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Receita de Torta de maçã americana – Apple pie original – Fevereiro/2019

Receita de Torta de maçã americana – Apple pie original – Fevereiro/2019

A receita de torta de maçã americana (apple pie original ) é uma das minhas tortas favoritas! São fatias suculentas de maçã, levemente doces e com um toque de canela, dentro de uma crosta de torta crocante que derrete na boca!
torta de maçã americana - apple pie original
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A receita de torta  de maça americana (apple pie ) é uma das minhas tortas favoritas! São fatias suculentas de maçã, levemente doces e com um toque de canela, dentro de uma crosta de torta crocante que derrete na boca!

A famosa torta de maçã é tradicional nos Estados Unidos, porém vem da Inglaterra. Posteriormente os Estados Unidos se tornaram os mais importantes produtores de maçãs do mundo.

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Hoje a torta de maçã é conhecida no mundo todo e muito apreciada aqui no sul do Brasil, principalmente na cidade de São Joaquim/SC, a capital nacional da maçã!


Que maçãs usar?

Granny Smith ou maçã
verde –  
São as melhores maçãs para a torta, pois são mais firmes e acidas. Por ser mais firme, aguenta o processo de cozimento sem desmanchar totalmente.

Fuji – É a minha
segunda opção, tem um forte sabor adocicada e crocante.

 

Tipos de massas para tortas

Na Confeitaria utilizamos basicamente 3 massas bases para tortas, biscoitos…  O uso de cada uma
vai depender do resultado final esperado. Elas diferem na quantidade de açúcar e ovos. Dependendo do sabor que fizer, para equilibrar os sabores, você vai optar por uma massa ou outra.

Brisée– (fala-se
“brisê” – massa de base): conhecida aqui como massa podre, massa neutra que pode ser utilizada tanto para a produção de doces como de salgados.

Sucrée – (fala-se “sucrê”): como o nome em francês já informa (sucre = açúcar; sucrée = açucarada), essa é uma massa mais doce e firme, muito usada para petit fours (fala-se “petifur”).

Sablée (fala-se “sablê”): massa açucarada, porém menos doce que a sucrée e também mais macia.
Nessa massa podem ser adicionadas canela ou amêndoa.


As massas quebradiças podem ser produzidas por dois métodos diferentes: por sablage (fala-se “sabláge”) e por crémage (fala-se “cremáge”).

Método sablage:

• misture, com as pontas dos dedos, a farinha com a manteiga gelada até obter uma consistência de farofa, adicione os outros ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Não sove demais para não desenvolver glúten.

Método crémage:

• bata com a raquete a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo, adicione os ovos  um a um, batendo bem após cada adição,  alterne os ingredientes secos e líquidos, sempre começando e terminando com os secos.

 

Para a receita de Torta de maçã, usamos a massa Sablée, no método de preparo da Sablage.

 

Equipamentos usados
 
Forma de fundo removível de 20 cm
 
Rolo
 
Balança
 
Espátulas
 

torta de maçã americana - apple pie original

Torta de maçã americana sem segredos - Apple Pie

Jana cabral
A receita de torta  de maça americana (apple pie ) é uma dasminhas tortas favoritas! São fatia suculentas de maçã, levemente doces e com um toque de canela, dentro de uma crosta de torta crocante que derrete na boca!
Tempo de Preparo20 minutes
tempo de cozinhar25 minutes
tempo total1 hour 30 minutes
Categoria Dessert
Cozinha American
sobremesa, Tortas
Rendimento: 8 Pessoas

Ingredientes
  

Ingredientes Massa

  • 350 g Farinha de Trigo
  • 90 g Açucar refinado
  • 60 g Farinha de Amêndoa
  • 135 g Manteiga gelada cortada em cubinhos
  • 40 g gemas ((2 gemas medias))
  • 1 pitada Sal
  • 30 a 40 g Agua gelada

Ingredientes Recheio

  • 700 g Maçãs cortadas em fatias
  • 45 g Suco de limão
  • 150 g açucar refinado
  • 20 g farinha de trigo
  • 3 g canela em pó
  • 10 g extrato ou essencia de Baunilha

Ingredientes Finalização

  • 50 g ovo ((1 ovo médio))
  • Açucar Cristal

Modo de Preparo
 

Modo de preparo Massa – Sablage

  • 1- Misture, com as pontas dos dedos, a farinha, farinha de amêndoa com amanteiga gelada até obter uma consistência de farofa.
    2-Adicione as gemas e misture.
    3- Acrescente a agua gelada, e misture comas pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Não sove demais para nãodesenvolver glúten.
    4-Deixe a massa descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Modo de preparo Recheio

  • 1-     Em uma tigela grande, misture as maçãs fatiadas, o suco de limão,a essência de baunilha, o açúcar, a farinha e a canela.
    2-     Reserve.

Montagem da Torta

  • 1-      Retire a torta da geladeira
    2-      Em uma superfície com um plástico e um rolo, abra 2/3 da massa e coloque sobre o fundo da assadeira e nas laterais. Faça pequenos furos com o garfo.
    3-      Leve para pré-assar no forno pré-aquecido a 180º C por 5 a 7 minutos, não doure.
    4-      Coloque o recheio de maçã descartando o liquido.
    5-      Abra o restante da massa e coloque sobre o recheio da maçã.
    6-      Use uma faca afiada e faça pequenos cortes na superfície da torta, para permitir que o vapor saia na hora de assar.
    7-      Pincele na superfície da torta um ovo levemente batido e polvilhe açúcar cristal.
    8-      Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC até dourar, por em média 15 a 20 minutos.

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Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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