O pão de milho é um clássico da culinária brasileira. Sua textura é macia e ligeiramente densa, e o sabor é adocicado, com um toque rústico vindo do milho. Diferente do pão tradicional, a massa leva ingredientes como fubá ou farinha de milho, leite, ovos, açúcar e, em alguns casos, até queijo ralado para realçar o sabor.
A receita resulta em um pão de milho, que leva milho-verde de lata ou in natura batido no liquidificador, ou versões mais simples, que se assemelham a um bolo-pão. É uma ótima opção para o café da manhã ou lanche da tarde, servido com manteiga, geleia ou queijo.
o que faz essa receita de pão de milho ser tão boa?
A receita de pão de milho é tão boa por uma série de razões que a tornam uma das preferidas em muitas casas. Aqui estão os principais motivos:
Sabor e Textura Únicos
O grande diferencial é o uso da farinha de milho (ou fubá), que confere um sabor rústico e um toque adocicado, diferente do pão feito apenas com farinha de trigo. A textura é outro ponto alto: o pão de milho é macio por dentro e ligeiramente denso, o que o torna perfeito para ser consumido com manteiga, requeijão ou geleia.
Versatilidade
É uma receita incrivelmente versátil. Ela pode ser adaptada para diferentes gostos e ocasiões. É possível fazer versões mais simples e rústicas, ou enriquecer a massa com ingredientes como milho-verde fresco, coco ralado, queijo, ou até mesmo erva-doce, para um toque especial. Essa flexibilidade permite que o pão se adapte tanto ao café da manhã quanto a um lanche da tarde.
Conforto e Tradição
O pão de milho remete a um sentimento de conforto e tradição, especialmente no Brasil. Ele é um clássico de festas juninas e celebrações familiares, trazendo à tona a memória afetiva de receitas caseiras, simples e deliciosas. Assar um pão de milho em casa perfuma o ambiente com um aroma acolhedor e familiar.
Em resumo, a combinação de um sabor e textura marcantes, a versatilidade de preparo e o valor cultural e afetivo fazem do pão de milho uma receita realmente especial e muito apreciada.
Ingredientes do Pão de Milho e Suas Funções
A receita de pão de milho, embora pareça simples, tem uma química por trás de cada ingrediente, onde cada um desempenha um papel fundamental para o resultado final.
1. Farinha de Milho (Fubá)
- Função: É o ingrediente principal, responsável pelo sabor rústico e adocicado característico do pão. Confere a cor amarela e a textura ligeiramente densa e granulada, que o diferencia dos pães tradicionais. O fubá ou a farinha de milho não desenvolvem glúten da mesma forma que a farinha de trigo, por isso, o pão tende a ser mais “esfarelento” e macio.
2. Farinha de Trigo
- Função: Atua como a base estrutural da massa. O glúten presente na farinha de trigo dá elasticidade e liga à massa, garantindo que o pão cresça e mantenha sua forma, evitando que ele desmanche.
3. Fermento Químico ou Biológico
- Função: É o agente de crescimento. O fermento biológico (fermento de pão) alimenta-se do açúcar e libera gás carbônico, fazendo a massa “inchar” e ficar fofa. Já o fermento químico (fermento de bolo) reage ao calor do forno, produzindo gás e fazendo o pão crescer rapidamente.
4. Leite
- Função: Proporciona umidade à massa, tornando o pão macio e suculento. O leite também contribui para uma casca dourada e ajuda a dissolver o açúcar e outros ingredientes secos.
5. Ovos
- Função: Os ovos têm múltiplas funções: agem como agente de ligação, unindo todos os ingredientes; adicionam cor e riqueza à massa; e contribuem para a maciez e aeração do pão, especialmente as gemas, que contêm gordura.
6. Manteiga ou Óleo
- Função: Adicionam sabor e maciez ao pão. A gordura ajuda a “quebrar” o glúten, resultando em uma textura mais delicada e menos borrachuda. Além disso, a gordura atua como conservante natural, mantendo o pão fresco por mais tempo.
7. Açúcar
- Função: Contribui para o sabor adocicado e ajuda a caramelizar a casca do pão, dando-lhe uma cor mais bonita. Além disso, o açúcar serve de “alimento” para o fermento biológico, auxiliando no crescimento da massa.
8. Sal
- Função: Intensifica os sabores dos outros ingredientes e equilibra o dulçor do açúcar. O sal também ajuda a regular a atividade do fermento, garantindo um crescimento controlado da massa.
Melhor consumo e armazenamento
Ele pode ser consumido ainda morno. Com validade de 5 dias depois de pronto bem embalado.
Importante: Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml
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– Esfiha Fechada
Utensílios que usei nesta receita:
PÃO DE MILHO SEM SOVA | FÁCIL E MUITO FOFINHO
Ingredientes
- 200 g Milho de lata escorrido, ou o equivalente em milho fresco debulhado (aproximadamente 1 lata)
- 240 g Agua morna (aproximadamente 1 xicara)
- 50 g Ovo (aproximadamente 1 ovo médio)
- 35 g Açúcar refinado (aproximadamente 3 colheres sopa)
- 10 g Fermento biológico seco (aproximadamente 2 colheres chá)
- 120 g Farinha de milho (Fubá) fina ou média (aproximadamente 1 xicara)
- 50 g Manteiga derretida sem sal
- 300 g Farinha de trigo (aproximadamente 2 ½ xicara)
- 5 g Sal (aproximadamente 1 colher chá)
Modo de Preparo
- 1. Preparação dos Ingredientes Líquidos· Comece batendo no liquidificador o milho de lata escorrido, o a água, o açúcar e os ovos.· Bata por alguns minutos, até que a mistura fique homogênea e o milho esteja completamente triturado.2. Mistura dos Ingredientes Secos· Em uma tigela grande, coloque a mistura liquida e acrescente o fermento biológico seco· Misture o fubá (ou a farinha de milho), e a manteiga derretida.· Acrescente a farinha de trigo e o sal.· Certifique-se de que os ingredientes secos estão bem distribuídos.3. Combinação da Massa· Com uma colher ou uma espátula, misture bem, apenas até que os ingredientes secos sejam incorporados. · Deixe a massa fermentando até dobrar de volume.· Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada. Se desejar, salpique um pouco de queijo parmesão ralado por cima para dar um toque especial.· Deixe fermentando ate que chegue quase na borda da forma.· Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que o pão esteja dourado.· Deixe o pão esfriar um pouco antes de desenformar e servir. Ele é delicioso quente, com manteiga derretendo por cima.
