O que faz essa receita de bolo mole ser tão bom?
O pudim de milho é uma sobremesa brasileira deliciosa e reconfortante, que celebra o sabor doce e suave do milho. É uma variação do pudim tradicional, mas com a adição do milho, que confere uma textura levemente granulada e um sabor campestre e autêntico.
Geralmente, a receita leva milho verde (fresco ou enlatado), leite, açúcar, ovos e, por vezes, um toque de coco ralado para realçar o sabor. Os ingredientes são batidos no liquidificador até obter uma mistura homogênea e, em seguida, assados em banho-maria, o que garante a cremosidade característica do pudim. Assim como outros pudins, é finalizado com uma generosa calda de caramelo, que contrasta perfeitamente com a doçura do pudim de milho.
É uma sobremesa ideal para festas, mas tão saborosa que pode ser apreciada o ano todo, trazendo um pedacinho do campo para a mesa.
O pudim de milho é uma receita tão boa por uma série de motivos que o tornam um clássico amado, especialmente no Brasil:
- Sabor e Aroma Reconfortantes: O principal atrativo é o seu sabor único e adocicado do milho, que é naturalmente suave e levemente adocicado. Ele traz um aroma caseiro e campestre que remete a aconchego e tradição.
- Textura Agradável: A textura é uma das estrelas! Embora seja cremoso como um pudim tradicional, o milho adiciona uma leve e agradável granulosidade, que é diferente e muito apreciada. Essa combinação de cremosidade e uma sutil textura transforma cada garfada.
- Versatilidade do Ingrediente Principal: O milho é um ingrediente muito versátil e popular na culinária brasileira, presente tanto em pratos doces quanto salgados. Usá-lo em um pudim é uma forma deliciosa de aproveitar sua doçura natural.
- A Combinação com Caramelo: Como todo bom pudim, a calda de caramelo que o envolve é fundamental. O amargor e a doçura do caramelo se casam perfeitamente com a suavidade do pudim de milho, criando um equilíbrio de sabores que é irresistível.
- Nostalgia e Tradição: No Brasil, o pudim de milho é fortemente associado a festas juninas e celebrações familiares. Ele evoca memórias de infância, de comidinhas caseiras e de momentos especiais, o que o torna ainda mais querido.
- Facilidade de Preparo: Apesar de parecer sofisticado, a receita é relativamente simples. A maioria dos ingredientes vai para o liquidificador, e o cozimento em banho-maria garante um resultado perfeito com pouca complicação.
Em resumo, a combinação do sabor autêntico do milho, a textura cremosa com um toque granulado, a harmonia com o caramelo e a forte conexão com a tradição e a nostalgia fazem do pudim de milho uma sobremesa verdadeiramente especial e deliciosa.
Ingredientes e Suas Funções no Pudim de Milho
A magia do pudim de milho está na forma como seus ingredientes simples se unem para criar uma sobremesa com sabor e textura únicos. Veja a função de cada um:
- Milho Verde (fresco ou enlatado):
- Função principal: É o astro da receita, conferindo o sabor característico e adocicado de milho, além de uma textura levemente granulada que é tão apreciada. Quando batido, o milho libera amido, que contribui para a consistência do pudim.
- Outras funções: Adiciona uma cor amarela vibrante ao pudim.
- Leite:
- Função principal: Serve como o líquido base que ajuda a diluir o milho e os outros ingredientes, garantindo a cremosidade do pudim. Ele também contribui para a riqueza e suavidade do sabor.
- Outras funções: Ajuda a cozinhar o amido do milho e a criar a estrutura do pudim.
- Açúcar:
- Função principal: Responsável pela doçura do pudim. Além disso, o açúcar ajuda a dar a cor dourada quando o pudim é assado e, no caso da calda, carameliza para criar um contraste de sabor e textura.
- Outras funções: Contribui para a maciez e umidade da sobremesa.
- Ovos:
- Função principal: São os agentes de ligação e estruturação do pudim. As proteínas dos ovos coagulam durante o cozimento em banho-maria, transformando a mistura líquida em uma consistência firme, mas ainda cremosa.
- Outras funções: Contribuem para a riqueza do sabor e a cor amarela do pudim.
- Coco Ralado (opcional):
- Função principal: Embora opcional, o coco ralado é um complemento delicioso, pois realça o sabor tropical e adocicado do milho, adicionando uma camada extra de sabor e uma textura interessante.
