O Pavê Tradicional é uma sobremesa clássica brasileira, amada por sua simplicidade, textura cremosa e por ser uma explosão de sabor a cada garfada. É a prova de que a combinação de poucos ingredientes pode resultar em algo extraordinário.
Consiste basicamente em camadas alternadas de biscoitos umedecidos (geralmente maisena ou champagne) e um creme delicioso, que pode ser de baunilha, chocolate ou uma combinação de ambos. A montagem é feita em uma travessa, sem ir ao forno, e o resfriamento na geladeira é essencial para que o pavê firme e os sabores se intensifiquem. Frequentemente finalizado com uma cobertura (ganache, chantilly ou granulados), o pavê é uma sobremesa versátil, perfeita para qualquer ocasião, que agrada a todos pela sua textura suave e o sabor reconfortante de “comida de vó”. É fácil de fazer, bonito de apresentar e sempre um sucesso.
Quais os motivos da receita de pavê tradicional ser tão boa?
A receita de Pavê Tradicional é tão boa e popular por várias razões que a tornam uma das sobremesas favoritas em lares brasileiros, especialmente em celebrações:
1. Combinação de Texturas Irresistível
Este é, talvez, o maior segredo do pavê. Ele oferece um contraste delicioso entre:
- A maciez dos biscoitos que foram umedecidos e se tornaram quase como uma massa de bolo.
- A cremosidade e suavidade do creme que os envolve.
Essa fusão de texturas é muito agradável ao paladar e faz com que cada colherada seja uma experiência completa.
2. Sabor Confortante e Nostálgico
O pavê tem um sabor que remete à infância, às festas de família e à “comida de vó”. É um sabor clássico, familiar e reconfortante, que traz boas memórias e agrada a todos, desde crianças até adultos.
3. Fácil de Fazer (Não Vai ao Forno!)
Uma das maiores vantagens é a simplicidade do preparo. Não exige forno, é montado em camadas e a maior parte do trabalho é misturar os cremes e montar. Isso o torna acessível para qualquer pessoa, mesmo para quem não tem muita experiência na cozinha, e ideal para quando se precisa de uma sobremesa rápida e deliciosa.
4. Versatilidade de Sabores e Personalização
A base do pavê é incrivelmente versátil. Pode ser adaptado com diversos sabores de creme e tipos de biscoito:
- Cremes: Baunilha, chocolate, coco, limão, maracujá, café.
- Biscoitos: Maisena, champagne, leite, bolacha Maria.
- Adicionais: Frutas frescas (morango, pêssego), pedaços de chocolate, castanhas.
Essa versatilidade permite criar inúmeras combinações e adaptar o pavê a diferentes gostos e ocasiões.
5. Apelo Visual Agradável
Quando montado em uma travessa transparente, o pavê exibe suas camadas coloridas e bem definidas, o que o torna visualmente muito atraente e apetitoso. É uma sobremesa que decora a mesa e parece sofisticada, mesmo sendo simples de fazer.
6. Sabor que Melhora com o Tempo
Como muitas sobremesas de camadas, o pavê fica ainda mais saboroso e cremoso no dia seguinte, pois os biscoitos absorvem mais sabor dos cremes e todos os elementos se assentam.
Em resumo, a combinação de texturas, o sabor nostálgico e reconfortante, a facilidade de preparo (sem forno), a versatilidade de sabores e o apelo visual fazem do Pavê Tradicional uma receita incrivelmente boa e uma escolha sempre bem-vindo.
Ingredientes do Pavê Tradicional e Suas Funções
O Pavê Tradicional é uma sobremesa onde a harmonia dos poucos ingredientes é fundamental para criar suas camadas cremosas e deliciosas. Cada componente desempenha um papel chave.
1. Para o Creme Base (Baunilha ou Chocolate):
- Leite Condensado: Adoça o creme e confere cremosidade e consistência. É a base de sabor e corpo do creme.
- Leite Integral: Adiciona umidade e ajuda a ajustar a consistência do creme, tornando-o mais fluido e macio. Também contribui para a riqueza láctea.
- Gemas de Ovo (opcional) garante que o creme fique na consistência ideal para o pavê, nem muito líquido, nem muito denso.
- Manteiga (opcional, para cremes mais ricos): Adiciona sabor, brilho e maciez ao creme, enriquecendo-o.
- Chocolate em Pó ou em Barra (para creme de chocolate): Adiciona sabor e cor de chocolate ao creme. O chocolate em barra derretido ou em pó de boa qualidade é crucial para um sabor intenso.
2. Para Umedecer os Biscoitos:
- Leite: O líquido mais comum para umedecer os biscoitos, deixando-os macios e maleáveis, prontos para absorver o sabor do creme.
- Café Coado (opcional): Usado para umedecer, especialmente em pavês de chocolate, adicionando um sabor tostado e amargo que complementa o doce.
