JANA CABRAL

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RECEITA DE MASSA DE CHOCOLATE PROFISSIONAL – SEM ERRO – MASSA VERSÁTIL, ESTRUTURADA E FOFINHA – Março 2023

RECEITA DE MASSA DE CHOCOLATE PROFISSIONAL – SEM ERRO – MASSA VERSÁTIL, ESTRUTURADA E FOFINHA – Março 2023

Vocês pediram e eu trouxe, uma massa de chocolate sem erro, coringa para qualquer tipo de bolo com um toque especial. Pode ser usada, bolo recheado festivo, naked cake, cup cake, em diversas receitas... Essa receita tem o sabor incrível e estrutura que a manteiga traz, e a textura que derrete na boca de uma massa de método de adição, fica até o final para você descobrir todos os segredinhos.
massa de chocolate amanteigada profissional

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Porque a massa de chocolate sem erro é tão boa?

Versatilidade: ela é uma massa versátil que pode ser usada em diversas receitas como bolos, cupcakes, tortas, naked cakes e muito mais.

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Sabor: o sabor do chocolate é um dos preferidos de muitas pessoas, e a massa de chocolate coringa tem um sabor rico e intenso que combina bem com diversos outros ingredientes.

Textura: a textura da massa de chocolate é macia e úmida, e tem uma estrutura segura para bolos recheados, o que a torna perfeita para a maioria das sobremesas que requerem uma base de bolo.

Fácil de fazer: a receita de massa de chocolate é simples e fácil de seguir, mesmo para aqueles que não têm muita experiência em confeitaria, não tem erro.

Aprovada por todos: por ser uma opção tão versátil e saborosa, a massa de chocolate sem erro é aprovada por todos que provam, tornando-se uma opção confiável para qualquer ocasião.

Para que essa receita seja totalmente sem erro é importante se atentar aos ingredientes e no modo de preparo!

massa de chocolate Jana Cabral

Ingredientes importantes para a receita de massa de chocolate

Os Bolos amanteigados são os meus favoritos, são fáceis de fazer e com um sabor único

Manteiga –  Vou utilizar nessa receita manteiga sem sal levemente derretida. Você pode substituir a manteiga por margarina de boa qualidade com lipídeos acima de 80%.

Óleo Vegetal – Você pode substituir pela manteiga nessa receita o óleo de milho, girassol ou até o de soja. Mas cuidado ao usar um óleo (azeite) de oliva ou de coco, vão deixar sabor residual.

 Açúcar – Eu sempre dou preferência ao açúcar refinado nos meus bolos, traz um melhor resultado na textura final.

 Limão – O Suco do limão traz a acidez para o equilíbrio dos ingredientes. Vou utilizar o suco no meu leite, fazendo assim o leitelho (Buttermilk)

Essa receita é uma massa amanteigada com leitelho (buttermilk) que vai derreter na boca, com um sabor muito leve e úmido.

Cacau em pó ou Chocolate em pó –  nessa receita eu uso cacau em pó, pois fica menos doce, mais intenso de sabor e mais escurinho ou chocolate em pó 70%. 

ingredientes massa de chocolate profissional

Dúvidas Frequentes

– Pode fazer em batedeira simples?

Sim, você pode utilizar a batedeira que tem, mas você pode fazer à mão também, como eu faço, por ser uma massa em método de adição, não
precisa agregar ar. Você pode fazer no liquidificador também.

Pode fazer meia receita, ou dobrar a receita?

Sim, se for dobrar a receita, dobre todos os ingredientes, inclusive o Bicarbonato de sódio! Se for fazer meia receita, dívida todos os ingredientes pela metade. Sempre indico o uso da Balança, não tem erro!

Posso usar açúcar cristal ao invés de refinado?

Não indico, mas você pode usar, lembrando que a textura final da sua massa vai alterar, pois o açúcar cristal é mais pesado e não se dissolve com tanta facilidade como o refinado.

Posso fazer essa massa branca?

Sim, mas terá que reequilibrar toda a receita, pois essa receita foi formulada para uma massa de chocolate. Vou explicar.

O Chocolate em pó ou o cacau em pó, além do sabor que traz na massa, também tem a função de um ingrediente de estrutura, ele tende a puxar a umidade da massa, deixar mais seca. Essa receita foi equilibrada para que a massa ficasse ainda mais úmida do que uma massa branca.

Qual farinha você indica, com ou sem fermento?

Sempre, em todas as receitas que eu fizer de massas de bolo, vou utilizar uma farinha de trigo sem fermento e com no máximo 7% de proteína.

Posso substituir a manteiga por óleo ou margarina?

Você pode sim substituir, mas a textura final vai mudar um pouquinho, pois são ingredientes diferentes, são gorduras diferentes.

