150 g Biscoito tipo maizena

Ingredientes Cobertura

  • 150 g Clara de ovo (aproximadamente claras de 5 ovos médios)
  • 50 g Açucar refinado (aproximadamente 5 colheres sopa)
  • 280 g Creme de leite acima de 20% de gordura

Modo de Preparo
 

Modo de preparo Creme

  • 1- Em uma panela grossa, leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.
    2- Em seguida coloque na travessa e faça a montagem do pavê.

Montagem

  • 1- Em uma travessa (usei a de capacidade de 1,6 L - ‎29,54 x 17,78 x 5,08 cm ) monte o pavê intercalando os biscoitos levemente umedecidos na calda e o creme.
    2- Leve para geladeira por no minimo 4 horas.
    4- Finalize com a cobertura

Cobertura

  • 1- Coloque as claras e o açúcar em uma tigela refratária e leve ao banho-maria sempre mexendo, retire a mistura quando ela atingir em média 60 a 65°C, quando não sentir mais nenhum granulo de açucar.
    2- Leve imediatamente para a batedeira, e bata em velocidade alta até obter um merengue brilhante e em picos firmes.
    3- Misture delicadamante o merengue com o creme de leite.
    4- Use na cobertura da sobremesa.

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lembrando que a densidade dos ingredientes mudam, então 1 xicara não será o mesmo peso para todos os ingredientes. Exemplo:   
 
 
 
 
 
 
 
1 xicara de açucar refinado = 180 gramas1 xicara de farinha de trigo = 120 gramas1 xicara de agua = 240 gramas

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Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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