- Licor (opcional): Licores como rum, conhaque, ou licor de cacau podem ser adicionados ao leite ou café para um toque alcoólico e aromático mais sofisticado.
3. Para as Camadas:
- Biscoitos (Maisena, Champagne, Maria, Leite): São a base estrutural das camadas e absorvem a umidade, transformando-se de crocantes em macios. Contribuem com uma leve textura e sabor neutro que combina com os cremes.
4. Para a Cobertura e Decoração:
- Chantilly: Adiciona uma camada leve, aerada e doce, contrastando com a densidade do creme.
- Raspas de Chocolate / Granulado: Para decorar e adicionar um leve toque de textura extra e um visual atraente.
- Frutas Frescas (Morango, Pêssego em calda): Adicionam cor, frescor e um toque de acidez que equilibra a doçura do pavê.
A sequência de montagem dessas camadas e o tempo de resfriamento na geladeira são tão importantes quanto os ingredientes, permitindo que os biscoitos absorvam a umidade e os sabores se misturem harmoniosamente.
Melhor consumo, rendimento e armazenamento
Essa receita dependendo do tamanho que fizer, terá aproximadamente 9 pedaços. Usei refratário de capacidade liquida de 1,600l, 21 cm X 17 cm X 5 cm.
Você deve armazenar em refrigeração por até 5 dias se não utilizar nenhuma fruta.
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– Tor
Utensílios que usei nesta receita:
O MELHOR PAVÊ TRADICIONAL! CREMOSO, MACIO E SABOROSO DEMAIS!
Ingredientes
Ingredientes Creme
- 600 g Leite integral (aproximadamente 2 ½)
- 25 g Amido de milho (aproximadamente 3 colheres sopa)
- 200 g Creme de leite (aproximadamente 1 embalagem)
- 790 g Leite Condensado (aproximadamente 2 embalagens)
Ingredientes montagem
- 170 g Biscoito tipo maizena (aproximadamente ½ pct)
- 240 g Leite ou café coado para umedecer (aproximadamente 1 xicara)
Ingredientes Cobertura
- 160 g Chocolate meio amargo picado
- 200 g Creme de leite
Modo de Preparo
- Primeira Etapa: Preparando o Creme de Baunilha1. Dissolva o Amido: Em uma panela de fundo grosso, dissolva o amido de milho no leite 2. Misture os Ingredientes: adicione o leite condensado, e o creme de leite.3. Cozinhe o Creme: Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet, até que o creme engrosse e comece a borbulhar. Cozinhe por mais 1-2 minutos após oprimeiro borbulhar para garantir que o amido cozinhe bem.o Dica: Não pare de mexer paranão empelotar e não queimar o fundo.4. Resfrie: Retire do fogo, Transfira o creme para um recipiente, cubra com plástico filme (em contato com a superfície do creme para evitar que forme uma"nata") e deixe esfriar.SegundaEtapa: Preparando a Calda para Umedecer1. Em uma tigela funda, coloque o leite, licor ou café Reserve. TerceiraEtapa: Montagem do Pavê1. Primeira Camada: No fundo da travessa, faça uma fina camada de creme para que os biscoitos não escorreguem.2. Umedeça os Biscoitos: Mergulhe rapidamente cada biscoito Maizena na calda preparada (não deixe muito tempo para não amolecer demais) e arrange-os lado a lado no fundo da travessa, cobrindo toda a área.3. Camadas Alternadas: Cubra a camada de biscoitos com uma porção generosa do creme de baunilha. Repita o processo:o Biscoitos umedecidos.o Creme de baunilha.o Continue alternando ascamadas até que o creme e os biscoitos terminem, finalizando com uma camada decreme.Dica: Tente usar a mesmaquantidade de creme e biscoitos em cada camada para um pavê mais uniforme. Quarta Etapa: Preparando aCobertura de Ganache de Chocolate1. Derreta o Chocolate: Em um recipiente próprio para micro-ondas, coloque o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao micro-ondas em potência média, em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada intervalo, até o chocolate derreter completamente e formar uma ganache lisa e brilhante.o Alternativa: Faça em banho-maria.2. Resfrie (Levemente): Deixe a ganache esfriar um pouco em temperatura ambiente, para que fique mais encorpada, mas ainda cremosa o suficiente para espalhar. Quinta Etapa: Cobertura e Refrigeração1. Cubra com Ganache: Despeje a ganache de chocolate sobre a última camada de creme, espalhando uniformemente com uma espátula.2. Refrigere: Cubra a travessa com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 4 a 6 horas, ou idealmente de um dia para o outro. Isso permite que os biscoitos absorvam bem o creme e que o pavê fique firme e com os sabores apurados. Sirva seu delicioso Pavê Tradicional bem gelado! Decore com raspas de chocolate ou granulado na hora de servir, se desejar.