Se usar margarina, use uma com mais de 80% de lipídeos.

Se usar óleo, use óleo vegetal mais neutro, como de milho, girassol ou soja.

Posso acrescentar emulsificante?

Não. Essa é uma massa que não tem necessidade de usar
emulsificante. Existem outras receitas para isso. Mas eu não utilizo.

Fica com cheiro de ovo?

Não fica. Use sempre ovos frescos para isso não acontecer. O cheiro forte do ovo é porque ele já está velho. Quanto mais velho, mais ácido
ele tem. 

massa de chocolate profissional umida e fofinha

Melhor consumo e armazenamento

A melhor maneira de utilizar é a massa estando totalmente fria, de preferência depois de 24 horas.

Armazene coberto até 5 dias no refrigerador. Sempre bem coberto para não ressecar. Pode ser congelado por até 90 dias.

Preparar A Forma

Use um papel manteiga ou desmoldante somente no fundo da assadeira.

Depois de uns 10 a 15 minutos após retirar do forno desenforme o bolo quando ainda estiver morno.

 Eu uso o desmoldante caseiro que ensino aqui no site!

 

massa de chocolate sem erro

Se Você ama Bolos assim como esse, vai amar estas receitas fáceis e deliciosas:

– Pão de Ló umido – Sem erro

–  Receita de Bolo de Laranja com Casca

–  Receitade Cuca de Uva

Utensílios que usei nesta receita:

– Forma de alumínio 20 cm

– Batedor de Ovos – Fuet 

– Batedeira

– Grade de Resfriamento para bolos

massa de chocolate fofinha

RECEITA DE MASSA DE CHOCOLATE PROFISSIONAL - SEM ERRO – MASSA VERSÁTIL, ESTRUTURADA E FOFINHA

Vocês pediram e eu trouxe, uma massa de chocolate sem erro, coringa para qualquer tipo de bolo comum toque especial.  Pode ser usada, bolo recheado festivo, naked cake, cupcake, em diversas receitas...  Essa receita tem o sabor incrível e estruturaque a manteiga traz, e a textura que derrete na boca de uma massa de método de adição, fica até o final para você descobrir todos os segredinhos.
Tempo de Preparo10 minutes
tempo de cozinhar35 minutes
tempo total45 minutes
Categoria bolos, confeitaria
Cozinha brasileira
Bolo, massa amanteigada, massa de chocolate profissional
Rendimento: 4 formas de 15 cm

Ingredientes
  

  • 240 g ovos ((aproximadamente 5 ovos medios))
  • 200 g Leite integral ((aproximadamente ¾ xicara))
  • 20 g Suco de limão ((aproximadamente 2 colheres de sopa))
  • 160 g Manteiga derretida
  • 400 g Açucar refinado ((aproximadamente 2 xicaras e 2 colheres de sopa))
  • 60 g Cacau em pó ((ou 80 g de chocolate em pó 70%))
  • 340 g Farinha de trigo ((aproximadamente 3 xicaras))
  • 5 g Bicarbonato de sódio ((1/2 colher de chá))

Modo de Preparo
 

Metodo de preparo massa - método de adição

  • 1-    Peneire farinha, bicarbonato.
    2-     No Liquidificador ou no bowl, bata os ovos, o leitelho, a manteiga derretida, o açúcar, o cacau.
    3-    Com o auxílio do Fuet acrescente osingredientes secos previamente peneirados e misture delicadamente a mistura liquida.
    4-     Coloquea massa nas fôrmas de 15 cm, igualmente e leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou faça o teste do dedo (visto em vídeo), em forno pré-aquecido a 160º C a 170º C.
    5-     Retire do forno e espere esfriar para manipular a massa.
    6-  Quando estiver frio, embale comum plástico filme ou um saquinho para congelamento, muito bem, individualmente cada massa e mantenha sob refrigeração até utilizar.
    Ingredientes massa profissional - topview

Video

Notas

Para que as receitas fiquem iguais as minhas é importante usar a balança. Se caso não conseguir utilizar a balança tem as medidas de xicaras e colheres medidoras também, mas sempre a melhor opção é balança.
 
A xicara de chá (medida padrão) que eu utilizo em todas as receitas do canal é de capacidade liquida de 240 ml.
 
massa amanteigada de chocolate
massa amanteigada de chocolate

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Jana Cabral

Com 21 anos o amor pela confeitaria foi descoberto, desde então a vontade de aprender foi cada vez maior. em 2015 a Chef começou a ensinar, descobriu em si um dom nunca antes descoberto. Hoje já com mais de 2000 Alunos presenciais e online no Brasil e em mais de10 países!Classificada em 4 º lugar como Gran Chef Full Tallent – Cake designer – em 2019 pela Padaria 2000!

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