- Outras funções: Intensifica o aroma e torna o pudim ainda mais “brasileiro”.
- Calda de Caramelo (açúcar e água):
- Função principal: Fornece um contraste de sabor e textura ao pudim. O amargor sutil e a doçura concentrada do caramelo complementam perfeitamente a suavidade do pudim de milho, além de dar um brilho e um visual atraente.
- Outras funções: Facilita na hora de desenformar o pudim.
Ingredientes e substituições e variações de sabor
– Você pode adicionar Coco em flocos, cerca de ½ xicara, no final da preparação.
Melhor consumo e armazenamento
Ele pode ser consumido morno, mas o melhor consumo é em temperatura ambiente.
Armazene coberto até 4 dias fora do refrigerador até uma temperatura ambiente de até 25°C, ou no refrigerador. Sempre bem coberto para não ressecar. Pode ser congelado por até 90 dias.
Preparar A Forma
Use um pincel ou papel toalha e espalhe na forma toda, em todos os cantinhos e detalhes da assadeira.
Eu usei o desmoldante caseiro que ensino aqui no site!
Depois de uns 10 a 15 minutos após retirar do forno desenforme o bolo quando ainda estiver morno.
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– Receita de Bolo de Laranja com Casca
Utensílios que usei nesta receita:
RECEITA DE PUDIM DE MILHO
Ingredientes
Ingredientes Calda
- 180 g Açucar refinado (aproximadamente 1 xicara)
- 90 g Agua em temperatura ambiente (aproximadamente ½ xicara)
Ingredientes pudim
- 360 g Leite integral (aproximadamente 1½ xicara)
- 340 g Milho escorrido, ou o equivalente em milho fresco debulhado (aproximadamente 2 embalagens)
- 200 g Creme de leite (aproximadamente 1 embalagem)
- 395 g Leite Condensado (aproximadamente 1 embalagem)
- 200 g Ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
Modo de Preparo
- Passoa Passo:1. Prepare a Calda de Caramelo:o Em uma panela ,coloque o açúcar da calda. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta e forme um caramelo dourado.o Com cuidado, adicione a água quente ao caramelo. O caramelo vai endurecer um pouco, mas continue mexendo em fogo baixoaté que se dissolva novamente e a calda fique homogênea.o Espalhe a calda por toda a forma com furo central, cobrindo o fundo e as laterais. Reserve.2. Prepare a Mistura do Pudim:o No liquidificador, coloque o milho verde escorrido e o leite.o Bata tudo muito bem por uns 3 a 5 minutos, até obter uma mistura homogênea e o milhoestar bem desintegrado.3. Coe a Mistura (o segredo da textura!):o Com uma peneira fina, coe toda a mistura batida. Use uma colher ou espátula para ajudar a passar todo o líquido,descartando as fibras e bagaços do milho que ficarem na peneira.o Misture o restante dos ingredientes junto com a mistura coada.o Coloque diretamente sobre a forma caramelizada. 4. Asse em Banho-Maria:o Cubra a forma de pudim com papel alumínio, apertando bem as bordas para vedar.o Coloquea forma de pudim dentro de uma assadeira maior. Despeje água quente na assadeira maior até atingir cerca de 2 a 3 dedos de altura, formando o banho-maria.o Leve ao forno pré-aquecido a 150 a 180°C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1hora e 30 minutos, ou até que o pudim esteja firme. Para verificar o ponto,espete um palito: se sair limpo, está pronto.5. Resfrie e Desenforme:o Retireo pudim do forno e do banho-maria. Deixe-o esfriar completamente em temperatura ambiente.o Leveà geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente de um dia para ooutro, para que fique bem gelado e firme.o Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais do pudim (com cuidado para não arranhar a forma), coloque um prato de servir sobre a forma e vire de uma vez. A calda escorrerá sobre o pudim.Dicas para o Sucesso:· Peneirar Bem: Não pule a etapa de coar o milho! É ela que dará atextura aveludada.· Água no Banho-Maria: Certifique-se de que a água do banho-maria não seque durante o cozimento; se necessário, adicione mais água quente.· Pudim Gelado: O pudim fica muito mais saboroso e fácil de desenformar quando está bem gelado.