Porque a massa de chocolate sem erro é tão boa?
Versatilidade: ela é uma massa versátil que pode ser usada em diversas receitas como bolos, cupcakes, tortas, naked cakes e muito mais.
Sabor: o sabor do chocolate é um dos preferidos de muitas pessoas, e a massa de chocolate coringa tem um sabor rico e intenso que combina bem com diversos outros ingredientes.
Textura: a textura da massa de chocolate é macia e úmida, e tem uma estrutura segura para bolos recheados, o que a torna perfeita para a maioria das sobremesas que requerem uma base de bolo.
Fácil de fazer: a receita de massa de chocolate é simples e fácil de seguir, mesmo para aqueles que não têm muita experiência em confeitaria, não tem erro.
Aprovada por todos: por ser uma opção tão versátil e saborosa, a massa de chocolate sem erro é aprovada por todos que provam, tornando-se uma opção confiável para qualquer ocasião.
Para que essa receita seja totalmente sem erro é importante se atentar aos ingredientes e no modo de preparo!
Ingredientes importantes para a receita de massa de chocolate
Os Bolos amanteigados são os meus favoritos, são fáceis de fazer e com um sabor único
Manteiga – Vou utilizar nessa receita manteiga sem sal levemente derretida. Você pode substituir a manteiga por margarina de boa qualidade com lipídeos acima de 80%.
Óleo Vegetal – Você pode substituir pela manteiga nessa receita o óleo de milho, girassol ou até o de soja. Mas cuidado ao usar um óleo (azeite) de oliva ou de coco, vão deixar sabor residual.
Açúcar – Eu sempre dou preferência ao açúcar refinado nos meus bolos, traz um melhor resultado na textura final.
Limão – O Suco do limão traz a acidez para o equilíbrio dos ingredientes. Vou utilizar o suco no meu leite, fazendo assim o leitelho (Buttermilk)
Essa receita é uma massa amanteigada com leitelho (buttermilk) que vai derreter na boca, com um sabor muito leve e úmido.
Cacau em pó ou Chocolate em pó – nessa receita eu uso cacau em pó, pois fica menos doce, mais intenso de sabor e mais escurinho ou chocolate em pó 70%.
Dúvidas Frequentes
– Pode fazer em batedeira simples?
Sim, você pode utilizar a batedeira que tem, mas você pode fazer à mão também, como eu faço, por ser uma massa em método de adição, não
precisa agregar ar. Você pode fazer no liquidificador também.
– Pode fazer meia receita, ou dobrar a receita?
Sim, se for dobrar a receita, dobre todos os ingredientes, inclusive o Bicarbonato de sódio! Se for fazer meia receita, dívida todos os ingredientes pela metade. Sempre indico o uso da Balança, não tem erro!
– Posso usar açúcar cristal ao invés de refinado?
Não indico, mas você pode usar, lembrando que a textura final da sua massa vai alterar, pois o açúcar cristal é mais pesado e não se dissolve com tanta facilidade como o refinado.
– Posso fazer essa massa branca?
Sim, mas terá que reequilibrar toda a receita, pois essa receita foi formulada para uma massa de chocolate. Vou explicar.
O Chocolate em pó ou o cacau em pó, além do sabor que traz na massa, também tem a função de um ingrediente de estrutura, ele tende a puxar a umidade da massa, deixar mais seca. Essa receita foi equilibrada para que a massa ficasse ainda mais úmida do que uma massa branca.
– Qual farinha você indica, com ou sem fermento?
Sempre, em todas as receitas que eu fizer de massas de bolo, vou utilizar uma farinha de trigo sem fermento e com no máximo 7% de proteína.
– Posso substituir a manteiga por óleo ou margarina?
Você pode sim substituir, mas a textura final vai mudar um pouquinho, pois são ingredientes diferentes, são gorduras diferentes.
Se usar margarina, use uma com mais de 80% de lipídeos.
Se usar óleo, use óleo vegetal mais neutro, como de milho, girassol ou soja.
– Posso acrescentar emulsificante?
Não. Essa é uma massa que não tem necessidade de usar
emulsificante. Existem outras receitas para isso. Mas eu não utilizo.
– Fica com cheiro de ovo?
Não fica. Use sempre ovos frescos para isso não acontecer. O cheiro forte do ovo é porque ele já está velho. Quanto mais velho, mais ácido
ele tem.
Melhor consumo e armazenamento
A melhor maneira de utilizar é a massa estando totalmente fria, de preferência depois de 24 horas.
Armazene coberto até 5 dias no refrigerador. Sempre bem coberto para não ressecar. Pode ser congelado por até 90 dias.
Preparar A Forma
Use um papel manteiga ou desmoldante somente no fundo da assadeira.
Depois de uns 10 a 15 minutos após retirar do forno desenforme o bolo quando ainda estiver morno.
Se Você ama Bolos assim como esse, vai amar estas receitas fáceis e deliciosas:
– Pão de Ló umido – Sem erro
– Receita de Bolo de Laranja com Casca
– Receita
Utensílios que usei nesta receita:
RECEITA DE MASSA DE CHOCOLATE PROFISSIONAL - SEM ERRO – MASSA VERSÁTIL, ESTRUTURADA E FOFINHA
Ingredientes
- 240 g ovos ((aproximadamente 5 ovos medios))
- 200 g Leite integral ((aproximadamente ¾ xicara))
- 20 g Suco de limão ((aproximadamente 2 colheres de sopa))
- 160 g Manteiga derretida
- 400 g Açucar refinado ((aproximadamente 2 xicaras e 2 colheres de sopa))
- 60 g Cacau em pó ((ou 80 g de chocolate em pó 70%))
- 340 g Farinha de trigo ((aproximadamente 3 xicaras))
- 5 g Bicarbonato de sódio ((1/2 colher de chá))
Modo de Preparo
Metodo de preparo massa - método de adição
- 1- Peneire farinha, bicarbonato.2- No Liquidificador ou no bowl, bata os ovos, o leitelho, a manteiga derretida, o açúcar, o cacau.3- Com o auxílio do Fuet acrescente osingredientes secos previamente peneirados e misture delicadamente a mistura liquida.4- Coloquea massa nas fôrmas de 15 cm, igualmente e leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou faça o teste do dedo (visto em vídeo), em forno pré-aquecido a 160º C a 170º C.5- Retire do forno e espere esfriar para manipular a massa.6- Quando estiver frio, embale comum plástico filme ou um saquinho para congelamento, muito bem, individualmente cada massa e mantenha sob refrigeração até utilizar.
Video
Notas
