A receita de torta de maça americana (apple pie ) é uma das
minhas tortas favoritas! São fatias
suculentas de maçã, levemente doces e com um toque de canela, dentro de uma crosta de torta crocante que derrete na boca!
A famosa torta de maçã é tradicional nos Estados Unidos, porém vem da Inglaterra.
Posteriormente os Estados Unidos se tornaram os mais importantes produtores de
maçãs do mundo.
Hoje a torta de maçã é conhecida no mundo todo e muito apreciada aqui no sul do Brasil,
principalmente na cidade de São Joaquim/SC, a capital nacional da maçã!
Que maçãs usar?
Granny Smith ou maçã
verde – São as melhores maçãs para a torta, pois são mais firmes e acidas. Por ser mais firme, aguenta o processo de cozimento sem desmanchar totalmente.
Fuji – É a minha
segunda opção, tem um forte sabor adocicada e crocante.
Tipos de massas para tortas
Na Confeitaria utilizamos basicamente 3 massas bases para tortas, biscoitos… O uso de cada uma
vai depender do resultado final esperado. Elas diferem na quantidade de açúcar e ovos. Dependendo do sabor que fizer, para equilibrar os sabores, você vai optar por uma massa ou outra.
Brisée– (fala-se
“brisê” – massa de base): conhecida aqui como massa podre, massa neutra que pode ser utilizada tanto para a produção de doces como de salgados.
Sucrée – (fala-se “sucrê”): como o nome em francês já informa (sucre = açúcar; sucrée = açucarada), essa é uma massa mais doce e firme, muito usada para petit fours (fala-se “petifur”).
Sablée (fala-se “sablê”): massa açucarada, porém menos doce que a sucrée e também mais macia.
Nessa massa podem ser adicionadas canela ou amêndoa.
As massas quebradiças podem ser produzidas por dois métodos diferentes: por sablage (fala-se “sabláge”) e por crémage (fala-se “cremáge”).
Método sablage:
• misture, com as pontas dos dedos, a farinha com a manteiga gelada até obter uma consistência de farofa, adicione os outros ingredientes e misture até obter uma massa homogênea. Não sove demais para não desenvolver glúten.
Método crémage:
• bata com a raquete a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo, adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, alterne os ingredientes secos e líquidos, sempre começando e terminando com os secos.
Para a receita de Torta de maçã, usamos a massa Sablée, no método de preparo da Sablage.
Equipamentos usados
Forma de fundo removível de 20 cm
Rolo
Balança
Espátulas
Torta de maçã americana sem segredos - Apple Pie
Ingredientes
Ingredientes Massa
- 350 g Farinha de Trigo
- 90 g Açucar refinado
- 60 g Farinha de Amêndoa
- 135 g Manteiga gelada cortada em cubinhos
- 40 g gemas ((2 gemas medias))
- 1 pitada Sal
- 30 a 40 g Agua gelada
Ingredientes Recheio
- 700 g Maçãs cortadas em fatias
- 45 g Suco de limão
- 150 g açucar refinado
- 20 g farinha de trigo
- 3 g canela em pó
- 10 g extrato ou essencia de Baunilha
Ingredientes Finalização
- 50 g ovo ((1 ovo médio))
- Açucar Cristal
Modo de Preparo
Modo de preparo Massa – Sablage
- 1- Misture, com as pontas dos dedos, a farinha, farinha de amêndoa com amanteiga gelada até obter uma consistência de farofa.2-Adicione as gemas e misture. 3- Acrescente a agua gelada, e misture comas pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. Não sove demais para nãodesenvolver glúten.4-Deixe a massa descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
Modo de preparo Recheio
- 1- Em uma tigela grande, misture as maçãs fatiadas, o suco de limão,a essência de baunilha, o açúcar, a farinha e a canela.2- Reserve.
Montagem da Torta
- 1- Retire a torta da geladeira2- Em uma superfície com um plástico e um rolo, abra 2/3 da massa e coloque sobre o fundo da assadeira e nas laterais. Faça pequenos furos com o garfo.3- Leve para pré-assar no forno pré-aquecido a 180º C por 5 a 7 minutos, não doure.4- Coloque o recheio de maçã descartando o liquido.5- Abra o restante da massa e coloque sobre o recheio da maçã.6- Use uma faca afiada e faça pequenos cortes na superfície da torta, para permitir que o vapor saia na hora de assar.7- Pincele na superfície da torta um ovo levemente batido e polvilhe açúcar cristal.8- Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC até dourar, por em média 15 a 20 minutos.
